lundi 29 octobre 2012

POTAGE D'AUTOMNE AUX DEUX COURGES (POTIRONS)


Potage d’automne aux deux courges (potirons)

L’automne arrive à grand pas.  En fait, pour ma part, il est déjà trop bien installé. La fin de l’été nous apporte ses pommes croquantes et l’automne, ses potirons « courges » sucrés.  On apprécie bien la cucurbitacée, Doubeurre « Butternut »,  pour sa couleur orange, mais un peu moins la Giraumon tout aussi sucrée, gentiment surnommée le « bonnet turc » en raison de sa forme atypique.  De plus, dans certaines îles des Antilles, on lui prête même certaines qualités dont mon blogue ne saurait faire l’étalage.

Ingrédients

1 000 g de Butternut
1 000 g de Giraumon
2  l  de bouillon de poulet
2 pommes
4 cm de racine de gingembre
2 oignons
2 gousses d’ail
Sel et poivre

Garniture

150 g de yaourt grec
50 g miel

Couper la Doubeurre en deux.  Évider des graines et filaments.  Peler et tailler en morceaux grossièrement. Faire de même avec la Giraumon. Réserver. 

Éplucher, retirer le cœur et trancher les pommes.  Peler et parer le gingembre.  Hacher les deux oignons.  Peler les deux gousses d’ail.
Dans un grand faitout, verser tous les ingrédients.  Amener à ébullition.  Poursuivre la cuisson à découvert 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit très tendre.  Mixer à l’aide d’un plongeur afin d’obtenir une consistance homogène.  Saler et poivrer au goût.

Servir avec un peu de yaourt grec et un filet de miel.

À la soupe :)


samedi 20 octobre 2012

SOURIS D'AGNEAU GLACÉES AU MIEL DE SARRASIN


Souris d’agneau glacées au miel de sarrasin

Récemment le chef Jean Soulard, du Château Frontenac, soulignait qu’il avait hiverné ses ruches d’abeilles. En effet, il fait son propre miel sur le toit du Château Frontenac de la belle ville de Québec. C’est en l’écoutant que j’ai décidé de souligner le travail acharné, et pour notre seul bonheur, de nos abeilles et de nos apiculteurs. C’est une recette facile dont les effluves charmeront à l’avance vos convives.

(http://www.jeansoulard.com/)

Ingrédients

2,2 k  souris d’agneau (jarrets) (environ 6)
375 ml vin doux
100 g abricots secs
100 g raisins dorés secs
60 g miel de sarrasin
2 têtes d’ail

Préchauffer le four à 1600 C (3250 F)

Peler les gousses d’ail. Réserver.
Déposer les souris d’agneau dans une cocotte. Ajouter les gousses d’ail, les abricots secs et les raisins dorés secs. Verser le vin doux. Napper les souris d’agneau de miel de sarrasin. Déposer une branche de romarin.

Couvrir et laisser cuire 2 h 30.

Retirer les souris d’agneau, les gousses d’ail, les raisins dorés et les abricots de la cocotte. Disposer dans un plat de service. Couvrir l’agneau d’un papier d’aluminium afin de conserver la chaleur.

Retirer le papier d’aluminium du plat de service. Napper les souris du jus de cuisson.

Servir avec une purée à la courge.

Bon appétit !!!


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