Recettes de la semaine

Salade de crosses de fougère (têtes de violon) J’aime   bien tout ce qui est éphémère, ainsi nous sommes contraints d’apprécier le moment présent. Au printemps, les crosses de fougères en sont l’emblème tout indiqué. Il faut être à l’affut, car la saison des récoltes est vraiment éphémère. ;) Les têtes de violon, ça sent bon, elles exhalent les bois et en plus c’est croquant sous la dent. Ingrédients 500 g de crosses de fougère 200 g de framboises Roquette 8 gousses d’ail hachées 1 noix de beurre Sel Vinaigrette 75 ml de vinaigre de framboise 150 ml d’huile végétale neutre Sel et poivre Couper l’extrémité de la queue noircie. Laver les crosses de fougère à grande eau froide.   Rincer et laver de nouveau à l’eau froide. Porter à ébullition 2 litres d’eau salée dans un faitout. Plonger les crosses de fougère. Couvrir et poursuivre la cuisson cinq minutes. Rincer à l’eau froide et réserver. Faire fondre un...

Salade asiatique de poulet Il y des samedis matin ou l’on ne sait pas quoi faire pour le repas du soir. On demande des avis. Tous et chacun ont une idée bien différente. Par ailleurs, on sait qu’on veut manger frais, on veut manger santé et on veut aussi profiter du dernier moment de l’été qui s’en va, encore une fois bien trop rapidement… Ingrédients - Poulet 5 poitrines de poulet sans peau et désossées Ingrédients - Marinade 2 c. à s. d’huile d’arachide 2 c. à s. de jus citron 2 c. à s. de sauce de poisson 2 c. à s. de sucre brun 2 c. à s. de gingembre moulu 2 gousses d’ail hachées finement Ingrédients - Salade 3 carottes 1 chou chinois ( Pe Tsaï) 1 papaye verte de grosseur moyenne 1 grenade 200 g de noix de cachou non salées Ingrédients - Vinaigrette 2 c. à s. de mirin 2 c. à s. de jus citron 2 c. à s. de vinaigre de riz 2 c. à s. de sauce de poisson 1 c. à s. de sauce soya 1 c. à s. de sucre 1 c. à c. de samb...

Salade de calamars frais Quand l’été se pointe le nez, on a tous envie de manger santé, de manger frais, mais surtout de manger des plats délicats et savoureux. Je vous propose cette salade de calamars frais, sans prétention. Pour ce qui est du mode de cuisson, certains vous diront que c’est préférable de les faire griller, de les faire frire, de les bouillir avant de les griller, etc. Pour ce qui est des techniques pour les faire bouillir, il y en a là aussi une kyrielle. Et pour compléter le tout, il y a un débat sur la tendreté des calamars congelés… !!! Ingrédients salade   900 g de calamars 3 carottes 2 mangues 1 poivron jaune 1 poivron orange 1 barquette de fraises 1 oignon blanc doux 1 bouquet d'aneth 2 c. à s. de sel   Vinaigrette 2 c. à s. de mirin 2 c. à s. de jus citron vert (lime) 2 c. à s. de vinaigre de riz 2 c. à s. de sauce de poisson 1 c. à s. de sauce soya 1 c. à s. de sucre ¼ c. à c. de samb...

Jardinière aux tomates confites Nous le savons tous !! Nous devrions manger plus de légumes !! Les légumes devraient représenter minimalement la moitié d’un repas équilibré !!! Nous savons aussi que, plus ils sont colorés, meilleurs ils sont pour notre santé !!! Récemment, j’ai entendu un médecin qui expliquait qu’en ce qui concerne l’alimentation, le problème, ce n’est pas tant ce que l’on mange, mais bien ce que l’on ne mange pas. Pour consommer davantage de légumes, une des solutions, c’est de les rendre irrésistibles, non? En tout cas, pour ma part, ça marche  J Ingrédients 500 g   haricots vert ½ oignon rouge 1 grappe de tomates cerise 12 tomates cerise jaunes 12 gousses d’ail 4 c. à s. d’huile d’olive pressée à froid 2 c. à s. de sel de Guérande Préchauffer le four à 180 o C ou 350 o F Peler et couper l’oignon rouge en tranches de 1 cm. Peler les 10 gousses d’ail. Déposer les morceaux d’oignon et les 10 g...

Salade – Une ode au printemps La période de récolte de la mer ou de la terre qui nous arrive avec le printemps est parfois trop éphémère. Des crosses de fougères, ou si vous préférez des têtes de violon, des radis fraichement cueillis, aux asperges en passant par le homard, il faut en profiter en saison…sinon on devra patienter….jusqu’à la fin du prochain hiver ;) Ingrédients – Une ode au printemps 300 g de chair de homard cuit 250 g de crosses de fougère (têtes de violon) 200 g de mesclun 50 g de c opeaux de parmesan 12 asperges fraiches 2 œufs 1 bouquet de radis frais 1 c. à s. de vinaigre blanc Ingrédients -   Vinaigrette   100 ml d’huile d’olive pressée à froid 50 ml de vinaigre balsamique 25 ml de vinaigre balsamique à la framboise 25 ml de sirop d’érable 1 c. à s. de moutarde de Dijon sel et poivre Mélanger tour les ingrédients de la vinaigrette. Réserver. Plonger les cro...

Moelleux – Courge et lait de coco   Souvent, on entend les gens se définir comme étant sucré ou salé. Pour ma part, je suis manifestement salé. Par ailleurs, certaines recettes salées peuvent néanmoins s’inspirer de la texture réconfortante de   certains desserts. Pour le moelleux que je vous propose, c’est sans contredit le cas…     Ingrédients – Béchamel     250 ml de lait de coco 30 g de beurre mi-salé 2 c. à s. de farine ½ c. à t. muscade moulue     Ingrédients – Potage à la courge     200 ml de bouillon de légume 150 ml de lait de coco 100 g de courge musquée « butternut » Sel     Ingrédients - Moelleux     250 ml   de potage à la courge     250 ml de lait 200 g de farine 100 g de fromage râpé au choix 60 g de beurre 6 œufs     Préparation – Béchamel   Dans un petit chaudron, faire fondre le beurre à basse température. Ajouter la farine et mélan...

Salade grecque, avec Calmars et Tzatziki On sait que les habitants de la méditerranée détiennent depuis toujours le secret de la longévité. La question qui se pose : est-ce le résultat de ce qu’ils mangent ou plutôt de ce qu’ils ne consomment pas..? Peu importe, une chose est certaine, ils ont la recette du bonheur.  Je vous propose ici une dîner simple, mais oh! combien satisfaisant, rempli de fraîcheur. Salade grecque Ingrédients : 3 tomates du jardin (ou davantage) 4 concombres ½ oignon rouge 100 g de fromage  feta 3 c. à s. d’huile d’olive grecque pressée à froid 1 c. à s. de vinaigre de vin grec Sel et poivre au goût 10 olives (optionnelles)   Laver les tomates.  Couper  en morceaux et déposer dans un saladier. Laver les concombres et les tailler. Ajouter aux tomates. Émincer l’oignon rouge en fines lanières, déposer sur les tomates et concombres.  Émietter le fromage feta sur la salade. Avant de servir, ajouter  l’huile d’olives ...