dimanche 18 mars 2012

CALAMARS FRITS


Calamars frits

Quoique ma recette de pieuvre (poulpe) sur le gril a connu un succès enviable quant au nombre de visiteurs, peu semblent enclins à tenter de cuisiner la bête…Probablement que la bête est rebutante pour certains et la recette trop longue pour d’autres. En tout état de cause, la recette de calamars frits saura certainement rallier la plupart des amateurs de fruits de mer.

Ingrédients – Calamars frits

500 g de rondelles de calamar
250 g de farine tout usage non-blanchie
150 g de chapelure assaisonnée
180 g de semoule de maïs fine
2 œufs
250 ml de lait

Ingrédients – Mayonnaise

250 ml d’huile végétale
100 ml d’huile d’olive
1 œuf
1 c. à s. de moutarde de Meaux
1 gousse d’ail
une pincée de sel
une pointe de Tabasco (optionnel)

Préparation – Calamars frits

Si les rondelles de calamars ne sont pas préalablement préparées :

Laver les calamars. Détacher la tête du cornet. Retirer la plume (cartilage transparent). Peler et trancher les cornets en rondelles. Rincer et égoutter.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile à 190 oC

Déposer la farine dans un plat creux ou un bol.

Dans un deuxième plat creux, casser et battre les œufs et verser le lait.

Mélanger la chapelure assaisonnée et la semoule de maïs dans un troisième récipient.

Passer les rondelles dans la farine puis dans le mélange d’œufs et de lait. Assécher les anneaux et passer dans le mélange de chapelure et de semoule.

Faire cuire dans l’huile une minute.

Faire cette opération pour cinq rondelles à la fois.

Le tour est joué.

Préparation – Mayonnaise

Peler et émincer l’ail. Déposer tous les ingrédients dans une tasse à mesurer. Pulser à l’aide d’un plongeur afin d’obtenir une émulsion.

C’est aussi simple que ca !!!

Servir le tout et bon appétit.


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