mercredi 28 décembre 2011

PAIN-BRIOCHE D'ÉPICES

 Pain-Brioche d’épices

Les épices, c’est une parcelle de voyage dans une bouchée. Les épices, ça sent bon et ça goûte tout aussi bon. J’adore les cuisiner sous toute les formes. Je vous propose un pain d’épices à la texture légèrement briochée.

Ingrédients

750 ml (750g) de farine
250 ml  (250 g) de sucre brun
125ml de lait
60 ml d’eau
2 œufs
1 c. à t. de noix de muscade moulue
1 c. à t. de clou de girofle moulu
1 c. à t. de gingembre moulu
2 c. à t. de cannelle moulue
1 sachet de levure
Une noix de beurre (fondu)
Une pincée de sucre
Une pincée de sel

Déposer la farine sur la surface à pétrir. Ajouter la muscade, le clou de girofle, le gingembre et la cannelle. Ajouter le sucre brun ainsi que la pincée de sel. Mélanger avec les doigts afin que le tout soit homogène. Réserver.
Verser l’eau tiède dans un bol. Ajouter la levure et la pincée de sucre. Laisser reposer cinq minutes.
Faire un puits dans la farine, y verser la levure et les œufs. Commencer à mélanger délicatement. Ajouter graduellement le lait. Pétrir environ 5 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle boule aux épices. Ajouter de la farine sur le plan de travail au besoin.

Déposer dans un endroit tiède 30 minutes, recouvert d’un linge humide.

Pour ma part, je le mets au four à une très basse température (75o C ou 170o F), ce qui favorise l’action de la levure et permet au sucre de fondre.

Pétrir de nouveau tout en ajoutant un peu de farine sur le plan de travail.

Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Préchauffer le four à 180o C ou 350o F

Pétrir une dernière fois. Faire des entailles à l’aide d’un couteau. Badigeonner de beurre.

Faire cuire 45 minutes







samedi 17 décembre 2011

CALMARS, CREVETTES ET LAIT DE COCO


Calmars, crevettes et lait de coco.

À l’approche du temps des fêtes, on angoisse déjà quant à l’effort que l’on devra déployer si on ne veut pas que cette période de réjouissance se traduise par quelques kilos de plus ;).   

En fait, on peut déguster d’excellents repas sans pour autant prendre des calories inutiles. Cette recette, toute simple, se veut saine et savoureuse.

Ingrédients

1 boite de tomates en dés
1 boite de lait de coco
1 oignon
2 échalotes françaises
2 poivrons orange
600 g de calmars
400 g de crevettes
2 c. à s. de jus de lime
2 bâtons de citronnelle
11/2 c. à s. sauce de poisson
1 c. à s. de pâte de piment
1 c. à s. de sambal oelek
Coriandre fraiche
sel

Hacher l’oignon et les échalotes françaises. Tailler les poivrons en lamelles. (Environ 8 par poivron) Réserver.

Laver et découper les calmars en quatre sur le sens de la longueur afin qu’ils s’enroulent sur eux-mêmes lors de la cuisson. Laver les crevettes. Réserver.

Verser l’huile d’olive dans un wok et faire revenir les oignons et les échalotes 5 minutes à feu doux afin qu’ils ne se colorent pas. Ajouter les tomates et le lait de coco. Verser le jus de lime et la sauce de poisson. Ajouter la pâte de piment, le sambal oelek et les bâtons de citronnelle. Laisser mijoter 15 minutes.

Déposer les calmars et les poivrons, couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes. Ajouter les crevettes et laisser mijoter encore 5 minutes.

Retirer les bâtons de citronnelle, saler au goût. Servir avec du riz basmati, parsemer de coriandre hachée.

ANALYTIC

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