samedi 9 juin 2012

SAUCISSES MAISON


Saucisses maison

Les saucisses que l’on retrouve sur le marché sont généralement grasses et on y a trop souvent ajouté des agents de conservation tel le nitrate.  En fait, si on prend le temps de lire la liste des ingrédients, on peut rapidement s’interroger sur ses propriétés nutritionnelles. De plus, quand on les confectionne soi-même, on peut s’assurer de la qualité la viande ;)

Ingrédients

1 kg de porc
5 échalotes sèches
2 oeufs
1 c. à s. de sauge moulue
1 c. à t. de cannelle moulue
Boyaux de porc
Sel et poivre

Désosser un morceau de porc en prenant soin d’éliminer la couenne. Hacher le porc. Vous pouvez conserver plus ou moins de gras, c’est au goût. Déposer dans un saladier.

Ajouter les échalotes sèches préalablement hachées finement, la sauge, la cannelle, le sel, le poivre ainsi que les œufs.  Mélanger afin que le tout soit homogène.

Faire tremper les boyaux dans l'eau tiède pour 10 minutes.

Faire glisser les boyaux sur l’extrémité de l'entonnoir ou du poussoir à saucisses. Remplir les boyaux tout en s’assurant d’éliminer l’air et de bien répartir la chair. Nouer entre chacune des saucisses.

Faire cuire au BBQ à cuisson très lente en prenant soin de fermer le couvercle afin d’éviter qu’elles n’éclatent.

Bon BBQ!!!

samedi 2 juin 2012

VELOUTÉ DE TOMATES VITE FAIT



Velouté de tomates vite fait

Parfois, certaines journées de printemps s’apparentent davantage à celles de l’automne. C’est dans cet esprit que je vous propose un velouté de tomates légèrement relevé, mais combien fortifiante !!! Tout ça, en sachant bien que le meilleur est à venir :)

Ingrédients

1 l  de bouillon de poulet
1 boite de tomate (796 ml)
1 boite de lait de coco (540 ml)
1 boite de haricots (398 ml)
1 oignon
2 gousses d’ail
5 cm de racine de gingembre
1 c. à t. jus de lime
1 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre
Une pointe de sambal oelek (optionnel)
 
Peler et émincer l’oignon. Hacher les deux gousses d’ail. Couper le gingembre en dés, tout en conservant la pelure.

Dans un faitout, faire revenir sur un feu de moyenne intensité, l’ail, l’oignon et le gingembre afin que les morceaux d’oignon deviennent légèrement translucides.

Ajouter les tomates, le bouillon de poulet ainsi que le lait de coco. Couvrir et porter à ébullition.  Poursuivre la cuisson à découvert 10 minutes.

Prélever 300 ml de bouillon dans une tasse. Ajouter les haricots blancs et la pointe de sambal oelek. Mettre en purée à l’aide d’un plongeur.

Ajouter la purée de haricots blancs ainsi que le jus de lime à la soupe et poursuivre la cuisson. Mélanger. Porter à ébullition de nouveau. Poursuivre la cuisson à découvert 15 minutes.

Saler au goût et servir.

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