Accéder au contenu principal

CALAMARS FRITS


Calamars frits

Quoique ma recette de pieuvre (poulpe) sur le gril a connu un succès enviable quant au nombre de visiteurs, peu semblent enclins à tenter de cuisiner la bête…Probablement que la bête est rebutante pour certains et la recette trop longue pour d’autres. En tout état de cause, la recette de calamars frits saura certainement rallier la plupart des amateurs de fruits de mer.

Ingrédients – Calamars frits

500 g de rondelles de calamar
250 g de farine tout usage non-blanchie
150 g de chapelure assaisonnée
180 g de semoule de maïs fine
2 œufs
250 ml de lait

Ingrédients – Mayonnaise

250 ml d’huile végétale
100 ml d’huile d’olive
1 œuf
1 c. à s. de moutarde de Meaux
1 gousse d’ail
une pincée de sel
une pointe de Tabasco (optionnel)

Préparation – Calamars frits

Si les rondelles de calamars ne sont pas préalablement préparées :

Laver les calamars. Détacher la tête du cornet. Retirer la plume (cartilage transparent). Peler et trancher les cornets en rondelles. Rincer et égoutter.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile à 190 oC

Déposer la farine dans un plat creux ou un bol.

Dans un deuxième plat creux, casser et battre les œufs et verser le lait.

Mélanger la chapelure assaisonnée et la semoule de maïs dans un troisième récipient.

Passer les rondelles dans la farine puis dans le mélange d’œufs et de lait. Assécher les anneaux et passer dans le mélange de chapelure et de semoule.

Faire cuire dans l’huile une minute.

Faire cette opération pour cinq rondelles à la fois.

Le tour est joué.

Préparation – Mayonnaise

Peler et émincer l’ail. Déposer tous les ingrédients dans une tasse à mesurer. Pulser à l’aide d’un plongeur afin d’obtenir une émulsion.

C’est aussi simple que ca !!!

Servir le tout et bon appétit.


Labels:

Posts les plus consultés de ce blog

PINTADE - CUISSON LENTE AU FOUR

Pintade – Cuisson lente au four J’adore les cuissons lentes. Les morceaux de viande finissent généralement par tous s’attendrir. J’aime aussi les viandes confites, mais c’est un peu trop calorique. La cuisson lente représente un bon compromis. On dit des cuissons lentes qu’elles permettent de préserver la qualité organoleptique des aliments. « La cuisson à basse température est une technique de cuisson qui permet de conserver les qualités organoleptiques des aliments. Les viandes gardent une jutosité et une tendreté exceptionnelles. La cuisson sous vide et la cuisson à juste température peuvent être combinées. » http://www.cuisson-basse-temperature.fr/avantages-cuisson-basse-temperature/qualite-organoleptique-des-aliments/ Ingrédients 12 cuisses de pintades (2 kg) Marinade 125 ml (85 g) de miel de sarrasin 125 ml d’huile d’olive pressée à froid 250 ml de vin blanc 4 gousses d’ail 1 c. à s. de thym Sel Peler et presser les gousses d’ail. Ajouter l’ail pressé à...
La recette

AUBERGINES FRITES D'ANDALOUSIE

  Aubergines frites d’Andalousie Lorsque je prends des vacances, je m’assure d’aller faire un tour au marché local. De plus, je loue généralement une maison avec une cuisine ainsi, je peux donc en profiter pour cuisiner un peu. Ici, en Andalousie, on propose des aubergines frites accompagnées du miel local. Suite à un défi amical, j’ai tenté de reproduire cette recette que je vous propose. Ingrédients 3 aubergines 3 œufs 1 l de lait (750 ml et 250 ml) 1 l d’huile de tournesol. 500 g farine non blanchie. 125 ml de ¨miel de cana¨ de Frigiliana (optionnel) sel                                                                Préparation Retirer les pédoncules des tr...
La recette

POULPE (PIEUVRE) GRILLÉ

Poulpe (Pieuvre) grillé Pendant de nombreuses années, la seule pieuvre que je connaissais c’était Squiddly Diddly. Un jour, j’y ai gouté et depuis j’en mange régulièrement. Aujourd’hui, je recommande le poulpe à tous les amateurs de mets méditerranéens. Sa chair est délicate et certains diront qu’elle s’apparente à celle du poulet. La différence entre la pieuvre et le poulpe ? Aucune, c’est la même chose. En cuisine, on parle plutôt de poulpe et en littérature ou en science on préfère la pieuvre, introduite en 1865 par Victor Hugo dans son roman, Les Travailleurs de la mer. Ingrédients : 1 (1,5 k) poulpe paré 1 oignon 3 c. à s. de jus de citron Marinade 3 gousses d’ail 125 ml d’huile d’olive 3 c. à s. jus de citron Sel Gremolata 1 bouquet de persil plat 3 gousses d’ail 125 ml d’huile d’olive 1 citron 1 orange Si le poulpe est congelé, laisser le décongeler au frigo pour environ 24 heures. Peler l’oignon et le couper en quatre. Laver le poulpe et le déposer dans un...
La recette