MOUSSE À L'ÉRABLE

Mousse à l’érable

Un des signes qui annonce le printemps c’est lorsque les érables commencent à couler.  Après un trop long hiver, on se sucre le bec à plein. Plusieurs iront à la cabane à sucre pour y prendre un repas traditionnel, généralement trop lourd, mais ô combien rassasiant. Il existe néanmoins une recette, qui me vient de ma mère, toute fraîche, tout en douceur et toute simple qui souligne l’arrivée du printemps ; la mousse à l’érable.

Ingrédients

250 ml de sirop d’érable

2 blancs d’œuf

Déposer les blancs d’œufs dans un saladier. Monter les blancs en neige jusqu’à l’obtention de pics bien fermes.

Verser le sirop d’érable dans un faitout. Faire chauffer à feu moyen vif jusqu’à 120^o C ou 250^o F,  à l’aide d’un thermomètre à bonbon.

Continuer à battre les blancs d’œuf en incorporant graduellement, lentement et délicatement le sirop.

Réserver au frais.

Servir avec des petits fruits des champs et un peu de pâte feuilletée !!!