dimanche 29 avril 2012

GAUFRES CALORIQUES



Gaufres caloriques
 
En fait, je vous la propose, mais vous déconseille fortement d’en consommer si vous surveillez votre poids, si vous faites du cholestérol, si vous êtes de ceux qui se préoccupent de manger santé, si vous………pis zut, c’est bon quand même J

Ingrédients

800 g de farine
400 g de sucre
200 g de beurre
300 ml de lait
4 œufs
1 sachet de levure boulangère
Une pincée de sel

Préparation

Faire chauffer le lait afin qu’il soit tiède.  Réserver 250 ml de lait.
 
Verser le restant du lait (50 ml) dans une tasse et y délayer le sachet de levure et une pincée de sucre.  Réserver 5 minutes.

Déposer la farine dans un saladier, ajouter une pincée de sel.  Faire un puits et y déposer les 4 œufs, le lait ainsi que le mélange de levure. Pétrir avec les doigts afin d’obtenir une belle boule de pâte. Couvrir d’un linge humide et réserver au chaud 30 minutes.

Faire fondre le beurre et l’ajouter à la pâte. Pétrir et ajouter le sucre. Continuer à pétrir. Couvrir d’un linge humide et réserver au chaud 30 minutes.

Faire chauffer le gaufrier à température moyenne afin d’éviter que le sucre de la pâte ne brûle.

Faire cuire les gaufres, 2 à la fois.

Bon petit déjeuner…ou bonne fin de repas !!!

samedi 28 avril 2012

GRATIN D'AUBERGINES ET DE COURGE

Gratin d’aubergines et de courge


Tout d’abord, j’adore les aubergines ; c’est probablement un de mes légumes favoris. Pour sa part, le blog Recettes de la semaine fêtera tout prochainement sa première année et malheur, il n’y avait toujours pas à ce jour de recette dédiée aux aubergines. Résolument, j’ai décidé de remédier à cette impardonnable omission.

Ingrédients

500 g de chair à saucisse italienne
200 g de parmesan
3 aubergines de taille moyenne
2 têtes d’ail
2 tomates
1 courge musquée
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel 

Préparation

Trancher les aubergines en deux sur le sens de la longueur, badigeonner le côté chair d’huile d’olive et saler. Déposer les aubergines coté peau. Réserver.

Peler la courge musquée à l’aide d’un économe. Tailler en petits dés, badigeonner d’huile d’olive et saler. Réserver.

Pour ma part, j’ai prélevé les pépins en prenant soin de ne pas abimer cette partie de la courge afin de la garnir également.

Trancher les tomates en dés. Réserver.

Trancher la partie supérieure des têtes d’ail et envelopper de papier d’aluminium chacune d’elles. Réserver.

Déposer sur des plaques pour le four et recouvertes de papier parchemin, les aubergines, les dés de courge musquée ainsi que les morceaux de tomates. Réserver.

Faire cuire à 350oF (1750C) 60 minutes, les aubergines, la courge musquée, les tomates et les têtes d’ail.

Faire revenir la chair de saucisse italienne afin qu’elle soit parfaitement cuite. Réserver.

Râper finement le parmesan. Réserver.

Une fois la cuisson terminée, sortir du four les aubergines, la courge, les tomates et les deux têtes d’ail. Réserver.

Prélever la chair des aubergines et prendre soin de ne pas abimer la peau. Ajouter la chair d’ail confit, la chair à saucisse cuite ainsi que 125 g de parmesan râpé.

Répartir également ce mélange dans les barquettes vides d’aubergine. Déposer les dés de courge musquée ainsi que les morceaux de tomates. Saupoudrer le reste du fromage sur les barquettes d’aubergines.

Faire cuire à 425oF (2250C) 15 minutes.

Servir.

lundi 9 avril 2012

BOULETTES DE VIANDE À L'ITALIENNE


Boulettes de viande à l’italienne

Pâques, c’est assurément une pause printanière qui nous permet de renouer avec la détente. C’est aussi une occasion de revoir la famille et les amis. C’est lors de cette dernière réunion familiale qu’on m’a lancé le défi de cuisiner une recette personnelle de boulettes italiennes. Je n’ai pu résister bien longtemps à ce défi. …..

Ingrédients –  Boulettes

700 g de veau haché
500 g de porc haché (maigre)
200 g de pecorino
150 g de pancetta
500 ml de lait
8 branches de persil plat
4 gousses d’ail
3 œufs
2 tranches de pain

Ingrédients – Sauce à la tomate
 
2 boites de tomates italiennes (800 g chacune)
1 boite de pâte de tomate (150 g)
500 ml de bouillon de boeuf
3 gousses d’ail
2 oignons
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à. s de thym séché
2 feuilles de laurier
2 branches de persil plat

Préparation – Boulettes

Tailler les tranches de pain en petits dés. Réserver.

Râper finement le pecorino. Réserver.

Laver, effeuiller et ciseler le persil plat. Réserver.

Peler et émincer l’ail finement. Réserver.

Hacher délicatement la pancetta. Réserver.

Déposer le veau haché, le porc haché, le pain, le pecorino, les œufs, la pancetta, l’ail, le persil plat et le lait dans un saladier. Mélanger avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

Rouler et mouler les boulettes au creux de la paume des mains (environ 20 boulettes). Réserver au frais.

Préparation – Sauce à la tomate

Peler et émincer l’ail finement. Réserver.

Éplucher et émincer les 2 oignons. Réserver.

Verser l’huile d’olive dans un Wok ou un grand faitout. Faire suer les oignons 2 minutes. Ajouter l’ail et poursuive la cuisson pour encore 3 minutes. Verser les tomates. Couvrir. Porter à ébullition. Ajouter le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym ainsi que la pâte de tomate. Mélanger doucement. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Déposer délicatement les boulettes dans la sauce tomate.  Laisser mijoter à découvert 30 minutes.

Servir sur des pâtes fraiches. Ajouter un peu de persil frais.

Bon appétit.



dimanche 1 avril 2012

"MIGNON" BÂTONNETS ET SA MAYO À LA FRAMBOISE


« Mignon » bâtonnets et sa mayo à la framboise

Je vous propose une recette qui convient parfaitement à un cocktail dinatoire. En effet, selon l’étiquette, les asperges peuvent être dégustées avec les doigts sans y contrevenir. Pour leur part, les bâtonnets de filet mignon, enrobés de pâte filo, tranchés de biais en deux ne nécessitent pas de fourchette ou de couteau. Toutefois, assurez-vous d’avoir un filet mignon de première catégorie….d’une grande tendreté.

Ingrédients – « Mignon » bâtonnets

1 boite (454 g) de pâte filo
100 g de beurre
100 g de miel
50 ml d’eau
1 kg filet mignon tranché 4 cm d’épaisseur
15 g de beurre

Ingrédients – Mayonnaise à la framboise

250 ml d’huile végétale
2 jaunes d’œuf
7 framboises
½  c. à s. de vinaigre de framboise
½  c. à t. noix de muscade moulue
une pincée de sel

Ingrédients – Asperges

750 g asperges fraîches
2 c. à s. d’huile d’olive pressée à froid
2 c. à t. de fleur de sel


Préparation – Mignon bâtonnets

Faire chauffer un poêlon sur un feu vif. Faire fondre la noisette de beurre. Faire revenir les filets mignons 2 minutes de chaque côté. Trancher en bâtonnets de 2 cm par 2 cm et d’environ 8 à 10 cm de longueur. Réserver.

Faire fondre le beurre et y dissoudre le miel. Ajouter l’eau. Badigeonner cinq feuilles de pâte filo en prenant soin de les empiler les unes sur les autres.  Tailler les feuilles.

(Déposer les cinq feuilles de pâte filo badigeonnées et couper en 8 parts égales ou en fonction de la longueur des bâtonnets.)

Déposer un bâtonnet de filet mignon sur la pâte filo et l’enrober avec celle-ci en comptant un tour et demi. Déposer sur une plaque allant au four. Recommencer pour chacun des bâtonnets. Réserver.

Avant de monter l’assiette, passer sous le gril 2 minutes et s’assurer que ceux-ci ne brûlent pas.  Retourner les bâtonnets une fois et passer de nouveau sous le gril 2 minutes.

Préparation – Mayonnaise à la framboise

Déposer tous les ingrédients dans une tasse. Pulser à l’aide d’un plongeur afin d’obtenir une émulsion.

Préparation – Asperges

Préchauffer le four à 220o C ou 425o F

Laver les asperges. Casser les embouts. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Badigeonner d’huile d’olive. Saupoudrer de la fleur de sel.  Mettre au four 15 minutes.

Monter l’assiette et servir.  Bon appétit.


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