jeudi 28 juillet 2011

SALADE GRECQUE, AVEC CALMARS ET TZATZIKI


Salade grecque, avec Calmars et Tzatziki

On sait que les habitants de la méditerranée détiennent depuis toujours le secret de la longévité. La question qui se pose : est-ce le résultat de ce qu’ils mangent ou plutôt de ce qu’ils ne consomment pas..?
Peu importe, une chose est certaine, ils ont la recette du bonheur.  Je vous propose ici une dîner simple, mais oh! combien satisfaisant, rempli de fraîcheur.
Salade grecque

Ingrédients :


3 tomates du jardin (ou davantage)
4 concombres
½ oignon rouge
100 g de fromage  feta
3 c. à s. d’huile d’olive grecque pressée à froid
1 c. à s. de vinaigre de vin grec
Sel et poivre au goût
10 olives (optionnelles)
 
Laver les tomates.  Couper  en morceaux et déposer dans un saladier. Laver les concombres et les tailler. Ajouter aux tomates. Émincer l’oignon rouge en fines lanières, déposer sur les tomates et concombres.  Émietter le fromage feta sur la salade.
Avant de servir, ajouter  l’huile d’olives pressée à froid, le vinaigre de vin ainsi que le sel et le poivre.  Touiller.

Ajouter les olives dénoyautées.

Tzatziki

Ingrédients :
500 ml de yogourt grec  (beaucoup plus dense)
1 concombre
3 gousses d’ail (de l’ail frais de préférence)
3 c. à s. d’huile d’olive grecque pressée à froid
Sel et poivre au gout
3 olives (optionnelles)

Couper le concombre en deux sur le sens de la longueur.  Vider les deux moitiés l’aide d’une petite cuillère. Râper le concombre en fins filaments. Hacher les gousses d’ail finement.  Mélanger le concombre râpé, l’ail haché, le yogourt grec et l’huile d’olive pressée à froid. Saler et poivrer au goût.

Faire un puits avec une cuillère, verser 1 c. à s. d’huile d’olive. Disposer les olives sur le dessus en guise de décoration.
                                                                                                                       
P.-S. : Si vous ne disposez pas d’une râpe : Émincer le concombre avec un couteau, puis couper en petits morceaux.  Aussi, si vous n’avez pas de yogourt grec, vous pouvez égoutter un yogourt régulier à l’aide d’un coton fromage.

Calmars grillés
 
Ingrédients :

750 g de calmars
2 gousses d’ail
1 c. à s. d’huile d’olive grecque pressée à froid
1 citron
Sel et poivre au goût

Laver les calmars.  (Si vous les achetez entiers, bien retirer l’arête, laquelle peut s’apparenter  à un morceau de plastique transparent.)  Séparer les tentacules du corps des calmars à l’aide d’un couteau. Émincer l’ail finement. Couper le citron en quartiers.
 Faire chauffer un poêlon à feu vif. Verser l’huile d’olives, ajouter l’ail et les calmars. Faire revenir 5 à 6 minutes.
Saler et poivrer. Servir avec des quartiers de citron.

jeudi 14 juillet 2011

PIZZA SAUMON FUMÉ AU BBQ


Pizza saumon fumé au BBQ

Vive l’été, la pizza et le BBQ !!!Pourquoi pas les 3 ensemble,  me suis-je dit un soir de semaine alors que rien n’était prévu au menu. Pour ma part, faire de la pizza comporte toujours une partie assez ludique. On joue avec la pâte à pizza un peu comme un enfant s’amuserait avec de la pâte à modeler !!!

Ingrédients



 
1 boule de pâte à pizza
300 g de saumon fumé a froid
300 g de cheddar doux râpé
200 ml de sauce aux tomates
1 poivron rouge, orange ou jaune
1 oignon
15 olives vertes dénoyautées
1 c. à s. d’huile d’olive pressée a froid
1 c. à t. de sucre
Faire chauffer le BBQ à intensité élevée.

Déposer un papier parchemin dans une plaque à double fond.

Couper le poivron en petits morceaux. Déposer-les dans un bol et faire cuire au micro-ondes 2 minutes à haute intensité. Egoutter et réserver.

Hacher l’oignon et le faire cuire au four micro-ondes 1 minute à haute intensité. Réserver.
 
Couper les olives en rondelles, quatre par olive si elles sont de bonne taille.

Séparer la boule de pâte à pizza en deux boules d’égale grosseur.  Étendre chacune des boules de pâte à pizza avec les doigts sur la plaque en s’assurant que le pourtour soit un peu plus épais.

Verser la sauce tomate sur chacune des pâtes à pizza et badigeonner uniformément. Ajouter les oignons cuits. Déposer les morceaux de saumon fumé. Ajouter le fromage râpé.

Garnir des rondelles d’olives et des morceaux de poivron.

Déposer la plaque avec les pizzas sur le BBQ et baisser l’intensité de ce côté afin que les croûtes ne brûlent pas.  Fermer le couvercle et faire cuire 15 à 20 minutes.

PATE A PIZZA



Pâte à pizza

Voici une recette de pâte à pizza toute simple qui se fait en un tour de main. Si vous êtes un peu pressé comme c’est souvent mon cas, oubliez la partie où on recommande de la faire lever. Eh oui, pour ma part je me dis qu’elle finira bien par lever en cuisant.

Ingrédients

850 ml de farine non blanchie
250 ml d’eau
60 ml d'eau tiède
2 c. à s. d’huile d’olive pressée a froid
1 c. à t. de sucre
1 sachet de levure rapide
Une pincée de sucre

Verser la levure dans l’eau tiède. Ajouter le sucre. Laisser reposer 5 minutes.

Verser la farine et le sel dans un grand bol. Faire un puits au centre. Verser le mélange avec la levure et l’huile d’olive. Ajouter l’huile d’olive.

Mélanger les ingrédients avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une belle boule. Pétrir avec les mains pendant 5 à 10 minutes. En théorie, plus on pétrit, meilleur est le résultat.

Bien huiler le bol. Déposer la boule de pâte. Laisser reposer dans un endroit chaud et humide 1 à 2 heures.

La pâte est prête à être utilisée.

samedi 2 juillet 2011

TARTE AUX FRAISES FRAICHES




Tarte aux fraises fraiches
 
Chaque année, la saison des fraises passe beaucoup trop vite. On veut profiter de l’été qui s’amène, mais il y a des plaisirs, comme celui de manger des fraises fraiches, qui sont bien éphémères. Heureusement maintenant, comme nous le rappellent les producteurs de fraises, il y aussi une récolte à l’automne.

Ingrédients

1 l de fraises fraiches
200 ml de sucre
80 ml d'eau
125 ml de sirop d’érable
1 c. à. s. de fécule de maïs

Il faut tout d’abord laver les fraises fraiches avant des les équeuter. Autrement elles risqueraient de se gorger d’eau.  Une fois bien lavées, couper les fraises en quatre. Réserver.

Verser le sucre et l’eau dans une grande casserole, Allumer le rond à feu vif. Dissoudre le sucre avec l’eau. Ajouter le sirop d’érable. Amener à ébullition.  Faire bouillir 5 minutes.

Verser les quartiers de fraises sur le sirop chaud. Poursuivre la cuisson à feu vif pour 3 à 4 minutes. Retirer du feu.

Retirer les quartiers de fraises à l’aide d’une passoire et bien les égoutter.  Conserver le sirop de cuisson. Normalement, il devrait maintenant avoir une belle couleur rouge.
 
Faire bouillir le sirop pour 5 minutes. Au cours de la cuisson, ajouter le sirop des fraises qui s’égouttent toujours. Ajouter la fécule de maïs, préalablement délayée dans un peu d’eau froide. Poursuivre la cuisson 30 secondes.

Verser les fraises cuites sur les fonds de tartes pré-cuits. Ajouter le sirop épaissi. Le tour est joué.

Bon appétit.

PÂTE BRISÉE

Pâte brisée

Il est habituellement plus facile d'acheter des fonds de tartes du commerce que de les faire soi-même. Malheureusement, souvent ceux-ci sont faits à base de gras animal plus ou moins recommandable ou de gras hydrogéné et modifié. Tant qu'à prendre des calories, aussi bien choisir celles qui donneront le plus de saveurs à votre dessert.

Je vous propose une recette de pâte à tarte pour deux fonds de tartes. Par ailleurs, il est toujours possible de congeler le second.

Ingrédients

500 ml de farine non blanchie
175 g de beurre
80 ml d'eau froide
Pincée de sel

Préchauffer le four à 220o C ou 425o F

Couper le beurre en quatre morceaux.

Je recommande de faire cette pâte à tarte au robot-mélangeur. Verser la farine dans le récipient du robot-mélangeur. Ajouter le sel et beurre. Pulser jusqu'à ce que la farine et le beurre soient complètement homogènes.

Certaines recettes proposent de pulser afin d'obtenir une consistance de petits pois. Pour ma part, je préfère une consistance beaucoup plus fine, laquelle est facile à obtenir à l'aide du robot-mélangeur. .

Ajouter l'eau tout d'un trait tout en continuant à pulser. La pâte formera bientôt une belle boule.

Couper la boule de pâte en deux. Mettre au froid pour au moins 1 heure. Sortir la pâte du frigo. Atteindre qu'elle soit à la température de la pièce. Abaisser la pâte. Déposer dans deux moules. Piquer les fonds de tarte afin d'éviter que des bulles d'air ne se forment.

Cuire 12 à 14 minutes.


Les fonds sont prêts à être garnis.

vendredi 1 juillet 2011

CARAMEL DE BRETAGNE

Caramel de Bretagne

Un saut en Bretagne pour mesurer à quel point cette région a sa propre identité. Déjà sur les panneaux on constate que la langue bretonne est toujours bien vivante. Il en va de même pour sa cuisine. Évidemment, il y a les crêpes, le kouign-amann, mais aussi le caramel. Qu'a-t-il de si différent? Eh bien, il est fait à base de beurre salé. Non, les Québécois n’ont pas inventé le beurre salé, mais il a lui aussi, probablement, été importé au début de la colonie.

 Il y a autant de techniques pour réussir un caramel qu'il y a de cuisiniers.

Ingrédients

300 g de sucre
50 g de beurre salé (ou mi-salé)
250 ml de crème 15 %  

Couper le beurre en petits cubes. Réserver.

Mettre un chaudron, assez grand pour éviter les éclaboussures de sucre brulant, sur un rond à feu vif. Attendre qu'il soit bien chaud. Verser le sucre et commencer à brasser immédiatement avec une cuillère de bois. Si vous prenez un fouet, il risque de ne pas être assez résistant et de plier lorsque le sucre commencera à fondre.

Brasser, puis lorsque le sucre commencera à fondre, diminuer légèrement le feu. Surveiller le sucre afin qu'il ne brûle pas. Cette étape ne devrait pas prendre plus de quatre minutes.

Aussitôt le sucre fondu, ajouter le beurre délicatement afin d'éviter les éclaboussures.

Diminuer le feu et continuer à brasser. Au bout de deux ou trois minutes, alors que le caramel commencera à épaissir. Ajouter doucement la crème. Diminuer l'intensité du feu afin d'éviter qu'elle ne bouille. Continuer à brasser pour encore deux ou trois minutes. Fermer le  feu. Conserver au frais.

ANALYTIC

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