dimanche 26 juin 2011

FETTUCINE, HOMARD ET SAUMON FUMÉ





Fettucine, homard et saumon fumé

Il arrive que l’on cuisine un plat avec l’inspiration du moment, qu’on obtienne un bon résultat, mais que l’on oublie de conserver la recette, le petit quelque chose qui fait toute la différence.  Ce plat est le résultat d’une inspiration du moment, mais j’avais bien pris soin de noter les ingrédients et la démarche. 

Ingrédients

500 g Fettucine
350 g de saumon fumé
1 homard (750 g)
500 g de têtes de violon (crosse de fougère)
100 g de roquette
350 g de fromage feta
5 tomates fraîches
4 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre

Plonger les têtes de violon dans un bain d’eau froide et bien les laver. Couper l’extrémité noircie de chacune des têtes de violon.  Plonger dans l’eau bouillante salée pour 3 minutes. Les égoutter à l’aide d’une passoire et rincer à l’eau froide.  Répéter la cuisson une seconde fois. Rincer de nouveau à l’eau froide afin de cesser la cuisson.  Réserver.

Plonger le homard dans l’eau bouillante salée.  Attendre que l’eau recommence à bouillir.  Calculer 10 à 15 minutes au goût.  Retirer le homard du feu et le plonger dans l’eau froide pour cesser la cuisson.  Décortiquer le homard et conserver la chair.  Réserver.

Trancher le saumon fumé en petites lamelles.  Réserver.
 
Couper les tomates en petits dés.  Réserver.  Faire de même avec le fromage feta.

Verser 2 c. à s. d’huile d’olive dans un wok. Faire revenir les tomates 3 à 5 minutes sur un feu vif. Saler, poivrer.  Fermer le feu.  Ajouter le saumon fumé, les têtes de violon, le homard, le fromage feta et la roquette.

Faire cuire les Fettucine.  Rincer et déposer les Fettucine bien chauds sur la préparation.  Mélanger le tout délicatement.  La chaleur des pâtes fera fondre le fromage feta.  Ajouter 2 c. à s. d’huile d’olive à la préparation.  Saler, poivrer et servir.

samedi 11 juin 2011

TARTARE DE SAUMON AUX SAVEURS ESTIVALES

Tartare de saumon aux saveurs estivales.

Un plat frais qui accompagne bien les soirées chaudes de l’été. Un bouquet de saveurs qui regorge d’oméga 3. On peut en redemander il n’y pas de danger de se sentir lourd, ou tout simplement, il n’y a aucuns remords à avoir. Pour ce qui est des frites... Toute la famille en raffole, les amis ainsi que les amis des amis tout autant.

Un jour, lors d’un voyage en méditerranée, je me suis lié d’amitié avec un  restaurateur de sushis bien en vue à Montréal. Il m’a alors confié que le poisson le plus frais pour cuisiner le sushi c’est celui qu’on achète surgelé. En fait, il est surgelé directement sur le bateau, ce qui assure sa fraicheur. D’ailleurs, tous ses clients peuvent témoigner de la fraicheur de ses poissons même si aucun ne sait que c’est du poisson surgelé.


Ingrédients

4 Filets de saumon
2 mangues bien mures
1 oignon blanc
1 pomme Gala ou Granny Smith
3 branches de céleri


Vinaigrette santé

4 c. à s. de jus de lime
2 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. de coriandre hachée
Tabasco au goût

Vinaigrette moins santé

1 jaune d’œuf
1 c. à s. de moutarde (forte)
4 c. à s. d’huile végétale
4 c. à s. de jus de lime

Tabasco au goût


Si les filets de saumon sont surgelés, s’assurer de garder les filets dans chacun des emballages de plastique. Plonger le premier dans un bain d’eau, attendre environ 5 minutes avant de le sortir. Plonger immédiatement un second sachet dans l’eau. Retirer le saumon de son emballage.  Couper le filet en petits dés et verser les dans un saladier. Le saumon se coupe mieux s’il est légèrement gelé. Répéter l’opération pour les trois autres filets.

Couper la mangue en petits dés. Un truc pour avoir un meilleur résultat : mettre la mangue debout et couper les deux moitiés en longeant le noyau. À l’aide d’un économe retirer la pelure, et le tour est joué, il ne reste qu’à la couper.

Retirer le cœur de la pomme, et la couper elle aussi en petits dés. Verser 1 c. à s. de jus lime sur les morceaux de pommes afin d’éviter qu’ils ne noircissent.  Je recommande de garder la pelure, c’est beaucoup plus joli et nettement plus sain.  Couper les branches de céleri et l'oignon en petits morceaux. Mélanger avec la vinaigrette choisie.

Je recommande de servir le tartare avec des frites bien croustillantes.

dimanche 5 juin 2011

LONGE DE PORC BBQ AUX HERBES FRAÎCHES

Longe de porc BBQ aux herbes fraîches

Un BBQ pour fêter la venue de l’été. On cuisine à l’extérieur entouré de nos convives. Le plat que je vous propose sent lui aussi l’été. En fait, la marinade regorge d’herbes fraîches qui auront peut-être aussi poussé dans votre jardin.

Ingrédients

2 kg de longe de porc

Marinade

1 bouquet de persil plat frais
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de menthe fraîche
6 oignons verts
6 gousses d’ail
8 cm de racine de gingembre frais
3 branches de thym frais
90 ml jus de citron
90 ml de sauce soya
60 ml jus de citron vert (lime)
60 ml de vinaigre blanc
60 ml d’huile végétale
1 c. à c. de cannelle
1 c. à c. de muscade moulue
2 c. à c. de poivre blanc moulu

Laver le persil frais, la coriandre et la menthe et bien les assécher à l’aide d’une essoreuse. Les déposer dans un robot-mélangeur et commencer à les hacher afin qu’ils ne prennent pas trop de place. Laver et couper grossièrement les oignons verts et les déposer dans le robot culinaire. Ajouter les 6 gousses d’ail et mélanger de nouveau. Peler la racine de gingembre, la couper en tronçons de 1 cm par 0,5 cm et verser sur le mélange. Hacher quelques secondes, ce qui permettra à l’ail et à la racine de gingembre d’être broyés. Ajouter à la marinade les jus de citron et de lime, la sauce soya, le vinaigre blanc, l’huile végétale, la cannelle, la muscade et le poivre blanc. Mélanger le tout pendant une ou deux minutes afin d’obtenir une marinade homogène.

Dérouler la longe à l’aide d’un couteau bien affûté afin d’obtenir en finale un morceau de porc d’une épaisseur d’environ 1 à 2 cm. Étendre un tiers de la marinade dans un plat. Déposer la moitié de la longe sur la marinade, verser un second tiers sur la longe, replier celle-ci et étendre le restant de la marinade sur le dessus. Laisser mariner au frais de 2 à 6 heures.

Faire chauffer le BBQ à haute température. Bien nettoyer les grilles et les graisser au besoin.

Lorsque le degré est atteint, déposer le morceau de longe sur le gril et le faire cuire au goût, sur chacun des côtés. Le porc se mange rosé, mais pour ma part, je le préfère bien cuit. Je le laisse donc bien brunir sur chacune des surfaces. Découpez-le en tranches d’environ 2 cm. Le tour est joué et il est prêt à servir.






mercredi 1 juin 2011

TIAN


Tian

Un plat de légumes qui sent l’été. Le tian a l’avantage de combiner plusieurs légumes et arômes dans un même plat. Il est très facile à faire, il se présente bien, il est convivial et il respire la santé. En fait, il y a quelque chose de profondément italien dans cette façon de préparer et de servir ces légumes. Je recommande de prendre des aubergines italiennes, aubergines de plus petit format, car elles ont moins d’amertume. De plus, si nous sommes pressés par le temps, il n'est pas nécessaire de les faire dégorger.

Ingrédients

6 aubergines italiennes
4 tomates
4 oignons espagnols
250 ml de bouillon de légumes
3 c. à s. d’huile d’olive
3 c. à s. de gros sel
2 c. à s. d'herbes de Provence
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180o C ou 350o F.

Trancher les aubergines, puis les faire dégorger avec du gros sel, pendant une période de 15 minutes. Bien les rincer et les assécher.

Couper les oignons et les tomates en tranches de 2 cm d’épaisseur.

Disposer les légumes en alternance dans un plat allant au four. Verser délicatement l'huile d'olive sur sa surface. Saupoudrer le tout d’herbes de Provence, de sel et de poivre.  Couvrir d’une feuille d’aluminium.

Faire cuire environ 60 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. À la mi-cuisson, verser le bouillon de légumes sur ceux-ci, ce qui leur permettra de demeurer bien juteux.

Le tour est joué et les légumes sont prêts à être dégustés.

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