dimanche 11 septembre 2011

SALADE DE PAPAYE VERTE ET CREVETTES


Salade de Papaye verte et crevettes

Il y des matins ou l’on part à la recherche d’ingrédients spécifiques pour une recette sans trop savoir ou on va les trouver. C’est en cherchant de la papaye verte que j’ai fait la découverte d’une épicerie asiatique aux ingrédients les plus variés et inconnus. J’y retournerai à la quête de nouvelles saveurs, c’est certain.

C’est avec une pensée toute spéciale pour ma belle-mère qui affectionne tout particulièrement la salade à la papaye verte que j’ai décidé de vous la proposer. Assurez-vous d’acheter de la vraie papaye verte qui est une variété différente de la papaye sucrée.
 
Ingrédients

1 papaye verte de grosseur moyenne
2 carottes

1 mangue
1 tomate
20 crevettes précuites
½ bouquet de coriandre fraiche hachée

Vinaigrette

2 c. à s. de mirin
2 c. à s. de jus citron vert (lime)
2 c. à s. de vinaigre de riz
2 c. à s. de sauce de poisson
1 c. à s. de sauce soya
1 c. à s. de sucre
¼ c. à c. de sambal oelek
1 gousse d’ail

Peler la papaye verte au moyen d’un économe. Trancher en fines juliennes la papaye verte à l’aide d’une mandoline. Déposer la papaye verte tranchée dans un saladier. Faire de même avec la mangue et les carottes. Verser dans le saladier.

Couper la tomate en quatre morceaux. Évider les quartiers. Tailler en fines tranches. Déposer les tranches dans le saladier.

Trancher les crevettes en deux sur le sens de la longueur. Ajouter au mélange.

Hacher finement la coriandre préalablement bien lavée, car elle peut contenir beaucoup de terre. L’ajouter à la papaye verte, carottes, mangue, tomates et crevettes.

Hacher l’ail. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Verser au mélange dans le saladier. Touiller et servir.


KEFTA À L'ORIGNAL (ÉLAN D'AMÉRIQUE)




Kefta à l’orignal (élan d’Amérique)

Chaque année, j’ai le privilège de recevoir de la viande d’orignal d’un ami chasseur. Je suis constamment à la recherche de recettes qui mettront en valeur le goût sauvage de cette viande. C’est une chair extrêmement maigre au goût de sapinage. Je vous propose donc une fusion des saveurs avec les épices de l’Afrique du Nord. Petites brochettes ou boulettes de viande hachée épicée à base de ras-el-hanout. C’est un mélange d’épices, qui peut varier sensiblement.  Il est à la base de la cuisine du Maghreb.  On le retrouve d’ailleurs dans le tajine. Le ras-el-hanout contient généralement 6 épices, mais peut en compter plus d’une vingtaine. Le Kefta est fréquemment apprêté à base d’agneau, bœuf ou chèvre.

Ingrédients

500 g de viande d’orignal hachée maigre
1 c. à s. de cumin
1 c. à c. de cannelle
2 c. à s. de ras-el-hanout
½ bouquet de coriandre fraiche hachée
½ oignon
Sel

Couper l’oignon en petits morceaux afin qu’ils s’incorporent facilement au mélange. Hacher finement la coriandre en ayant pris soin de bien la laver, car elle peut contenir beaucoup de terre.

Déposer la viande d’orignal hachée dans un saladier. Ajouter l’oignon haché, la coriandre, l’œuf, le cumin, la cannelle et le ras-el-hanout. L’œuf, quoique pas essentiel, contribuera à faire en sorte que les brochettes se tiennent bien lors de la cuisson, car l’orignal est une viande extrêmement maigre. Saler au goût.

Bien mélanger les ingrédients avec les mains. Façonner des petites boulettes sur le sens de la longueur, lesquelles peuvent, ou non, être glissées sur une brochette de bois.

Déposer les brochettes sur une plaque recouverte de papier d’aluminium. Faire cuire 10 à 15 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson un autre 10 à 15 minutes.  

Servir


lundi 5 septembre 2011

COUSCOUS AUX LÉGUMES


Couscous aux légumes
 
Des légumes, c’est bon. Quand ils mijotent dans le bouillon, c’est mieux, mais quand ils sont accompagnés des épices à couscous alors là, c’est vraiment très très bon.

Épices

1 c. à s. de curcuma
1 c. à s. de cumin
1 c. à s. de paprika
1 c. à c. de coriandre moulue
1 c. à c. de cannelle
1 c. à c. de gingembre
1 c. à c. de muscade
1 c. à c. de grains de cardamome
4 clous de girofle
¼  c. à c. de piment de Cayenne

Ingrédients

1 patate douce
2 carottes
3 branches de céleri
1  courgette verte
1  courgette jaune
1 oignon blanc
1 poivron orange
4 gousses d’ail
3 cm de racine de gingembre
4 tomates fraiches (ou 1 boite de tomates en dés)
250 g courge Butternut
150 g de pois chiche en boîte
100 g de raisins secs dorés
1 l de bouillon de poulet ou de légumes
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre au goût.

Couper la patate douce, la courge Butternut, les carottes, le poivron et les branches de céleri en morceaux de taille moyenne. Couper les tomates en dés.  Réserver.

Tailler les courgettes jaune et verte en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.  Réserver.

Enlever la pelure des quatre gousses d’ail sans les écraser. Peler la racine de gingembre, tailler en petits morceaux. Couper l’oignon en quatre.  Réserver.
 
Faire revenir les oignons dans un faitout à température moyenne environ deux minutes. Les oignons ne doivent pas brunir. Ajouter les épices et continuer à cuire en remuant pour deux autres minutes. Ajouter le bouillon. Verser les morceaux de tomates. Couvrir et porter à ébullition. Ajouter les carottes, la pomme de terre sucrée. Cuire quatre minutes. Ajouter le céleri et la courge butternut et poursuivre la cuisson quatre minutes.

Ajouter les gousses d’ail, les morceaux de gingembre et les raisins secs dorés. Ils se gorgeront de jus de cuisson. Poursuivre la cuisson 2 minutes.

Ajouter les courgettes jaune et verte et le poivron orange. Faire cuire 10 à 15 minutes. Ajouter les pois chiche. Mélanger. Tous les légumes devraient être cuits parfaitement.

Saler et poivrer. 

Le couscous est donc prêt à servir.

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