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PINTADE - CUISSON LENTE AU FOUR

Pintade – Cuisson lente au four

J’adore les cuissons lentes. Les morceaux de viande finissent généralement par tous s’attendrir. J’aime aussi les viandes confites, mais c’est un peu trop calorique. La cuisson lente représente un bon compromis. On dit des cuissons lentes qu’elles permettent de préserver la qualité organoleptique des aliments.

« La cuisson à basse température est une technique de cuisson qui permet de conserver les qualités organoleptiques des aliments. Les viandes gardent une jutosité et une tendreté exceptionnelles. La cuisson sous vide et la cuisson à juste température peuvent être combinées. »

http://www.cuisson-basse-temperature.fr/avantages-cuisson-basse-temperature/qualite-organoleptique-des-aliments/

Ingrédients

12 cuisses de pintades (2 kg)

Marinade

125 ml (85 g) de miel de sarrasin
125 ml d’huile d’olive pressée à froid
250 ml de vin blanc
4 gousses d’ail
1 c. à s. de thym
Sel

Peler et presser les gousses d’ail. Ajouter l’ail pressé à tous les ingrédients de la marinade. Mélanger afin d’obtenir une marinade homogène. Déposer les cuisses de pintade dans un sac de plastique à fermoir. Verser la marinade. Fermer le sac tout en retirant le plus d’air possible. Laisser mariner au frais de 5 à 10 heures.

Préchauffer le four à 160o C ou 325o F. Mettre la grille au milieu du four.

Recouvrir deux plaques de cuisson de papier parchemin. Déposer les cuisses de pintade. Éviter qu’elles ne se touchent afin qu’elles soient le plus croustillantes possible. Faire cuire 2h00 à 2h30. S’assurer de badigeonner à la mi-cuisson ou plus souvent.

Servir avec un légume vert et une purée…bon appétit.
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