dimanche 16 novembre 2014

CRÈME BRÛLÉE À LA COURGE


Crème brûlée à la courge

C’est la fin de l’automne, l’hiver pointe son nez ce matin avec son tapis blanc au réveil…Qu’à cela ne tienne, Noël nous fera oublier, pour un moment, les longs mois froids qui nous attendent !!!

Et pour conclure un bon repas en cette période festive, pourquoi pas une crème brûlée originale.

Ingrédients

250 g purée de courge butternut
250 ml de crème 15% à cuisson
60 g d’amandes en bâtonnets
3 jaunes d’œufs
4 c. à s. de cassonade
2 c. à s. de sucre
1 sachet de sucre vanillé
¼ c. à c.  de gingembre moulu
¼ c. à c. de cannelle moulue

Préparation

Préchauffer le four à 180o C ou 350o F. Mettre la grille au milieu du four.
 
Couper la courge en deux. Recouvrir d’une feuille d’aluminium. Faire cuire la courge environ 45 minutes. Prélever la chair à l’aide d’une cuillère. Laisser refroidir. Réserver.

Baisser la température du four à 120o C ou 250o F.

Passer la chair de courge et la crème au mélangeur longuement afin d’obtenir une fine consistance homogène. Passer au tamis. Réserver.

Verser les jaunes d’œufs,  le sucre vanillé ainsi que le sucre dans un saladier. Battre le tout quelques minutes. Ajouter la préparation à la purée de courge ainsi que la cannelle et le gingembre. Continuer de battre la préparation quelques minutes.

Faire cuire au bain-marie 45-50 minutes. Mettre au frais environ trois heures afin que la préparation prenne bien.

Au moment de servir, répartir les amandes et la cassonade sur le dessus. Passer au chalumeau afin de bien les caraméliser.

Bon appétit.


samedi 8 novembre 2014

CREME DE TOMATES ET POIREAUX


Crème de tomates et poireaux

Peut-être le saviez-vous ? Peut-être pas ? J’ai un compte Instagram (recettesdelasemaine) sur lequel je (en fait, c’est ma fille cadette) publie des photos des mes recettes et un peu plus… Cette semaine, j’avais fait une crème de tomates qu’elle avait prise en photo. Je trouvais l’image tellement jolie, c’est la raison pour laquelle j’ai finalement décidé de rédiger la recette, que voici. J
Ingrédients

16 tomates rouges
3 gros poireaux
4 gousses d’ail
1 noix de beurre
250 ml de crème 15 %
1 l de bouillon de poulet
Sel et poivre

Couper les poireaux en deux puis sur la longueur. Laver en prenant soin d’enlever la terre entre les feuilles. Détailler les en petits tronçons.  Réserver.

Peler et émincer les 4 gousses d’ail. Réserver.

Laver les tomates. Couper les en deux. Ôter les pédoncules. Tailler en dés. Réserver.

Faire fondre la noix de beurre à feu moyen-vif. Faire revenir l’ail ainsi que les poireaux le temps qu’ils fondent un peu, soit environ 5 minutes. Éviter de les faire brunir. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant délicatement. Verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Couvrir et faire mijoter 30 minutes.

Enlever le couvercle, baisser la température au minimum afin d’éviter que le potage ne bouille. Verser la crème. Remuer doucement en poursuivant 5 minutes.

Saler et poivrer au goût.

Passer le potage au mélangeur ou mixer à l’aide d’un plongeur afin d’obtenir une consistance homogène.

Pour ma part, je l’ai fait à l’aide de mon Vitamix, gracieuseté de mes enfants :)

Bon réconfort :)

dimanche 21 septembre 2014

SALADE ASIATIQUE DE POULET


Salade asiatique de poulet

Il y des samedis matin ou l’on ne sait pas quoi faire pour le repas du soir. On demande des avis. Tous et chacun ont une idée bien différente. Par ailleurs, on sait qu’on veut manger frais, on veut manger santé et on veut aussi profiter du dernier moment de l’été qui s’en va, encore une fois bien trop rapidement…

Ingrédients - Poulet

5 poitrines de poulet sans peau et désossées

Ingrédients - Marinade

2 c. à s. d’huile d’arachide
2 c. à s. de jus citron
2 c. à s. de sauce de poisson
2 c. à s. de sucre brun
2 c. à s. de gingembre moulu
2 gousses d’ail hachées finement

Ingrédients - Salade

3 carottes
1 chou chinois (Pe Tsaï)
1 papaye verte de grosseur moyenne
1 grenade
200 g de noix de cachou non salées

Ingrédients - Vinaigrette

2 c. à s. de mirin
2 c. à s. de jus citron
2 c. à s. de vinaigre de riz
2 c. à s. de sauce de poisson
1 c. à s. de sauce soya
1 c. à s. de sucre
1 c. à c. de sambal oelek
2 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre fraiche.

Mélanger les ingrédients de la marinade. Verser dans un sac hermétique. Ajouter les poitrines de poulet. Faire mariner 5 heures au frais.

Peler la papaye verte au moyen d’un économe. La trancher en fines juliennes à l’aide d’une mandoline. Déposer la papaye verte tranchée dans un saladier. Faire de même avec les carottes. Émincer finement le chou chinois. Bien mélanger la papaye, les carottes et le chou. Réserver.

Prélever les graines (arilles) de la grenade. Réserver.

J’adore son goût acidulé et en plus c’est un fruit en forte teneur en antioxydant.

Couper les racines du bouquet de coriandre. Bien laver. Peler les 2 gousses d’ail. Mixer tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un plongeur. Réserver.

Faire chauffer le BBQ. Faire cuire les poitrines environ 10-15 minutes de coté. Trancher en lanière.

Moi, j’ai refait dorer mes morceaux dans un poêlon avant de servir.

Dans une assiette de service, faire un lit avec la salade de chou, carottes et papaye verte. Ajouter les graines de grenades ainsi que les noix de cachou. Napper de la moitié de la vinaigrette. Disposer les morceaux de poulet. Verser le reste de la vinaigrette.

Le tour est joué. Bon appétit.



dimanche 31 août 2014

POTAGE AUX LÉGUMES GRILLÉS

Potage aux légumes grillés

Ça fait presque deux mois que je n’avais pas publié de recette sur mon blog, une vraie honte. C’est pas que je cuisinais moins, mais je n’avais pas l’inspiration qui justifiait que publication. C’est en voyant des panais que l’idée m’est venue. Pis je me suis dit qu’un p’tit tour au marché en cette saison des récoltes ne pourrait qu’ajouter à mon inspiration.

J’ai donc acheté directement des producteurs, des poireaux, des betteraves, des poivrons de couleur, du romarin et évidemment des panais.  :)
   
Quel bonheur le marché au temps des récoltes !!!!

Puis je me suis dit, tant qu’à y être aussi bien en faire une bonne quantité et en congeler une partie.

Ingrédients
 
7-8 petites betteraves de couleur jaune
5-6 panais
2-3 poireaux bien frais
3 courgettes jaunes
2 têtes d’ail
2 l. de bouillon de poulet (ou de légumes)
1-2 barquettes de tomates cerise multicolores
1 poivron de couleur
1 bouquet de romarin
1 filet d’huile d’olive
sel

Préparation – légumes grillés

Préchauffer le four à 200o C (400o F)
 
Recouvrir d’un papier parchemin deux plaques de cuisson.

Éplucher et couper les panais sur le sens de la longueur, en deux ou en quatre selon la grosseur. Répartir également sur les deux plaques de cuisson.

Peler et tailler en 4 les betteraves. Ajouter aux morceaux de panais.

Nettoyer et détailler les blancs de poireaux en tronçons. Déposer sur les plaques.

Couper la partie supérieure des deux têtes d’ail. Ajouter aux légumes, la partie tranchée vers le haut.

Laver les tomates cerise, les courgettes jaunes et le poivron. Couper les courgettes et le poivron en morceaux et ajouter aux panais.

Répartir quelques branches de romarin sur les légumes. Verser un filet d’huile d’olive. Saler.

Faire cuire 35-40 minutes.

Préparation – potage

Porter 2 litres de bouillon de poulet à ébullition. Ajouter les légumes préalablement grillés. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Mixer les légumes et le bouillon.

Le tour est joué. Servir avec un peu de crème sûre.

Bon appétit !!









jeudi 26 juin 2014

FOIE GRAS, ABRICOTS, ETC... À LA PLANCHA


Foie gras, abricots, etc... à la plancha

Le mois de juin, c’est assurément le début des récoltes. Pour ce qui est du Périgord, c’est aux abricots de faire leur apparition. Ils sont mûrs comme on les aime, ni trop, ni pas assez. La lavande, elle aussi, est à l’honneur et pour ce qui est du foie gras, il n’y a vraiment pas de saison, on en mangerait souvent, peut-être même un peu trop!

Ingrédients

2 magrets de canard
100 g de foie gras
12 abricots fraîchement récoltés
1 bouquet de lavande
2 c. à t. de miel de lavande
2 oignons
1 gousse d’ail
Sel et poivre
                                                              
Parer le foie gras

Tout d'abord, il faut séparer les deux lobes. Retirer les veines apparentes. Découper le foie en tranches de 2 cm d'épaisseur. Retirer les veines des tranches. Réserver 2 belles tranches au congélateur.
(environ 1 heure).

Parer les magrets

Enlever le gras des 2 magrets. Réserver le gras de canard pour la cuisson.
 
Détailler les magrets en lanières, un peu comme des aiguillettes. Verser 1 c. à t. de miel. Mélanger et réserver.

Au tour de l’ail, des oignons et….. des abricots

Peler et émincer les oignons ainsi que l’ail. Réserver.

Couper les abricots en deux. Retirer les noyaux. Ajouter 1 c. à t. de miel. Réserver.

La cuisson
 
Faire chauffer la plancha à feu vif, faire fondre un peu de gras de canard préalablement prélevé des magrets. Réduire le feu.

Faire revenir les abricots environ 5 minutes, la chair contre la plancha.

Tout à coté, faites revenir l’ail et l’oigon.

Réserver les abricots, l’oignon et l’ail. Saler et poivrer.

Faire fondre encore un peu de gras de canard.

Faire cuire les lanières des magrets environ 3 minutes, ou au goût ,c’est selon. Saler et poivrer. Réserver.

Monter la température de la plancha.

Déposer les foies gras délicatement, faire cuire 2 minutes puis retourner 1 minute. Retirer de la plancha.

Monter les assiettes en prenant soin d’ajouter quelques fleurs de lavande. C’est joli et ça sent si bon.

Bon appétit !!

  




lundi 19 mai 2014

SALADE DE CALAMARS FRAIS


Salade de calamars frais


Quand l’été se pointe le nez, on a tous envie de manger santé, de manger frais, mais surtout de manger des plats délicats et savoureux.

Je vous propose cette salade de calamars frais, sans prétention. Pour ce qui est du mode de cuisson, certains vous diront que c’est préférable de les faire griller, de les faire frire, de les bouillir avant de les griller, etc. Pour ce qui est des techniques pour les faire bouillir, il y en a là aussi une kyrielle. Et pour compléter le tout, il y a un débat sur la tendreté des calamars congelés… !!!

Ingrédients salade
 
900 g de calamars
3 carottes
2 mangues
1 poivron jaune
1 poivron orange
1 barquette de fraises
1 oignon blanc doux
1 bouquet d'aneth
2 c. à s. de sel
 
Vinaigrette

2 c. à s. de mirin
2 c. à s. de jus citron vert (lime)
2 c. à s. de vinaigre de riz
2 c. à s. de sauce de poisson
1 c. à s. de sauce soya
1 c. à s. de sucre
¼ c. à c. de sambal oelek
1 gousse d’ail

Peler les carottes à l’aide d’un économe.  Utiliser une mandoline afin de trancher les carottes en fines juliennes. Verser dans le saladier.

Laver et détailler le poivron jaune ainsi que le poivron orange.  Ajouter aux carottes.

Peler et émincer l’oignon blanc.  Déposer dans le saladier.

Laver, équeuter et trancher les fraises, puis les ajouter aux carottes, oignon et poivrons.

Peler les mangues et tailler en dés. Verser dans le saladier.

Laver les calamars et couper en rondelles.  Verser 2 litres d’eau froide dans un faitout. Y faire dissoudre 2 c. à s. de sel.  Ajouter les calamars. Couvrir et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Rincer.  Une fois bien égouttés, verser dans le saladier.

Hacher l’ail. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Verser au mélange dans le saladier.

Touiller la salade et servir. Garnir d'aneth:)
  
Bon appétit !!

dimanche 27 avril 2014

CHAMPIGNONS À LA CRÈME


Champignons à la crème

J’aime bien aller faire mes courses dans les marchés exotiques et me laisser tenter par des produits que je ne connais pas. Cette fois je me suis fait appâter par des champignons…oui, oui… des gros champignons, les King Oyster en provenance de Corée !!!

C’est sur internet que je me suis rendu compte qu’ils sont tout autant cultivés dans le sud de la France où ils sont plutôt connus sous le nom de Pleurote du panicaut, et en latin Pleurotus eryngii ;)

Comme vous le constaterez, je me suis largement, pour ne pas dire complètement,  inspiré de la recette proposée sur Wikipedia.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Pleurotus_eryngii

Ingrédients

4 Pleurotes du panicaut…ou King Oyster
5 échalotes
15g de beurre
250ml de crème à cuisson 35%
Une botte de persil plat frais
Sel et poivre de Sichuan

Laver et hacher le persil plat. Réserver.

Couper les champignons grossièrement. Réserver.

Éplucher les échalotes.  Émincer finement.

Faire fondre le beurre dans un poêlon à température moyenne-élevée.  Faire revenir quelques minutes les échalotes émincées. 

Ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes.

Baisser la température afin d’éviter que la crème ne bouille. Verser la crème à cuisson tout en remuant délicatement. Saler. Ajouter le poivre de Sichuan. Poursuivre la cuisson quelques minutes.

Compléter le mélange avec le persil plat.

Servez !!!






dimanche 23 février 2014

TRUITE À L'ÉRABLE


Truite à l’érable
 
Il y a des soirs de semaine où on manque de temps. On ne souhaite pas passer la soirée à récurer des casseroles. Par ailleurs, on ne désire pas non plus faire de compromis sur le goût ou la santé. Je vous propose donc non seulement la truite, mais aussi ses légumes d’accompagnements.

Truite - Ingrédients

4 filets de truite saumonée (environ 1,25kg)
1 gousse d’ail
60 ml de sauce soya
60 ml de sirop d’érable

Émincer l’ail finement. Déposer dans un petit bol. Ajouter le sirop d’érable et la sauce soya. Fouetter afin de bien mélanger.

Passer les filets à l’eau froide. Assécher. Déposer les filets sur des plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin.

Badigeonner les filets du mélange à l’érable.

Enfourner 10 minutes à 425oF (2200C).

Asperge - Ingrédients
 
1 Kg d’asperge
30 ml d’huile d’olive
Fleur de sel

Rincer, casser et assécher les asperges. Déposer et étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Verser un filet d’huile d’olive.  Saupoudrer de fleur de sel.

Enfourner 15 minutes à 425oF (2200C).

Poivrons - Ingrédients

4 poivrons de couleurs
20 tomates cerise
2 gousses d’ail
1 c. à t. de basilic séché
30 ml d’huile d’olive
Fleur de sel

Peler et émincer l’ail finement.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
Rincer et détailler les poivrons.  Déposer sur la plaque.

Laver les tomates cerise et les disposer entre les morceaux de poivrons. Verser un filet d’huile. Saupoudrer de fleur de sel, de basilic séché et d’ail.

Enfourner 20 minutes à 425oF (2200C).

Bon appétit!!






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