dimanche 26 mai 2013

FLÉTAN ET SA PURÉE À L'AUBERGINE


Flétan et sa purée à l'aubergine

Certaines fois, je prépare une recette en sachant que je vais la publier. Je prends plusieurs photos à chacune des étapes. Hier soir, j’ai préparé le diner alors que les membres de la famille socialisaient en me tenant compagnie. Lorsque je dis socialisaient, je veux dire qu’ils étaient captivés par leur IPad, IPhone, tablette…..

J’ai servi les convives et c’est à ce moment que la très charmante copine de mon fils m’a convaincu de publier cette recette. Maintenant, vous savez pourquoi il n’y qu’une seule photo J

Ingrédients – Purée en trois étapes

4 petites aubergines
3 gousses d’ail
sel

2 pommes de terre
100 ml de lait
15 g de beurre
sel

1 oignon jaune
100 ml de vin blanc
300 g de petits pois congelés

Ingrédients – Flétan

1.250 kg de filets de flétan
200 g de farine
1 c. à s.  de paprika
1 c. à s. de safran en poudre
1 c. à s. d’huile végétale neutre
15 g de beurre


Préparation – Purée en trois étapes

Élimer, peler et couper les aubergines en morceaux de 2 cm2. Peler les trois gousses d’ail. Faire bouillir de l’eau dans un chaudron. Une fois l’eau amenée à ébullition, déposer les cubes d’aubergines et l’ail dans une marguerite ou un panier. Couvrir et faire cuire à la vapeur 12 minutes. Les aubergines devraient être très tendres. Retirer du feu. Verser dans un saladier. Piler et réserver.

Peler et couper en quatre les deux pommes de terre. Déposer les morceaux de pommes de terre dans un chaudron. Couvrir d’eau. Saler légèrement. Couvrir et porter à ébullition. Faire cuire environ 10-12 minutes. Rincer. Faire fondre le beurre et faire chauffer légèrement le lait. Verser sur les pommes de terre. Mettre en purée. Ajouter celle-ci à la préparation d’aubergine. Mélanger à l’aide d’une spatule. Réserver.

Peler et émincer l’oignon jaune. Déposer dans un petit chaudron. Verser le vin blanc. Couvrir. Porter à ébullition. Baisser le feu légèrement. Laisser cuire à petits bouillons 5 minutes. Ajouter les petits pois congelés. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes. Piler grossièrement. Ajouter à la purée d'aubergines. Mélanger le tout à l’aide d’une spatule. Réserver.

Verser la purée dans un chaudron. Faire réchauffer avant de servir sur un feu doux en prenant soin de remuer constamment afin d’éviter que la purée ne brûle.

Préparation – Flétan

Détailler les filets en 6 portions. Mélanger la farine, le safran en poudre, le paprika et le sel dans un sac en plastique. Déposer les morceaux de flétan. Secouer le sac, en prenant soin de bien le fermer, afin d’enfariner le poisson.

Faire chauffer l’huile et le beurre dans un poêlon antiadhésif à feu moyen vif. Une fois le beurre fondu, déposer les filets de flétan. Faire cuire 5 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes; 3 minutes de chaque côté pour les plus petits morceaux. Servir.

Bon appétit.


 



lundi 20 mai 2013

SALADE - UNE ODE AU PRINTEMPS


Salade – Une ode au printemps

La période de récolte de la mer ou de la terre qui nous arrive avec le printemps est parfois trop éphémère. Des crosses de fougères, ou si vous préférez des têtes de violon, des radis fraichement cueillis, aux asperges en passant par le homard, il faut en profiter en saison…sinon on devra patienter….jusqu’à la fin du prochain hiver ;)

Ingrédients – Une ode au printemps

300 g de chair de homard cuit
250 g de crosses de fougère (têtes de violon)
200 g de mesclun
50 g de copeaux de parmesan
12 asperges fraiches
2 œufs
1 bouquet de radis frais
1 c. à s. de vinaigre blanc

Ingrédients -  Vinaigrette
 
100 ml d’huile d’olive pressée à froid
50 ml de vinaigre balsamique
25 ml de vinaigre balsamique à la framboise
25 ml de sirop d’érable
1 c. à s. de moutarde de Dijon
sel et poivre

Mélanger tour les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Plonger les crosses de fougère dans un bain d’eau froide et bien les laver. Couper l’extrémité noircie de chacune des crosses de fougère.  Plonger dans l’eau bouillante salée pour 3 minutes. Les égoutter à l’aide d’une passoire et rincer à l’eau froide.  Répéter la cuisson une seconde fois. Rincer de nouveau à l’eau froide afin de cesser la cuisson.  Réserver.

Laver les asperges à l’eau froide. Casser la tige au point d’inflexion. Faire cuire à la vapeur 8 minutes. Rincer à l’eau froide. Réserver.

Laver et trancher en rondelles les radis frais. Réserver.

Faire bouillir l’eau et le vinaigre dans un petit chaudron. Baisser légèrement la température afin d’éviter que l’eau continue de bouillir. Déposer l’œuf délicatement. Faire cuire 2 minutes. Retirer l’œuf poché. Réserver. Idem pour le deuxième œuf.

Pour ce qui est de l’œuf poché, je fais le mien au micro-ondes. Je verse dans un petit ramequin 1 c. à s. de vinaigre blanc, 1 c. à s. d’eau et un peu de sel. J’ajoute l’œuf et je le fais cuire 44 secondes à la puissance maximale.

Dans une assiette de service, faire un lit avec le mesclun, déposer joliment les asperges, les crosses de fougère, les rondelles de radis la chair de homard et poser délicatement l’œuf. Parsemer le tout de copeaux de parmesan. Égayer la salade d’un filet de vinaigrette.

Bon appétit !!!!

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