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"MIGNON" BÂTONNETS ET SA MAYO À LA FRAMBOISE


« Mignon » bâtonnets et sa mayo à la framboise

Je vous propose une recette qui convient parfaitement à un cocktail dinatoire. En effet, selon l’étiquette, les asperges peuvent être dégustées avec les doigts sans y contrevenir. Pour leur part, les bâtonnets de filet mignon, enrobés de pâte filo, tranchés de biais en deux ne nécessitent pas de fourchette ou de couteau. Toutefois, assurez-vous d’avoir un filet mignon de première catégorie….d’une grande tendreté.

Ingrédients – « Mignon » bâtonnets

1 boite (454 g) de pâte filo
100 g de beurre
100 g de miel
50 ml d’eau
1 kg filet mignon tranché 4 cm d’épaisseur
15 g de beurre

Ingrédients – Mayonnaise à la framboise

250 ml d’huile végétale
2 jaunes d’œuf
7 framboises
½  c. à s. de vinaigre de framboise
½  c. à t. noix de muscade moulue
une pincée de sel

Ingrédients – Asperges

750 g asperges fraîches
2 c. à s. d’huile d’olive pressée à froid
2 c. à t. de fleur de sel


Préparation – Mignon bâtonnets

Faire chauffer un poêlon sur un feu vif. Faire fondre la noisette de beurre. Faire revenir les filets mignons 2 minutes de chaque côté. Trancher en bâtonnets de 2 cm par 2 cm et d’environ 8 à 10 cm de longueur. Réserver.

Faire fondre le beurre et y dissoudre le miel. Ajouter l’eau. Badigeonner cinq feuilles de pâte filo en prenant soin de les empiler les unes sur les autres.  Tailler les feuilles.

(Déposer les cinq feuilles de pâte filo badigeonnées et couper en 8 parts égales ou en fonction de la longueur des bâtonnets.)

Déposer un bâtonnet de filet mignon sur la pâte filo et l’enrober avec celle-ci en comptant un tour et demi. Déposer sur une plaque allant au four. Recommencer pour chacun des bâtonnets. Réserver.

Avant de monter l’assiette, passer sous le gril 2 minutes et s’assurer que ceux-ci ne brûlent pas.  Retourner les bâtonnets une fois et passer de nouveau sous le gril 2 minutes.

Préparation – Mayonnaise à la framboise

Déposer tous les ingrédients dans une tasse. Pulser à l’aide d’un plongeur afin d’obtenir une émulsion.

Préparation – Asperges

Préchauffer le four à 220o C ou 425o F

Laver les asperges. Casser les embouts. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Badigeonner d’huile d’olive. Saupoudrer de la fleur de sel.  Mettre au four 15 minutes.

Monter l’assiette et servir.  Bon appétit.


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