dimanche 19 février 2012

MOELLEUX - COURGE ET LAIT DE COCO

Moelleux – Courge et lait de coco
 
Souvent, on entend les gens se définir comme étant sucré ou salé. Pour ma part, je suis manifestement salé. Par ailleurs, certaines recettes salées peuvent néanmoins s’inspirer de la texture réconfortante de  certains desserts. Pour le moelleux que je vous propose, c’est sans contredit le cas…
  
Ingrédients – Béchamel
  
250 ml de lait de coco
30 g de beurre mi-salé
2 c. à s. de farine
½ c. à t. muscade moulue
  
Ingrédients – Potage à la courge
  
200 ml de bouillon de légume
150 ml de lait de coco
100 g de courge musquée « butternut »
Sel
  
Ingrédients - Moelleux
  
250 ml  de potage à la courge
  
250 ml de lait
200 g de farine
100 g de fromage râpé au choix
60 g de beurre
6 œufs
  
Préparation – Béchamel
 
Dans un petit chaudron, faire fondre le beurre à basse température. Ajouter la farine et mélanger afin qu’elle soit complètement intégrée au beurre, environ 20 secondes. Ajouter le lait de coco. Faire chauffer en fouettant délicatement et continuellement. Amener lentement à ébullition. Ajouter la noix de muscade moulue. Retirer du feu aussitôt le mélange épaissi. Réserver au frais.
  
Préparation – Potage à la courge
 
Peler et tailler la courge en dés. 
 
Verser tous les ingrédients du potage à la courge dans un petit chaudron. Couvrir. Amener à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de courge soient tendres. Retirer du feu. Mélanger le tout à l’aide d’un plongeur.  Réserver.
  
Préchauffer le four à 210 oC ou 425 oF
  
Préparation – Moelleux
 
Dans un petit chaudron, faire chauffer le beurre, le lait et le fromage. Poursuivre la cuisson afin de faire fondre le beurre et le fromage. Réserver. 
 
Battre les œufs dans un saladier. Ajouter graduellement la farine.  Utiliser un plongeur au besoin. Incorporer le lait chauffé graduellement. Ajouter le potage à la courge. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
  
Répartir le mélange dans des moules à muffins, environ 12. Déposer une c. à s. de béchamel au centre de chacun. Faire cuire 15 minutes. Servir chaud sur un mesclun.
  
Bon appétit !!!!

dimanche 12 février 2012

CRÊPES FLAMBÉES À L'ANANAS


Crêpes flambées à l’ananas

C’est beau, ça rappelle l’été en plein mois de février. C’est aussi très festif. Tout le monde adore jouer avec le feu…. ;)

Ingrédients – Ananas caramélisé

1 ananas
300 g sucre
150 g de beurre

1 c. à s. de cannelle moulue

Ingrédients – Crêpes

250 g sucre
3 oeufs
750 ml de farine
3 gouttes d’essence d’amande
750 ml de lait
sel

Ingrédients - Garniture

200 g de yogourt grec
200 ml de rhum

Préparation – Ananas caramélisé
 
Couper la base et la tête de l’ananas de sorte qu’il puisse tenir aisément sur chacun des bouts. Enlever la pelure. Retirer les « yeux » à  l’aide d’un petit couteau ou d’une « cuiller à lever ».  Placer l’ananas sur sa base et couper en quatre. Enlever le cœur et tailler en cubes. Réserver.

Couper le beurre en petits dés. Réserver.

Mettre un chaudron, assez grand pour éviter les éclaboussures de sucre brûlant, sur un rond à feu vif. Attendre qu'il soit bien chaud. Verser le sucre et commencer à mélanger immédiatement avec une cuillère de bois.

Lorsque le sucre commencera à fondre, diminuer légèrement le feu. Surveiller le sucre afin qu'il ne brûle pas. Cette étape ne devrait pas prendre plus de quatre minutes.

Aussitôt le sucre fondu, ajouter le beurre délicatement afin d'éviter les éclaboussures.

Diminuer le feu et continuer à brasser  deux ou trois minutes. Verser les cubes d’ananas, saupoudrer de cannelle et laisser mijoter 10 minutes.

Verser les ananas et la sauce caramel dans un plat pouvant aller au four.


Préparation – Crêpes


Verser le lait et les œufs dans un bol. Mélanger et ajouter le sucre. Mélanger afin d’obtenir une consistance homogène.  Réserver.

Déposer la farine dans un grand bol. Ajouter une pincée de sel. Mélanger et faire un puits au centre. Incorporer délicatement le mélange liquide. Mélanger à l’aide d’un fouet. Verser l’essence d’amande.

Faire chauffer la crêpière.  Verser une louche de pâte à crêpe.  Bien étaler la pâte à l’aide d’une spatule conçue à cet effet. Faire cuire environ une minute du premier côté et un peu moins du second. Réserver.

Recommencer et empiler les crêpes tout en les recouvrant pour éviter qu’elles ne sèchent. Le mélange donne de 12 – 14 crêpes.

Touche finale

Mettre la grille du four au niveau le plus élevé.  Faire chauffer le four à gril. Faire griller les morceaux ananas 15 minutes en prenant soin de les retourner à mi-cuisson.

Déposer un peu de yogourt sur chacune des crêpes. Ajouter quelques morceaux d’ananas. Refermer la crêpe partiellement. Déposer dans un plat de service.  Recommencer pour chacune des crêpes.  Napper du caramel, qui aura un bon goût d’ananas frais. Faire chauffer le rhum.  Verser tout en faisant flamber.  Succès garanti.

dimanche 5 février 2012

POULPE (PIEUVRE) GRILLÉ

Poulpe (Pieuvre) grillé

Pendant de nombreuses années, la seule pieuvre que je connaissais c’était Squiddly Diddly. Un jour, j’y ai gouté et depuis j’en mange régulièrement. Aujourd’hui, je recommande le poulpe à tous les amateurs de mets méditerranéens. Sa chair est délicate et certains diront qu’elle s’apparente à celle du poulet.

La différence entre la pieuvre et le poulpe ? Aucune, c’est la même chose. En cuisine, on parle plutôt de poulpe et en littérature ou en science on préfère la pieuvre, introduite en 1865 par Victor Hugo dans son roman, Les Travailleurs de la mer.

Ingrédients :

1 (1,5 k) poulpe paré
1 oignon
3 c. à s. de jus de citron

Marinade

3 gousses d’ail
125 ml d’huile d’olive
3 c. à s. jus de citron
Sel

Gremolata

1 bouquet de persil plat
3 gousses d’ail
125 ml d’huile d’olive
1 citron
1 orange

Si le poulpe est congelé, laisser le décongeler au frigo pour environ 24 heures.

Peler l’oignon et le couper en quatre. Laver le poulpe et le déposer dans un faitout.  Ajouter l’oignon et le jus de citron. Remplir d’eau. Couvrir. Porter à ébullition et diminuer le feu. Laisser mijoter à couvert pendant environ 1 heure.

Retirer  le poulpe du feu. Rincer à l’eau froide. Laver le poulpe de nouveau et enlever la membrane qui le couvre, s’il en reste. Couper la tête et laver l’intérieur. Elle s’apparente à un bonnet de bain. Toutes les parties sont comestibles. Détacher les huit pattes à l’aide d’un couteau.

Préparer la marinade

Peler et hacher grossièrement l’ail. Dans un sac hermétique, mélanger l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler. Ajouter les morceaux de poulpe. S’assurer qu’ils soient bien enrobés de la marinade. Laisser au frais de 12 à 24 heures

Préparer le gremolata

Peler et hacher finement l’ail. Zester un citron et une orange en entier.  Retirer les suprêmes du citron et de l’orange. Découper chacun des suprêmes en 6 à 10 morceaux. S’assurer d’avoir un couteau bien affuté. Effeuiller et ciseler le persil plat. Verser tous les ingrédients dans un saladier. Mélanger délicatement avec une spatule afin de ne pas briser les morceaux de suprême d’agrumes.
Réserver.

Dernière Étape

Retirer le poulpe de la marinade. Faire griller sur un BBQ ou un grill d’intérieur cinq minutes de chaque coté. Prendre soin de badigeonner de la marinade tout au long de la cuisson.

Servir le poulpe accompagné du gremolata. !!! Bon appétit.

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