dimanche 29 mai 2011

SOURIS (JARRETS) D'AGNEAU BRAISÉS


Jarrets d’agneau braisés

Un plat très facile à cuisiner qui obtiendra du succès à coup sur auprès de vos invités.  En effet, quoique plusieurs personnes ne cuisinent pas l’agneau, ce plat ralliera la plupart par la délicatesse de sa chair et de ses parfums.  La lente cuisson dégagera une odeur des plus agréable qui saura mettre toute la tablée en appétit.

Ingrédients

6 jarrets d’agneau
250 ml de bouillon de poulet
350 ml de vin blanc doux
2 branches de romarin
125 ml de raisins secs (Sultana)
Zeste d’orange
15 gousses d’ail (ou plus, au goût)
Sel et poivre

Préchauffer le four à 160o C ou 325o F

Déposer les jarrets d’agneau dans une cocote. Ajouter les gousses d’ail, le romarin, le sel le poivre. Verser 250 ml de vin blanc doux ainsi que le bouillon de poulet.

Ajouter trois morceaux d’écorce d’orange en prenant soin d’enlever la partie blanche afin de ne conserver que le zeste.  Ajouter les zestes au mélange.

Couvrir et laisser cuire 2 heures 30 minutes.

Retirer les jarrets et les gousses d’ail de la cocotte et les déposer dans un plat de service. Couvrir d’un papier d’aluminium afin de conserver la chaleur.  À l’aide d’une cuillère, dégraisser le jus de cuisson.  Déglacer le fond avec 100 ml de vin blanc sur le feu à température moyenne.  Réduire le jus de cuisson de moitié.

Retirer le papier d’aluminium et y ajouter la réduction du jus de cuisson.

Servir avec une purée de légumes racines et une salade verte.

lundi 16 mai 2011

POULET AU CITRON ET GINGEMBRE

Poulet au citron et gingembre

Un plat mijoté d’été, inspiré par la méditerranée. La fraîcheur du citron et du gingembre donne une légèreté au plat tout en demeurant extrêmement sain. Il peut s’accompagner de légumes ou de riz.

Ingrédients


1 kg de hauts de cuisse désossée
250 ml de bouillon de poulet
250 ml de jus de fruits d’agrumes
250 ml de vin blanc
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de cumin moulu
20 gousses d’ail
7 cm de gingembre frais
4 clous de girofle
2 citrons
Sel et poivre



Préchauffer le four à 180o C ou 350o F

Couper les hauts de cuisse de poulet en deux. Faire revenir les morceaux de poulet dans un poêlon avec l’huile d’olive environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu’ils soient dorés.  Déposer les morceaux de poulet dans un plat pouvant aller au four.

Déglacer le poêlon avec un peu de vin blanc et verser le tout sur le poulet. Verser le restant de vin blanc sur le poulet. Délayer le cumin moulu dans le jus de fruits. Ajouter le jus de fruits ainsi que le bouillon de poulet.

Peler la pousse de gingembre, la couper en morceaux et les déposer sur le poulet. Ajouter les clous de girofle, le cumin et les 20 gousses d’ail pelées.

Couper les extrémités du citron. Enlever l'écorce à l’aide d’un couteau. Couper le citron en rondelles et les déposer sur le poulet.

Prendre un morceau d’écorce de citron, enlever la partie blanche afin de ne conserver que le zeste. Ajouter le zeste au mélange.

Couvrir et faire cuire environ 90 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre. Retirer le poulet et les gousses d’ail gorgées de jus de cuisson. Faire réduire de moitié.

Déposer le poulet et l’ail dans un plat de service, ajouter les morceaux de citron. Passer le jus de cuisson au tamis et le verser sur le poulet.

dimanche 8 mai 2011

BAKLAVA

Baklava



Je cuisine les Baklavas depuis fort longtemps. Les enfants les adorent. Le seul hic, bien que nous les coupions avant la cuisson, ils demeurent difficiles à servir. En effet, les losanges ont tendance à se défaire, malgré que le plat soit bien graissé. C'est la raison pour laquelle j'ai décidé un jour de modifier la recette et de les rouler, à la manière des Turques. Les portions sont très faciles à servir et je les trouve plus beaux.


Ingrédients Baklava:

1 paquet de pâte feuilletée filo

(20 feuilles de 23 x 30 cm)
250 ml d’amandes émiettées
250 ml de noix de Grenoble émiettées
250 ml de pistaches émiettées
200 ml de beurre fondu
4 c. à s. de sucre
1 c. à t.  de cannelle moulue
  

Sirop :


375 ml de sucre

375 ml d’eau

200 ml de miel

2 bâtons de cannelle

4 clous de girofle

1 c. à s. de zeste de citron

1 c. à s. de zeste d’orange

1 c. à s. de jus de citron


Facultatif :

Fleur d’oranger

Essence d’amande


Mélanger les amandes,  les noix de Grenoble, les pistaches, le sucre et la cannelle moulue.  Beurrer un moule en pyrex de bonne taille pouvant aller au four. On devra s’assurer que la hauteur des rebords du moule soit d’au moins de 3 cm.
 
Préchauffer le four à 160o C ou 325o F



Étendre sur une surface plane une première feuille de pâte filo. Badigeonner la moitié de la feuille, la replier et badigeonner la deuxième moitié. Recommencer avec une seconde feuille et la déposer sur la première. Étendre environ 80 ml du mélange de noix à l’extrémité de la feuille, soit à environ 1 cm du bord, afin de pouvoir la rouler.  Couper le rouleau au centre.  Mettre côte à côte les deux parties afin de pouvoir les couper de nouveau. Déposer les quatre morceaux délicatement dans le pyrex, en prenant soin de ne pas faire tomber les noix.


Faire cuire au four à découvert 45 minutes, et mettre sous le grill quelques secondes à la fin pour bien les faire dorer.

Faire bouillir les ingrédients du sirop 15 minutes. Passer le tout au tamis et verser le sirop chaud sur les Baklavas à la sortie du four. Les Baklavas s’imbiberont du sirop en moins de 2 minutes.  Mettre les Baklavas dans une assiette de service immédiatement, ce qui évitera qu’ils collent au plat de cuisson.

ANALYTIC

Recettes de CuisineBlogs à Croquer
Top blogs de recettes

Référencement