dimanche 18 novembre 2012

TARTARE DU TEMPS DES FÊTES


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Tartare du temps des fêtes

J’ai décidé cette année de faire une recette afin de souligner tout spécialement le temps des fêtes. Évidemment, celle-ci peut être servie de manière plus conventionnelle dans une assiette, mais c’est tellement plus joli lorsque la présentation souligne cette joyeuse période de l’année.

Ce tartare de saumon, je l’ai imaginé en pensant au sapin de Noël. L’aneth évoque les aiguilles et les câpres, le vert du sapin. Pour sa part, le caviar s’apparente joliment à une guirlande.

Ce tartare est aussi accompagné d’une mayonnaise au citron, laquelle d’ailleurs le rehausse.  Je vous en propose aussi une autre à la coriandre.  Ces deux mayonnaises rehausseront à coup sûr les frites qui seront servies en accompagnement.

Ingrédients – Tartare (pour 6 personnes)

1,1 k de filets de sockeye (environ 5)
500 g de saumon fumé à froid
150 ml de câpres
150 ml de caviar de hareng fumé
1 oignon blanc doux
5 branches d’aneth fraiche

Ingrédients – Mayonnaise au citron

250 ml d’huile végétale
1 c. à s. de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail
½  citron
1 œuf
2 gouttes de Tabasco (optionnel)
sel

Ingrédients – Mayonnaise à la coriandre

250 ml d’huile végétale
2 c. à t. de jus de lime
1 c. à s. de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail
1 œuf
½ bouquet de coriandre.
2 gouttes de Tabasco (optionnel)
sel

Préparation - Tartare du temps des fêtes

Retirer la peau des filets de sockeye. Couper les filets de sockeye et le saumon fumé en petits dés et verser dans un saladier. Réserver.

Faites congeler le sockeye et le saumon fumé ; ils se couperont plus facilement.

J’ai demandé à mon poissonnier de me couper un morceau de filet de saumon fumé plutôt que d’acheter celui qui est déjà finement tranché. J’ai ainsi pu le tailler en petits dés.

Émincer l’oignon le plus finement possible. Ajouter l’oignon et les câpres au saumon. Réserver.

Laver, assécher et ciseler les branches d’aneth fraiche. Réserver.

Au moment de servir, ajouter 3 c. à s. de mayonnaise au citron, l’aneth et le caviar de hareng fumé. Mélanger et servir.

Préparation – Mayonnaise au citron

Zester et presser le demi-citron. Verser dans une tasse. Retirer les noyaux le cas échéant. Ajouter tous les ingrédients de la mayonnaise. Mixer à l’aide d’un plongeur jusqu’à l’obtention d’une onctueuse émulsion.

Préparation – Mayonnaise à la coriandre

Laver et essorer la coriandre. Réserver.

Dans une tasse à mesurer, mettre tous les ingrédients de la mayonnaise, à l’exception de la coriandre.  Mixer à l’aide d’un plongeur. Une fois l’émulsion atteinte, incorporer délicatement la coriandre en continuant à pulser.

Vivement que le temps des fêtes commence!!!!!!!!!!

vendredi 2 novembre 2012

MUFFINS, DIÈTE POUR UN ATHLÈTE

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Muffins, diète pour un athlète

J’ai le privilège d’avoir un fils de 22 ans qui s’entraine et qui suit une diète de 10 000 calories par jour, pas de gras, pas de sucre, juste des belles et des bonnes calories. :)  Parfois, je dois l’avouer, je suis carrément consterné par sa diète, mais je dois admettre que les résultats font envie. Je lui ai donc proposé de cuisiner des muffins qui répondent pleinement à ses exigeants critères, question d’agrémenter son quotidien.  La recette est bonne pour environ 20 muffins, 24 heures plus tard ils ont tous disparu. ;)

Ingrédients

480 g (2t) de farine de blé entier
180 g (2t) de flocons d’avoine
250 ml de blanc d’oeuf
125 ml de miel
6 bananes bien mûres
44 g de levure chimique (poudre à pâte)
½  c. à t. de sel

Préchauffer le four à 180o C ou 350o F
 
Peler et déposer les bananes dans un saladier et ajouter les blancs d’œuf, la farine de blé entier, les flocons d’avoines, le miel la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger à basse vitesse, à l’aide d’un mélangeur, plusieurs minutes, jusqu’à l’obtention d’un mélange parfaitement homogène. 

Verser dans des moules à muffins.

Faire cuire environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Attendre 10 minutes avant de les démouler.

Bon entrainement!!!!!

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