dimanche 29 juillet 2012

SANDWICH OUVERT AUX LÉGUMES GRILLÉS (MAYO À LA CORIANDRE)


Sandwich ouvert aux légumes grillés (mayo à la coriandre)

Ceci n’est pas réellement une recette, mais plutôt une façon conviviale de profiter de l’été avec ses invités.  En laissant à chaque convive le soin d’élaborer son sandwich selon ses préférences, on est assuré d’une critique objective et favorable !!!

Ingrédients - Sandwich ouvert

2 baguettes
2 aubergines
4 courgettes
3 tomates
4 poivrons
250 g fêta de brebis
100  ml d’huile végétale
Sel et poivre

Ingrédients – Mayo à la coriandre

250 ml d’huile végétale
1 gousse d’ail
1 œuf
1 bouquet de coriandre fraiche
1 c. à t. de sel
 
Préparation -   Sandwich ouvert 

Couper les aubergines en tranche de 2 cm.  Badigeonner et faire cuire 15 minutes de chaque côté au barbecue (BBQ) couvert sur un feu de faible à moyenne intensité. Les aubergines seront craquantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Réserver.

Couper les courgettes sur la longueur en deux.  Badigeonner et faire cuire 8 minutes de chaque côté au BBQ couvert sur un feu de faible à moyenne intensité.  Réserver.
Faire cuire, environ 30 minutes, les poivrons sur le BBQ à haute intensité en prenant soin de les tourner afin que toutes les surfaces soient bien noircies.  Plonger dans l’eau froide. Retirer le pédoncule, les graines et enlever la peau noircie. Rincer à l’eau tiède. Réserver.

Trancher le fromage fêta ainsi que les tomates. Réserver.

Une fois la mayo terminée,  couper la baguette et la faire griller sur le BBQ.

Préparation -  Mayo à la coriandre

Laver et effeuiller le bouquet de coriandre fraîche. Peler et émincer l’ail. Déposer les feuilles de coriandre, l’ail, l’huile et l’oeuf dans une tasse. Pulser, tout en ajoutant le sel,  à l’aide d’un plongeur afin d’obtenir une émulsion.

Préparation – Dernière étape

Mettre tous les plats sur la table et à chacun des convives de composer un sandwich selon leur fantaisie !!







samedi 14 juillet 2012

PORC ASIATIQUE AU BBQ



Porc asiatique au BBQ
 
J’aime le porc sous toutes ses variantes. En revanche, plusieurs le trouvent généralement trop sec, particulièrement lorsqu’il est cuit au BBQ. Cette recette, inspirée de la tradition culinaire asiatique, devrait rallier les opinions alors que l’aspect croustillant du BBQ est présent tout en proposant une viande tendre et fondante à souhait.

Ingrédients – Rôti de porc

2,5 kg rôti de porc
1 oignon
5 étoiles d'anis étoilés
5 clous de girofle
8 cm de gingembre
3 gousses d’ail
2 c. à s. de sel

Ingrédients – Marinade

250 ml de soya
250 ml de miel
1 c. à s. de gingembre moulu
4 gousses d’ail

Préparation du rôti de porc

Déposer le rôti de porc dans un grand chaudron. Couvrir d’eau froide. Ajouter le sel. S’assurer que le sel soit bien délayé.

Peler et couper l’oignon en deux et déposer dans le grand chaudron. Ajouter les 3 gousses d’ail pelées, l’anis étoilé ainsi que les clous de girofle. Trancher le gingembre en tronçons tout en prenant soin de garder la pelure. Couvrir.

Amener à ébullition. Laisser mijoter, partiellement couvert, à petits bouillons environ 1h30 – 2h00.

Pour ma part j’ai fait cette étape sur le rond au gaz de mon BBQ.
 
Préparation de la marinade

Peler et presser l’ail et déposer dans un bol.  Ajouter le miel, le soya ainsi que le gingembre. Bien mélanger. Réserver.
 
Préparation – dernière étape

Préchauffer le BBQ à 200 oC ou 400 oF

Retirer le rôti de porc du grand chaudron. Badigeonner le porc de la marinade et poursuivre la cuisson au BBQ pour 20 minutes. S’assurer de le tourner aux 5 minutes et de le badigeonner à chacune des fois.

Bon BBQ !!!


samedi 7 juillet 2012

SOUFFLÉ À LA FRAISE


Soufflé à la fraise
 
C’est l’été, on a définitivement envie de manger frais, de déguster les fruits de saison. On ne veut pas s’alourdir avant la venue des vacances. On a quand même la dent un peu sucrée.  C’est clairement le bon moment pour s’offrir un soufflé à la fraise.

Ingrédients

4 oeufs
100 g de sucre semoule
50 g de farine non blanchie
100 g de confiture de fraises fraiches
1 c. à s. de fécule de maïs
1 c. à s. de beurre
Une pincée de sel 
Préchauffer le four à 200 oC ou 400 oF

Clarifier les œufs. Dans un grand bol, blanchir en fouettant les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre. Ajouter graduellement la farine et la fécule de maïs . Continuer de fouetter afin d’obtenir une consistance homogène. Incorporer la confiture de fruits frais. Réserver.

Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel. Ajouter progressivement 50 g de sucre afin que les blancs d’œufs soient bien serrés.

Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange à l’aide d’une spatule. Répartir, une fois le tout bien uniforme, dans 6 petits ramequins,  ou 4 plus gros, préalablement beurrés.

Faire cuire de 6 à 8 minutes.

Bonne fin de repas !!!

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