dimanche 22 décembre 2013

CHOU FARCI À L'ORIGNAL (ÉLAN D'AMÉRIQUE)


Chou farci à l’orignal (élan d’Amérique)

J’ai le privilège de compter parmi mes amis un chasseur. Récemment, il m’a donné de la viande d’orignal. J’apprécie la viande sauvage car, d’une part, elle est plus savoureuse que celle d’élevage et d’autre part, elle est éminemment plus maigre. Je vous propose donc une recette digne d’un régime paléo (à quelques exceptions près...)

Ingrédients –  Farce d’orignal

1,5  kg d’orignal haché
250 g de chorizo haché
200 g de noix hachées
100 g chapelure
250 ml de lait
5 gousses d’ail
2 œufs
2 c. à s. d’estragon haché
Une pincée de sel

Ingrédients –  Chou frisé

1 chou frisé
8 l d’eau
Une pincée de sel

Ingrédients – Sauce à la tomate

2 boites de tomates italiennes (800 g chacune)
1 boite de pâte de tomate (150 g)
500 ml de bouillon de boeuf
3 gousses d’ail
2 oignons
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à. s de thym séché
2 feuilles de laurier




Préparation – Farce d’orignal

Peler et émincer les cinq gousses d’ail finement. Hacher finement le chorizo. Déposer le chorizo et l’ail dans un saladier ainsi que tous les autres ingrédients de la farce à l’orignal. Mélanger et pétrir avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Réserver au frais.

Préparation – Chou frisé

Retirer le trognon du chou frisé.  Détacher délicatement les feuilles (environ 18 -20 feuilles).

Amener l’eau salée à ébullition dans un grand faitout.  Y plonger les feuilles de chou frisé. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes. Retirer les feuilles de chou blanchies. Rincer délicatement à l’eau froide. Égoutter réserver.

Préparation – Sauce à la tomate

Peler et émincer l’ail finement. Réserver.

Éplucher et émincer les 2 oignons. Réserver.

Verser l’huile d’olive dans un wok ou un grand faitout. Faire suer les oignons 2 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pour encore 3 minutes. Verser les tomates. Couvrir. Porter à ébullition.  Ajouter le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym ainsi que la pâte de tomate.  Mélanger doucement. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Montage – Chou farci à l’orignal

Préchauffer le four à 180o C ou 350o F

Mouler la viande au creux de la paume des mains, en forme de grosses boulettes (environ 18-20).

Farcir chacune des feuilles de chou frisé de ces boulettes en prenant soin de replier les côtés vers l’intérieur. Déposer dans un plat, préalablement graissé, pouvant aller au four. Napper les feuilles farcies de la sauce à la tomate.

Faire cuire 45 minutes.

Déposer le plat sur la table. Servir !!!

Bon appétit.



dimanche 17 novembre 2013

PÂTES À L'AUBERGINE


Pâtes à l’aubergine

C’est la saison du confort food. Eh oui !! Il faut affronter la grisaille ainsi que les journées trop courtes. Nous devons aussi nous préparer en vue des flocons qui ne tarderont assurément pas à faire leurs premiers pas de danse…Je vous propose donc de mitonner un plat de pâtes, rapide à faire, nourrissant et santé. ;)

Ingrédients
 
2 aubergines
2 gousses d’ail
2 oignons
1 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. pesto
50 g fromage fêta
100 g de pâtes fraîches
sel poivre

Élimer et couper les aubergines en dés de 2 cm2. Faire bouillir de l’eau dans un chaudron. Une fois l’eau amenée à ébullition, déposer les dés d’aubergines dans une marguerite ou un panier. Couvrir et faire cuire à la vapeur 8 minutes. Les aubergines devraient être tendres. Retirer du feu. Réserver.

Pour ma part, je crois que c’est une excellente technique afin d’éliminer l’amertume des aubergines

Peler et émincer l’ail et l’oignon. Dans un wok, ou un grand poêlon, faire revenir l’ail et l’oignon 5 minutes sur un feu de moyenne intensité. Ajouter les aubergines et le pesto. Saler et poivrer. Mélanger. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver.

Couper le fêta en petits dés. Réserver.

Faire cuire les pâtes fraiches. Prélever 125 ml d’eau de cuisson et la verser sur les aubergines et mélanger. Égoutter les pâtes.

Servir en ajoutant les dés de fêta. Bon appétit.

dimanche 29 septembre 2013

CHOUCROUTE POUR L'OKTOBERFEST


Choucroute pour l’Oktoberfest

Quoique le mois d’octobre ne soit pas encore arrivé, l’Oktoberfest bat son plein depuis une bonne semaine déjà à Munich. C’est la fête de la bière, mais c’est surtout l’occasion des retrouvailles festives entre amis ou en famille.

J’ai pensé souligner cette fête à ma façon et j’ai préparé, en cette fin du mois de septembre, un repas pour 16 personnes, facile à faire, à servir et apprécié de tous !!!

Ingrédients

3,5 kg rôti de côte de porc avec os (longe)
3 kg de choucroute du commerce
3 kg de pommes de terre grelot
750 ml de vin blanc
350 ml de vin blanc doux
16 saucisses  Knackwurst
16 saucisses Bratwurst
500 g de chorizo tranché
40 baies de genièvre
30 gousses d’ail
6 pommes jaunes
6 oignons jaunes
1 c. à s. thym
1 c. à s. de graines de carvi

Demander à votre boucher de couper le rôti de côte de porc en 16 côtelettes avec l’os.  
 
Préchauffer le BBQ 260o C ou 500o F.

Saisir les côtelettes 2 minutes de chaque côté afin de bien les dorer.  Faire de même avec les saucisses. Réserver les saucisses.

Préchauffer le four à 150o C ou 300o F.

Déposer les côtelettes dans une rôtissoire.  Ajouter 20 gousses d’ail. Verser 350 ml de vin blanc doux. Saupoudrer de thym. Couvrir.  Faire cuire 5 heures.

Enlever le cœur des pommes. Couper en rondelles.

Éplucher les oignons. Trancher en rondelles.

Rincer et égoutter la choucroute du commerce.

Dans un plat allant au four, étaler la moitié des pommes et des oignons. Recouvrir de la moitié de la choucroute.  Ajouter les rondelles de pommes et d’oignons restants, saupoudrer les graines de carvi, ajouter les baies de genièvre et les 10 gousses d’ail réservées. Recouvrir le tout avec l’autre moitié de la choucroute. Verser 750 ml de vin blanc. Couvrir et faire chauffer 4 heures*.

*Étant donné la durée de cuisson de chacun de ces plats (côtelettes et choucroute), j’ai disposé les grils de telle sorte que je puisse les enfourner en même temps.

Une heure avant la fin, ajouter aux côtelettes les saucisses Knackwurst, Bratwurst et le chorizo. Couvrir et poursuivre la cuisson.

Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 30 minutes.

Disposer le tout dans un plat de service. Maintenant, c’est au tour des convives de se servir!

Bon appétit.













dimanche 28 juillet 2013

AUBERGINES BARBECUE (BBQ)


Aubergines barbecue (BBQ)

Je vous propose une recette d’aubergines barbecue facile qui ravira les amateurs à tout coup. À maintes occasions, on nous sert des aubergines barbecue trop cuites, voire calcinées alors que la chair est à peine cuite.

Cette recette, je vous l’assure, est d’une simplicité déconcertante. Elle ne demande pas de longue préparation. Nul besoin de les faire dégorger contre l’amertume. Elle sont croustillantes à l’extérieur et bien tendres à l’intérieur.

Ingrédients

3 aubergines de taille moyenne
2 poivrons rouges (optionnel)
Quelques feuilles de basilic lavées
3 c. à s. d’huile végétale
1 c. à s. d'épices concassées (sel, poivre,
graines de coriandre, ail séché)

Préchauffer, le couvercle fermé,  le barbecue 260o C ou 500o F.

Laver, couper en deux et épépiner les poivrons.
Laver et détailler les aubergines en rondelles d’environ 4 cm d’épaisseur.

Mélanger dans un bol l’huile et les épices grossièrement concassées.

Badigeonner, des deux côtés, les rondelles d’aubergines du mélange d’huile.

Pour ma part, j’utilise un joli pinceau en silicone et j’évite ainsi de trop enduire les aubergines d’huile.

Déposer les rondelles d’aubergine sur les grilles du barbecue bien chaud et les poivrons, sur la grille supérieure.  Fermer le couvercle. Réduire la température presque au minimum afin d’atteindre graduellement 180o C ou 350o F. Faire cuire 8 minutes.

Tourner délicatement les aubergines. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson 8 minutes.

Décoller les aubergines de la grille en les poussant gentiment à l’aide d’une spatule afin d’éviter qu’elles ne déchirent.

Disposer dans un plat de service les rondelles d’aubergines et les poivrons rouges.  Ajouter quelques feuilles de basilic.

Bon appétit !!!


dimanche 9 juin 2013

JARDINIÈRE AUX TOMATES CONFITES

Jardinière aux tomates confites
Nous le savons tous !! Nous devrions manger plus de légumes !! Les légumes devraient représenter minimalement la moitié d’un repas équilibré !!! Nous savons aussi que, plus ils sont colorés, meilleurs ils sont pour notre santé !!!

Récemment, j’ai entendu un médecin qui expliquait qu’en ce qui concerne l’alimentation, le problème, ce n’est pas tant ce que l’on mange, mais bien ce que l’on ne mange pas.

Pour consommer davantage de légumes, une des solutions, c’est de les rendre irrésistibles, non?

En tout cas, pour ma part, ça marche J

Ingrédients

500 g  haricots vert
½ oignon rouge
1 grappe de tomates cerise
12 tomates cerise jaunes
12 gousses d’ail
4 c. à s. d’huile d’olive pressée à froid
2 c. à s. de sel de Guérande

Préchauffer le four à 180o C ou 350o F

Peler et couper l’oignon rouge en tranches de 1 cm. Peler les 10 gousses d’ail. Déposer les morceaux d’oignon et les 10 gousses d’ail sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin. Verser un filet d’huile d’olive. Saupoudrer d’une pincée de sel. Faire cuire 45 minutes. L’oignon caramélisera et les gousses d’ail seront confites. Réserver.

Peler et émincer 2  gousses d’ail. Laver les tomates cerise et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin. Saupoudrer l’ail émincé et le sel. Verser un filet d’huile d’olive. Faire cuire 60 minutes. Les tomates seront confites. Réserver.

Je coupe la tige des tomates par grappe de deux ou trois tomates cerise, ce qui facilite le service.

Laver et équeuter les haricots verts. Faire cuire à la vapeur 10 minutes. Rincer à l’eau froide. Réserver.

Dans un plat de service pouvant aller au four, disposer les tomates cerise confites, les haricots verts, l’ail confit et les morceaux d’oignon rouge caramélisés. Réserver.

30 minutes avant le service :

Préchauffer le four à 150o C ou 300o F

Couvrir d’un papier aluminium et faire réchauffer la jardinière aux tomates confites (30 minutes). Au moment de servir, ajoutez un filet d’huile et une pincée de sel de Guérande.

Bon appétit !!!!

dimanche 26 mai 2013

FLÉTAN ET SA PURÉE À L'AUBERGINE


Flétan et sa purée à l'aubergine

Certaines fois, je prépare une recette en sachant que je vais la publier. Je prends plusieurs photos à chacune des étapes. Hier soir, j’ai préparé le diner alors que les membres de la famille socialisaient en me tenant compagnie. Lorsque je dis socialisaient, je veux dire qu’ils étaient captivés par leur IPad, IPhone, tablette…..

J’ai servi les convives et c’est à ce moment que la très charmante copine de mon fils m’a convaincu de publier cette recette. Maintenant, vous savez pourquoi il n’y qu’une seule photo J

Ingrédients – Purée en trois étapes

4 petites aubergines
3 gousses d’ail
sel

2 pommes de terre
100 ml de lait
15 g de beurre
sel

1 oignon jaune
100 ml de vin blanc
300 g de petits pois congelés

Ingrédients – Flétan

1.250 kg de filets de flétan
200 g de farine
1 c. à s.  de paprika
1 c. à s. de safran en poudre
1 c. à s. d’huile végétale neutre
15 g de beurre


Préparation – Purée en trois étapes

Élimer, peler et couper les aubergines en morceaux de 2 cm2. Peler les trois gousses d’ail. Faire bouillir de l’eau dans un chaudron. Une fois l’eau amenée à ébullition, déposer les cubes d’aubergines et l’ail dans une marguerite ou un panier. Couvrir et faire cuire à la vapeur 12 minutes. Les aubergines devraient être très tendres. Retirer du feu. Verser dans un saladier. Piler et réserver.

Peler et couper en quatre les deux pommes de terre. Déposer les morceaux de pommes de terre dans un chaudron. Couvrir d’eau. Saler légèrement. Couvrir et porter à ébullition. Faire cuire environ 10-12 minutes. Rincer. Faire fondre le beurre et faire chauffer légèrement le lait. Verser sur les pommes de terre. Mettre en purée. Ajouter celle-ci à la préparation d’aubergine. Mélanger à l’aide d’une spatule. Réserver.

Peler et émincer l’oignon jaune. Déposer dans un petit chaudron. Verser le vin blanc. Couvrir. Porter à ébullition. Baisser le feu légèrement. Laisser cuire à petits bouillons 5 minutes. Ajouter les petits pois congelés. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes. Piler grossièrement. Ajouter à la purée d'aubergines. Mélanger le tout à l’aide d’une spatule. Réserver.

Verser la purée dans un chaudron. Faire réchauffer avant de servir sur un feu doux en prenant soin de remuer constamment afin d’éviter que la purée ne brûle.

Préparation – Flétan

Détailler les filets en 6 portions. Mélanger la farine, le safran en poudre, le paprika et le sel dans un sac en plastique. Déposer les morceaux de flétan. Secouer le sac, en prenant soin de bien le fermer, afin d’enfariner le poisson.

Faire chauffer l’huile et le beurre dans un poêlon antiadhésif à feu moyen vif. Une fois le beurre fondu, déposer les filets de flétan. Faire cuire 5 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes; 3 minutes de chaque côté pour les plus petits morceaux. Servir.

Bon appétit.


 



lundi 20 mai 2013

SALADE - UNE ODE AU PRINTEMPS


Salade – Une ode au printemps

La période de récolte de la mer ou de la terre qui nous arrive avec le printemps est parfois trop éphémère. Des crosses de fougères, ou si vous préférez des têtes de violon, des radis fraichement cueillis, aux asperges en passant par le homard, il faut en profiter en saison…sinon on devra patienter….jusqu’à la fin du prochain hiver ;)

Ingrédients – Une ode au printemps

300 g de chair de homard cuit
250 g de crosses de fougère (têtes de violon)
200 g de mesclun
50 g de copeaux de parmesan
12 asperges fraiches
2 œufs
1 bouquet de radis frais
1 c. à s. de vinaigre blanc

Ingrédients -  Vinaigrette
 
100 ml d’huile d’olive pressée à froid
50 ml de vinaigre balsamique
25 ml de vinaigre balsamique à la framboise
25 ml de sirop d’érable
1 c. à s. de moutarde de Dijon
sel et poivre

Mélanger tour les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Plonger les crosses de fougère dans un bain d’eau froide et bien les laver. Couper l’extrémité noircie de chacune des crosses de fougère.  Plonger dans l’eau bouillante salée pour 3 minutes. Les égoutter à l’aide d’une passoire et rincer à l’eau froide.  Répéter la cuisson une seconde fois. Rincer de nouveau à l’eau froide afin de cesser la cuisson.  Réserver.

Laver les asperges à l’eau froide. Casser la tige au point d’inflexion. Faire cuire à la vapeur 8 minutes. Rincer à l’eau froide. Réserver.

Laver et trancher en rondelles les radis frais. Réserver.

Faire bouillir l’eau et le vinaigre dans un petit chaudron. Baisser légèrement la température afin d’éviter que l’eau continue de bouillir. Déposer l’œuf délicatement. Faire cuire 2 minutes. Retirer l’œuf poché. Réserver. Idem pour le deuxième œuf.

Pour ce qui est de l’œuf poché, je fais le mien au micro-ondes. Je verse dans un petit ramequin 1 c. à s. de vinaigre blanc, 1 c. à s. d’eau et un peu de sel. J’ajoute l’œuf et je le fais cuire 44 secondes à la puissance maximale.

Dans une assiette de service, faire un lit avec le mesclun, déposer joliment les asperges, les crosses de fougère, les rondelles de radis la chair de homard et poser délicatement l’œuf. Parsemer le tout de copeaux de parmesan. Égayer la salade d’un filet de vinaigrette.

Bon appétit !!!!

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