samedi 30 mai 2015

SALADE DE CROSSES DE FOUGÈRE (TÊTES DE VIOLON)


Salade de crosses de fougère
(têtes de violon)

J’aime  bien tout ce qui est éphémère, ainsi nous sommes contraints d’apprécier le moment présent. Au printemps, les crosses de fougères en sont l’emblème tout indiqué. Il faut être à l’affut, car la saison des récoltes est vraiment éphémère. ;)

Les têtes de violon, ça sent bon, elles exhalent les bois et en plus c’est croquant sous la dent.

Ingrédients

500 g de crosses de fougère
200 g de framboises
Roquette
8 gousses d’ail hachées
1 noix de beurre
Sel

Vinaigrette

75 ml de vinaigre de framboise
150 ml d’huile végétale neutre
Sel et poivre

Couper l’extrémité de la queue noircie. Laver les crosses de fougère à grande eau froide.  Rincer et laver de nouveau à l’eau froide.

Porter à ébullition 2 litres d’eau salée dans un faitout. Plonger les crosses de fougère. Couvrir et poursuivre la cuisson cinq minutes. Rincer à l’eau froide et réserver.

Faire fondre une noix de beurre dans un poêlon sur un feu de moyenne intensité. Ajouter l’ail préalablement haché. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Lorsque l’ail commence à brunir, ajouter les têtes de violon et poursuivre la cuisson en remuant délicatement. Réserver.

Déposer la roquette dans un saladier. Ajouter les têtes de violons. Y disposer les framboises préalablement lavées.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et mouiller la salade. Touiller.

Bonne dégustation

samedi 14 mars 2015

POTAGE AUX POIVRONS RÔTIS (GRILLÉS)


Potage aux poivrons rôtis (grillés)
Le printemps tarde résolument à se pointer le nez !!! L’hiver, nous en convenons tous, a été trop long et trop froid…un record depuis 115 ans. N’en déplaise à dame nature, j’ai néanmoins trouvé des poivrons, biens rouges et biens jaunes en provenance d’une terre plus clémente !!! Il suffit de humer les poivrons grillés pour sentir la belle saison chaude ;-)

Ingrédients

8  poivrons rouges et jaunes
16 gousses d’ail
4 pommes de terre
2 gros oignons
4 l de bouillon de volaille
1 c .à t. d’huile d’olive
Sel et poivre

Disposer les poivrons préalablement lavés et entiers sur une plaque de cuisson précédemment recouverte de papier parchemin. Il est impératif de ne pas couper les poivrons, sinon ils perdront toutes leurs saveurs. Disposer tout autour les gousses d’ail en chemises.

Passer sous le gril en prenant soin de les tourner afin que toutes les surfaces soient bien brunies. Cette étape prend environ 20 minutes.

Déposer les poivrons grillés délicatement dans un faitout couvert. Attendre une quinzaine minutes qu’ils refroidissent. Retirer la fine peau brûlée des poivrons tout en prenant soin de récupérer le jus à l’intérieur de chacun à l’aide d’un tamis. Ne pas rincer les poivrons; encore une fois, ils perdraient le goût grillé…Réserver.

Peler chacune des gousses d’ail confites puis réserver.

Dans un faitout, sur un feu de moyenne intensité, faire revenir dans l’huile d’olive les oignons déjà émincés. Couvrir et continuer la cuisson pour environ 3 minutes. Ajouter les poivrons et leur jus ainsi que l’ail confit. Poursuivre la cuisson à couvert 3-4 minutes. Verser le bouillon de volaille. Ajouter les pommes de terre pelées, coupées en quartier. Couvrir et laisser mijoter à couvert 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

Saler et poivrer au goût.

Passer le potage au mélangeur ou mixer à l’aide d’un plongeur afin d’obtenir une consistance homogène.

Pour ma part, je l’ai fait à l’aide de mon Vitamix.

Bon réconfort en attendant le printemps :-)

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