Focaccia aux olives, oignon rouge et tomates cerises (recette maison facile)
L’association des olives, de l’oignon rouge et des tomates apporte un équilibre parfait entre le salé, le sucré et l’acidité, pour une focaccia parfumée idéale à l’apéritif ou en accompagnement.
Facile à préparer à la maison, cette recette permet d’obtenir un résultat proche d’une focaccia artisanale, sans équipement particulier.
La focaccia est un pain d’origine italienne préparé à partir d’une pâte levée riche en huile d’olive. Elle se distingue par sa texture aérée et sa surface légèrement alvéolée, qui permet de bien retenir l’huile et les garnitures pour un maximum de saveur.
Rafraîchir le levain
Ingrédients
35 g (2 c. à soupe) de levain
35 g (1/4 tasse) de farine blanche
35 g (1/4 tasse) de farine de blé entier
70 ml d’eau fraiche
Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans une tasse à mesurer ou un petit bol.
Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer sur le comptoir 12 heures, ou
jusqu’à ce que le volume double.
Il est prêt pour la recette et garder l’excédent au frais pour s’en servir
ultérieurement.
Pâte
Ingrédients
400 g (3 1/4 tasses) de farine blanche
100 g (3/4 tasse + 1 c. à soupe) de semoule fine de blé dur
120 g (1/2 tasse) de levain
375 ml (1 1/2 tasse + 1 c. à soupe) d’eau fraiche
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
12 g (2 c. à thé) de sel
Préparation
Dans un grand bol, mélanger la farine et la semoule.
Faire un puits au centre et y verser 350 ml (1 1/2 tasse) d’eau. Mélanger jusqu’à
obtenir une pâte humide et collante. Couvrir et laisser reposer 30
minutes (autolyse).
Ajouter 25 ml (1 1/2 c. à soupe) d’eau restante, le levain et l’huile d’olive.
Mélanger pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Ajouter le sel et bien l’incorporer en mélangeant encore quelques minutes.
Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 1 heure.
Fermentation et rabats
Effectuer 14 rabats (prendre une section de pâte, l’étirer et la replier au centre).
Répéter 3 fois supplémentaires, en espaçant chaque série d’une heure.
Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et forme de
légères bulles.
Réserver au frais 12 heures ( 4 heures-24 heures)
Façonnage et repos
Huiler un grand plat à rebords.
Étaler la pâte uniformément en l’étirant délicatement avec les doigts.
Faire plusieurs trous avec les doigts pour éviter que la focaccia gonfle trop.
Couvrir et laisser reposer 1 heure.
Garniture
Ingrédients
1 oignon rouge, émincé
15 olives Kalamata, dénoyautées
20 tomates cerises, coupées en deux
12 g (2 c. à thé) de fleur de sel
1 c. à soupe de romarin frais, haché
Huile d’olive, pour badigeonner
Préparation
Étendre la pâte et faire des trous avec les doigts.
Badigeonner généreusement la pâte d’huile d’olive.
Répartir les olives, l’oignon rouge et les tomates cerises sur toute la surface.
Saupoudrer de romarin et de fleur de sel.
Cuisson
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Enfourner et cuire pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la focaccia soit bien
dorée.
Laisser refroidir légèrement avant de démouler et de déguster.
Bon appétit !