dimanche 30 décembre 2012

MAYONNAISE-MAISON, RAPIDE ET FACILE

Mayonnaise-maison, rapide et facile

Voici une de mes recettes d’accompagnement favorites. C’est si facile de se faire une petite mayonnaise-maison; en plus, c’est nettement meilleur que celle toute prête du commerce qui nous est proposée.  Étant donné la simplicité de la recette,  je me suis dit qu’elle était toute destinée pour mes premiers pas vidéo…. !!!!


Voici donc pas à pas la mayonnaise-maison de base…

Ingrédients

25 cl d’huile végétale
1 œuf
1 c. à s. de moutarde
1 c. à c. de jus de citron
sel et poivre
      
Préparation 

Déposer tous les ingrédients dans une tasse. Pulser à l’aide d’un plongeur afin d’obtenir une émulsion.

P.-S. : si la mayonnaise est trop épaisse, ajouter quelques gouttes d’eau.

C’est aussi simple que ça !!!

Je vous propose aussi certaines de mes variantes ainsi que les hyperliens.

Mayonnaise au citron

250 ml d’huile végétale
1 c. à s. de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail
½  citron
1 œuf
2 gouttes de Tabasco (optionnel)
sel


Mayonnaise à la coriandre

250 ml d’huile végétale
1 gousse d’ail
1 œuf
1 bouquet de coriandre fraiche
1 c. à t. de sel


Mayonnaise à l’ail

250 ml d’huile végétale
100 ml d’huile d’olive
1 œuf
1 c. à s. de moutarde de Meaux
1 gousse d’ail
une pincée de sel
une pointe de Tabasco (optionnel)


Mayonnaise à la framboise

250 ml d’huile végétale
2 jaunes d’œuf
7 framboises
½  c. à s. de vinaigre de framboise
½  c. à t. noix de muscade moulue
une pincée de sel


dimanche 23 décembre 2012

SOUFFLÉ AU CITRON


Je sais, je sais, j’ai négligé mon blogue au cours des dernières semaines. Mais je suis de retour juste à temps pour un dessert léger, en apparence, et qui donnera bonne conscience aux convives. Déjà, le citron, ça donne une impression de fraîcheur qui fait en sorte que notre cerveau fera abstraction du beurre et du sucre qui l’accompagnent ;)

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On peut le servir renversé dans une assiette ou plus simplement dans la tasse.


Ingrédients – Soufflé au citron
500 ml de lait
150 g de sucre semoule
60 g de farine
60g de beurre
1 c. à s. de fécule de maïs  (maïzena)
6 œufs
1 citron
une pincée de sel

Ingrédients – Coulis à la framboise

170 g de framboises (1 barquette)
60 g de sucre semoule

Préparation – Coulis à framboise

Laver et sécher les framboises. Verser les framboises et le sucre dans une petite casserole. Faire chauffer sur un feu de moyenne intensité tout en  remuant et en évitant que le sirop ne bouille, pendant environ 5 minutes. Passer au tamis afin de retirer les petits pépins des framboises. Réserver au frais.

Préparation -  Soufflé au citron

Préchauffer le four à 190o C (375o F)

Séparer les blancs des jaunes dans deux petits bols. Réserver.

Zester et presser le jus d’un citron. Réserver.

Fouetter à l’aide d’un batteur électrique le beurre à température ambiante et 100 g de sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Faire tomber la farine en pluie ainsi que la fécule de maïs tout en continuant à fouetter. Une boule de pâte se formera.

Déposer celle-ci dans un petit chaudron. Ajouter le lait et faire chauffer à feu doux tout en remuant constamment et délicatement à l’aide d’un fouet. S’assurer que le lait ne bouille pas.  Poursuivre la cuisson afin que le mélange épaississe, environ 5 minutes.   Ajouter le zeste et le jus de citron en remuant. Ajouter les six jaunes d’œufs, un à la fois, en fouettant doucement afin de stabiliser la béchamel. Réserver.

Monter les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter une pincée de sel ainsi que 50 g de sucre. Continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pics.

Incorporer les blancs d’œufs à la béchamel en les repliant délicatement à l’aide d’une spatule afin d’avoir une texture homogène. 
Beurrer huit ramequins. Pour ma part, j’ai pris des tasses. Y répartir le coulis de framboise. Verser le mélange dans les ramequins. 

Faire cuire au bain-marie 40 minutes. Servir.

Bonne gourmandise !!!



dimanche 18 novembre 2012

TARTARE DU TEMPS DES FÊTES


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Tartare du temps des fêtes

J’ai décidé cette année de faire une recette afin de souligner tout spécialement le temps des fêtes. Évidemment, celle-ci peut être servie de manière plus conventionnelle dans une assiette, mais c’est tellement plus joli lorsque la présentation souligne cette joyeuse période de l’année.

Ce tartare de saumon, je l’ai imaginé en pensant au sapin de Noël. L’aneth évoque les aiguilles et les câpres, le vert du sapin. Pour sa part, le caviar s’apparente joliment à une guirlande.

Ce tartare est aussi accompagné d’une mayonnaise au citron, laquelle d’ailleurs le rehausse.  Je vous en propose aussi une autre à la coriandre.  Ces deux mayonnaises rehausseront à coup sûr les frites qui seront servies en accompagnement.

Ingrédients – Tartare (pour 6 personnes)

1,1 k de filets de sockeye (environ 5)
500 g de saumon fumé à froid
150 ml de câpres
150 ml de caviar de hareng fumé
1 oignon blanc doux
5 branches d’aneth fraiche

Ingrédients – Mayonnaise au citron

250 ml d’huile végétale
1 c. à s. de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail
½  citron
1 œuf
2 gouttes de Tabasco (optionnel)
sel

Ingrédients – Mayonnaise à la coriandre

250 ml d’huile végétale
2 c. à t. de jus de lime
1 c. à s. de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail
1 œuf
½ bouquet de coriandre.
2 gouttes de Tabasco (optionnel)
sel

Préparation - Tartare du temps des fêtes

Retirer la peau des filets de sockeye. Couper les filets de sockeye et le saumon fumé en petits dés et verser dans un saladier. Réserver.

Faites congeler le sockeye et le saumon fumé ; ils se couperont plus facilement.

J’ai demandé à mon poissonnier de me couper un morceau de filet de saumon fumé plutôt que d’acheter celui qui est déjà finement tranché. J’ai ainsi pu le tailler en petits dés.

Émincer l’oignon le plus finement possible. Ajouter l’oignon et les câpres au saumon. Réserver.

Laver, assécher et ciseler les branches d’aneth fraiche. Réserver.

Au moment de servir, ajouter 3 c. à s. de mayonnaise au citron, l’aneth et le caviar de hareng fumé. Mélanger et servir.

Préparation – Mayonnaise au citron

Zester et presser le demi-citron. Verser dans une tasse. Retirer les noyaux le cas échéant. Ajouter tous les ingrédients de la mayonnaise. Mixer à l’aide d’un plongeur jusqu’à l’obtention d’une onctueuse émulsion.

Préparation – Mayonnaise à la coriandre

Laver et essorer la coriandre. Réserver.

Dans une tasse à mesurer, mettre tous les ingrédients de la mayonnaise, à l’exception de la coriandre.  Mixer à l’aide d’un plongeur. Une fois l’émulsion atteinte, incorporer délicatement la coriandre en continuant à pulser.

Vivement que le temps des fêtes commence!!!!!!!!!!

vendredi 2 novembre 2012

MUFFINS, DIÈTE POUR UN ATHLÈTE

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Muffins, diète pour un athlète

J’ai le privilège d’avoir un fils de 22 ans qui s’entraine et qui suit une diète de 10 000 calories par jour, pas de gras, pas de sucre, juste des belles et des bonnes calories. :)  Parfois, je dois l’avouer, je suis carrément consterné par sa diète, mais je dois admettre que les résultats font envie. Je lui ai donc proposé de cuisiner des muffins qui répondent pleinement à ses exigeants critères, question d’agrémenter son quotidien.  La recette est bonne pour environ 20 muffins, 24 heures plus tard ils ont tous disparu. ;)

Ingrédients

480 g (2t) de farine de blé entier
180 g (2t) de flocons d’avoine
250 ml de blanc d’oeuf
125 ml de miel
6 bananes bien mûres
44 g de levure chimique (poudre à pâte)
½  c. à t. de sel

Préchauffer le four à 180o C ou 350o F
 
Peler et déposer les bananes dans un saladier et ajouter les blancs d’œuf, la farine de blé entier, les flocons d’avoines, le miel la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger à basse vitesse, à l’aide d’un mélangeur, plusieurs minutes, jusqu’à l’obtention d’un mélange parfaitement homogène. 

Verser dans des moules à muffins.

Faire cuire environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Attendre 10 minutes avant de les démouler.

Bon entrainement!!!!!

lundi 29 octobre 2012

POTAGE D'AUTOMNE AUX DEUX COURGES (POTIRONS)


Potage d’automne aux deux courges (potirons)

L’automne arrive à grand pas.  En fait, pour ma part, il est déjà trop bien installé. La fin de l’été nous apporte ses pommes croquantes et l’automne, ses potirons « courges » sucrés.  On apprécie bien la cucurbitacée, Doubeurre « Butternut »,  pour sa couleur orange, mais un peu moins la Giraumon tout aussi sucrée, gentiment surnommée le « bonnet turc » en raison de sa forme atypique.  De plus, dans certaines îles des Antilles, on lui prête même certaines qualités dont mon blogue ne saurait faire l’étalage.

Ingrédients

1 000 g de Butternut
1 000 g de Giraumon
2  l  de bouillon de poulet
2 pommes
4 cm de racine de gingembre
2 oignons
2 gousses d’ail
Sel et poivre

Garniture

150 g de yaourt grec
50 g miel

Couper la Doubeurre en deux.  Évider des graines et filaments.  Peler et tailler en morceaux grossièrement. Faire de même avec la Giraumon. Réserver. 

Éplucher, retirer le cœur et trancher les pommes.  Peler et parer le gingembre.  Hacher les deux oignons.  Peler les deux gousses d’ail.
Dans un grand faitout, verser tous les ingrédients.  Amener à ébullition.  Poursuivre la cuisson à découvert 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit très tendre.  Mixer à l’aide d’un plongeur afin d’obtenir une consistance homogène.  Saler et poivrer au goût.

Servir avec un peu de yaourt grec et un filet de miel.

À la soupe :)


samedi 20 octobre 2012

SOURIS D'AGNEAU GLACÉES AU MIEL DE SARRASIN


Souris d’agneau glacées au miel de sarrasin

Récemment le chef Jean Soulard, du Château Frontenac, soulignait qu’il avait hiverné ses ruches d’abeilles. En effet, il fait son propre miel sur le toit du Château Frontenac de la belle ville de Québec. C’est en l’écoutant que j’ai décidé de souligner le travail acharné, et pour notre seul bonheur, de nos abeilles et de nos apiculteurs. C’est une recette facile dont les effluves charmeront à l’avance vos convives.

(http://www.jeansoulard.com/)

Ingrédients

2,2 k  souris d’agneau (jarrets) (environ 6)
375 ml vin doux
100 g abricots secs
100 g raisins dorés secs
60 g miel de sarrasin
2 têtes d’ail

Préchauffer le four à 1600 C (3250 F)

Peler les gousses d’ail. Réserver.
Déposer les souris d’agneau dans une cocotte. Ajouter les gousses d’ail, les abricots secs et les raisins dorés secs. Verser le vin doux. Napper les souris d’agneau de miel de sarrasin. Déposer une branche de romarin.

Couvrir et laisser cuire 2 h 30.

Retirer les souris d’agneau, les gousses d’ail, les raisins dorés et les abricots de la cocotte. Disposer dans un plat de service. Couvrir l’agneau d’un papier d’aluminium afin de conserver la chaleur.

Retirer le papier d’aluminium du plat de service. Napper les souris du jus de cuisson.

Servir avec une purée à la courge.

Bon appétit !!!


dimanche 23 septembre 2012

FOIE GRAS POÊLÉ ET FIGUES CONFITES

Foie gras poêlé et figues confites

La Dordogne c'est le paradis des gourmets et gourmands. Une balade au marché public du dimanche nous incite à succomber au foie gras. De retour à la propriété, où les arbres sont remplis de figues très mûres, mûres et d'autres encore vertes, on se dit, mais pourquoi pas? C'est en ce dimanche ensoleillé du 16 septembre que j ai préparé ce délice du terroir. Afin de bien débuter cette recette, il faut s'assurer de cueillir les figues bien mûres directement du figuier.....:)

Ingrédients

1 foie gras (430 g)
150 g fromage de chèvre très frais
12 figues fraîches
30 g de beurre
1 c. à s. de miel
Sel
 
Parer le foie gras

Tout d'abord il faut séparer les deux lobes. Retirer les veines apparentes. Découper le foie en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Retirer les veines des tranches. Réserver au frais.

Confire les figues fraîches

Préchauffer le four à 140 °C ou 280 °F.  Mettre la grille au milieu du four.
Faire confire les figues au four:

Couper la tige verte. Inciser en croix sur le dessus de chacune d'elles. Déposer dans une assiette à tarte, légèrement beurrée, pouvant aller au four. Couper le beurre en petits dés et disposer les figues. Napper les figues du miel. Faire cuire 1 heure.

Poêler le foie gras

Déposer les tranches de foie gras dans un poêlon très chaud. Retourner immédiatement, faire cuire 1 minute, tourner de nouveau et poursuivre pour une minute.

Présentation

Déposer une tranche de foie gras. Ajouter le fromage de chèvre très frais au goût délicat. Disposer deux ou trois figues. Saler au goût. Servir avec une salade de roquette.

Bonne gourmandise :)

dimanche 16 septembre 2012

FOIE GRAS ET FIGUES



Foie gras et  figues

La Dordogne c'est le paradis des gourmets et gourmands. Une balade au marché public du dimanche nous incite à succomber au foie gras. De retour à la propriété, où les arbres sont remplis de figues très mûres, mûres et d'autres encore vertes, on se dit mais pourquoi pas? C'est en ce dimanche ensoleillé du 16 septembre que j ai préparé ce délice du terroir. Afin de bien débuter cette recette, il faut s'assurer de cueillir les figues bien mûres directement du figuier.....:)

1 foie gras (430 g)
12 figues fraîches
1 càs de miel
30 g de beurre
150 g fromage de chèvre très frais

Tout d'abord il faut séparer les deux lobes. Retirer les veines apparentes. Découper le foie en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Retirer les veines des tranches. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 140° C ou 280° F.  Mettre la grille au milieu du four.
Faire confire les figues au four:

Couper la tige verte. Inciser en croix sur le dessus de chacune d'elles. Déposer dans une assiette à tarte, légèrement beurrée, pouvant aller au four. Couper le beurre en petits dés et disposer les figues. Napper les figues du miel. Faire cuire 1 heure.

Faire poêler le foie gras: 

Déposer les tranches de foie gras dans un poêlon très chaud. Retourner immédiatement, faire cuire 1 minute, tourner de nouveau et poursuivre pour une minute.

Présentation:

Déposer une tranche de foie gras. Ajouter le fromage de chèvre très frais au goût délicat. Disposer deux ou trois figues. Servir   avec une salade de roquette.

  
  
Bonne gourmandise :)

lundi 3 septembre 2012

PAIN NAAN



Pain Naan
 
C’est super bon un pain Naan avec des mets indiens. Par ailleurs, lorsqu’on fait une recette indienne à la maison, on a tendance, comme accompagnement, à se limiter au riz et aux légumes. Je me suis dit, mais pourquoi ne pas faire comme au resto et accompagner la recette de véritable pain Naan, c’est tellement meilleur !!!

Ingrédients

345 g (3t) de farine blanche non blanchie
250 ml (1t) de lait
1 c. à s. de vinaigre blanc
2 c. à s. d’huile végétale
1 c. à s. de sucre semoule
2 c. à  s. de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à t. de sel

Verser la farine dans un saladier et ajouter le sel et la levure chimique. Mélanger et laisser reposer quelques minutes. Réserver.

Verser le vinaigre dans le lait afin de le faire cailler et le faire chauffer légèrement. Ajouter le sucre, mélanger afin de bien le dissoudre. Verser sur la farine et ajouter l’huile. Pétrir 5 minutes et ainsi obtenir une boule de pâte souple et élastique.
 
Laisser reposer 15 minutes. Découper la boule de pâte en huit parties égales. Abaisser les disques avec la paume de la main ou à l’aide d’un rouleau à pâte.  Faire cuire, à température moyenne, 2-3 minutes de chaque côté dans un poêlon préalablement huilé. 

Bon repas !!!!

dimanche 26 août 2012

MUFFINS (FARINE DE MAÏS ET BANANE)


Muffins (farine de maïs et banane)

Les vacances sont terminées, il faut organiser la maisonnée, prévoir des petits déjeuners rapides et santé. C’est dans cet esprit que j’ai pensé à vous proposer ces muffins. Cette recette inusitée est en fait l’heureux résultat d’une étourderie que j’assume entièrement… alors que j'ai confondu deux recettes totalement différentes!!!!

Ingrédients

230 g (2t) de farine blanche non blanchie
160 g (1t) de farine de maïs
250 ml (1t) de lait
125 ml (1t) d’huile végétale
75 g (½t) de sucre semoule
5 c. à  t. de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à t. de bicarbonate de soude
1 c. à t. de cannelle moulue
½  c. à t. de sel
2 bananes
2 œufs

Préchauffer le four à 190o C ou 375o F

Verser le lait dans un saladier et ajouter la farine de maïs. Mélanger et laisser reposer quelques minutes. Ajouter la farine non blanchie, le sucre semoule, la levure chimique, le sel, le bicarbonate de soude, la cannelle moulue, l’huile végétale, les œufs et les bananes bien mûres. Mélanger à basse vitesse, à l’aide d’un mélangeur, plusieurs minutes, jusqu’à l’obtention d’un mélange parfaitement homogène. 

Verser dans des moules à muffins.

Faire cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Attendre 10 minutes avant de les démouler.

Bon petit déjeuner !

dimanche 29 juillet 2012

SANDWICH OUVERT AUX LÉGUMES GRILLÉS (MAYO À LA CORIANDRE)


Sandwich ouvert aux légumes grillés (mayo à la coriandre)

Ceci n’est pas réellement une recette, mais plutôt une façon conviviale de profiter de l’été avec ses invités.  En laissant à chaque convive le soin d’élaborer son sandwich selon ses préférences, on est assuré d’une critique objective et favorable !!!

Ingrédients - Sandwich ouvert

2 baguettes
2 aubergines
4 courgettes
3 tomates
4 poivrons
250 g fêta de brebis
100  ml d’huile végétale
Sel et poivre

Ingrédients – Mayo à la coriandre

250 ml d’huile végétale
1 gousse d’ail
1 œuf
1 bouquet de coriandre fraiche
1 c. à t. de sel
 
Préparation -   Sandwich ouvert 

Couper les aubergines en tranche de 2 cm.  Badigeonner et faire cuire 15 minutes de chaque côté au barbecue (BBQ) couvert sur un feu de faible à moyenne intensité. Les aubergines seront craquantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Réserver.

Couper les courgettes sur la longueur en deux.  Badigeonner et faire cuire 8 minutes de chaque côté au BBQ couvert sur un feu de faible à moyenne intensité.  Réserver.
Faire cuire, environ 30 minutes, les poivrons sur le BBQ à haute intensité en prenant soin de les tourner afin que toutes les surfaces soient bien noircies.  Plonger dans l’eau froide. Retirer le pédoncule, les graines et enlever la peau noircie. Rincer à l’eau tiède. Réserver.

Trancher le fromage fêta ainsi que les tomates. Réserver.

Une fois la mayo terminée,  couper la baguette et la faire griller sur le BBQ.

Préparation -  Mayo à la coriandre

Laver et effeuiller le bouquet de coriandre fraîche. Peler et émincer l’ail. Déposer les feuilles de coriandre, l’ail, l’huile et l’oeuf dans une tasse. Pulser, tout en ajoutant le sel,  à l’aide d’un plongeur afin d’obtenir une émulsion.

Préparation – Dernière étape

Mettre tous les plats sur la table et à chacun des convives de composer un sandwich selon leur fantaisie !!







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