Recettes de la semaine

Salade de crosses de fougère (têtes de violon) J’aime   bien tout ce qui est éphémère, ainsi nous sommes contraints d’apprécier le moment présent. Au printemps, les crosses de fougères en sont l’emblème tout indiqué. Il faut être à l’affut, car la saison des récoltes est vraiment éphémère. ;) Les têtes de violon, ça sent bon, elles exhalent les bois et en plus c’est croquant sous la dent. Ingrédients 500 g de crosses de fougère 200 g de framboises Roquette 8 gousses d’ail hachées 1 noix de beurre Sel Vinaigrette 75 ml de vinaigre de framboise 150 ml d’huile végétale neutre Sel et poivre Couper l’extrémité de la queue noircie. Laver les crosses de fougère à grande eau froide.   Rincer et laver de nouveau à l’eau froide. Porter à ébullition 2 litres d’eau salée dans un faitout. Plonger les crosses de fougère. Couvrir et poursuivre la cuisson cinq minutes. Rincer à l’eau froide et réserver. Faire fondre un...

Mousse à l’érable Un des signes qui annonce le printemps c’est lorsque les érables commencent à couler.   Après un trop long hiver, on se sucre le bec à plein. Plusieurs iront à la cabane à sucre pour y prendre un repas traditionnel, généralement trop lourd, mais ô combien rassasiant. Il existe néanmoins une recette, qui me vient de ma mère, toute fraîche, tout en douceur et toute simple qui souligne l’arrivée du printemps ; la mousse à l’érable. Ingrédients 250 ml de sirop d’érable 2 blancs d’œuf Déposer les blancs d’œufs dans un saladier. Monter les blancs en neige jusqu’à l’obtention de pics bien fermes. Verser le sirop d’érable dans un faitout. Faire chauffer à feu moyen vif jusqu’à 120 o C ou 250 o F ,   à l’aide d’un thermomètre à bonbon. Continuer à battre les blancs d’œuf en incorporant graduellement, lentement et délicatement le sirop. Réserver au frais. Servir avec des petits fruits des champs ...

  Aubergines frites d’Andalousie Lorsque je prends des vacances, je m’assure d’aller faire un tour au marché local. De plus, je loue généralement une maison avec une cuisine ainsi, je peux donc en profiter pour cuisiner un peu. Ici, en Andalousie, on propose des aubergines frites accompagnées du miel local. Suite à un défi amical, j’ai tenté de reproduire cette recette que je vous propose. Ingrédients 3 aubergines 3 œufs 1 l de lait (750 ml et 250 ml) 1 l d’huile de tournesol. 500 g farine non blanchie. 125 ml de ¨miel de cana¨ de Frigiliana (optionnel) sel                                                                Préparation Retirer les pédoncules des tr...

--> Tartare du temps des fêtes J’ai décidé cette année de faire une recette afin de souligner tout spécialement le temps des fêtes. Évidemment, celle-ci peut être servie de manière plus conventionnelle dans une assiette, mais c’est tellement plus joli lorsque la présentation souligne cette joyeuse période de l’année. Ce tartare de saumon, je l’ai imaginé en pensant au sapin de Noël. L’aneth évoque les aiguilles et les câpres, le vert du sapin. Pour sa part, le caviar s’apparente joliment à une guirlande. Ce tartare est aussi accompagné d’une mayonnaise au citron, laquelle d’ailleurs le rehausse.   Je vous en propose aussi une autre à la coriandre.   Ces deux mayonnaises rehausseront à coup sûr les frites qui seront servies en accompagnement. Ingrédients – Tartare (pour 6 personnes) 1,1 k de filets de sockeye (environ 5) 500 g de saumon fumé à froid 150 ml de câpres 150 ml de caviar de hareng fumé 1 oignon blanc doux 5 branches d’aneth fraich...

--> Muffins, diète pour un athlète J’ai le privilège d’avoir un fils de 22 ans qui s’entraine et qui suit une diète de 10 000 calories par jour, pas de gras, pas de sucre, juste des belles et des bonnes calories. :)   Parfois, je dois l’avouer, je suis carrément consterné par sa diète, mais je dois admettre que les résultats font envie. Je lui ai donc proposé de cuisiner des muffins qui répondent pleinement à ses exigeants critères, question d’agrémenter son quotidien.   La recette est bonne pour environ 20 muffins, 24 heures plus tard ils ont tous disparu. ;) Ingrédients 480 g (2t) de farine de blé entier 180 g (2t) de flocons d’avoine 250 ml de blanc d’oeuf 125 ml de miel 6 bananes bien mûres 44 g de levure chimique (poudre à pâte) ½   c. à t. de sel Préchauffer le four à 180 o C ou 350 o F   Peler et déposer les bananes dans un saladier et ajouter les blancs d’œuf, la farine de blé entier, les flocons d’avoines, le miel...

Pain Naan   C’est super bon un pain Naan avec des mets indiens. Par ailleurs, lorsqu’on fait une recette indienne à la maison, on a tendance, comme accompagnement, à se limiter au riz et aux légumes. Je me suis dit, mais pourquoi ne pas faire comme au resto et accompagner la recette de véritable pain Naan, c’est tellement meilleur !!! Ingrédients 345 g (3t) de farine blanche non blanchie 250 ml (1t) de lait 1 c. à s. de vinaigre blanc 2 c. à s. d’huile végétale 1 c. à s. de sucre semoule 2 c. à   s. de levure chimique (poudre à pâte) 1 c. à t. de sel Verser la farine dans un saladier et ajouter le sel et la levure chimique. Mélanger et laisser reposer quelques minutes. Réserver. Verser le vinaigre dans le lait afin de le faire cailler et le faire chauffer légèrement. Ajouter le sucre, mélanger afin de bien le dissoudre. Verser sur la farine et ajouter l’huile. Pétrir 5 minutes et ainsi obtenir une boule de pâte souple et élastique...

Muffins (farine de maïs et banane) Les vacances sont terminées, il faut organiser la maisonnée, prévoir des petits déjeuners rapides et santé. C’est dans cet esprit que j’ai pensé à vous proposer ces muffins. Cette recette inusitée est en fait l’heureux résultat d’une étourderie que j’assume entièrement… alors que j'ai confondu deux recettes totalement différentes!!!! Ingrédients 230 g (2t) de farine blanche non blanchie 160 g (1t) de farine de maïs 250 ml (1t) de lait 125 ml (1t) d’huile végétale 75 g (½t) de sucre semoule 5 c. à   t. de levure chimique (poudre à pâte) 1 c. à t. de bicarbonate de soude 1 c. à t. de cannelle moulue ½   c. à t. de sel 2 bananes 2 œufs Préchauffer le four à 190 o C ou 375 o F Verser le lait dans un saladier et ajouter la farine de maïs. Mélanger et laisser reposer quelques minutes. Ajouter la farine non blanchie, le sucre semoule, la levure chimique, le sel, le bicarbonate de soude, la ...

Petits pains à la tomate séchée Quoi de plus réconfortant qu’un petit pain chaud. C’est encore mieux lorsqu’il recèle une surprise en son centre !! Non ?  Pour ma part, j’aime bien les textures plus sèches, c’est pourquoi je vous la propose avec de la farine de semoule. Par ailleurs, si vous les préférez plus moelleux, remplacez la farine de semoule par la farine non blanchie. Ingrédients Pâte à petits pains 500 g de farine non blanchie 100 g de farine de semoule 250 ml d’eau 60 ml d’huile d’olive 60 ml de lait 2 jaunes d’œuf 1 sachet de levure (7 g) ½ c. à c. de sucre Garniture 100 g de tomates séchées 100 g d’olives tranchées 70 g parmesan râpé Faire tiédir le lait. Verser dans un bol le lait, le sucre et la levure. Laisser reposer environ 5 minutes. Verser dans un saladier la farine non blanchie, la farine de semoule ainsi que la pincée de sel. Mélanger les ingrédients et y faire un puits au centre. Verser au c...

Gaufres caloriques   En fait, je vous la propose, mais vous déconseille fortement d’en consommer si vous surveillez votre poids, si vous faites du cholestérol, si vous êtes de ceux qui se préoccupent de manger santé, si vous………pis zut, c’est bon quand même  J Ingrédients 800 g de farine 400 g de sucre 200 g de beurre 300 ml de lait 4 œufs 1 sachet de levure boulangère Une pincée de sel Préparation Faire chauffer le lait afin qu’il soit tiède.  Réserver 250 ml de lait.   Verser le restant du lait (50 ml) dans une tasse et y délayer le sachet de levure et une pincée de sucre.  Réserver 5 minutes. Déposer la farine dans un saladier, ajouter une pincée de sel.  Faire un puits et y déposer les 4 œufs, le lait ainsi que le mélange de levure. Pétrir avec les doigts afin d’obtenir une belle boule de pâte. Couvrir d’un linge humide et réserver au chaud 30 minutes. Faire fondre le beurre et l’ajouter à la pâte. Pé...

Moelleux – Courge et lait de coco   Souvent, on entend les gens se définir comme étant sucré ou salé. Pour ma part, je suis manifestement salé. Par ailleurs, certaines recettes salées peuvent néanmoins s’inspirer de la texture réconfortante de   certains desserts. Pour le moelleux que je vous propose, c’est sans contredit le cas…     Ingrédients – Béchamel     250 ml de lait de coco 30 g de beurre mi-salé 2 c. à s. de farine ½ c. à t. muscade moulue     Ingrédients – Potage à la courge     200 ml de bouillon de légume 150 ml de lait de coco 100 g de courge musquée « butternut » Sel     Ingrédients - Moelleux     250 ml   de potage à la courge     250 ml de lait 200 g de farine 100 g de fromage râpé au choix 60 g de beurre 6 œufs     Préparation – Béchamel   Dans un petit chaudron, faire fondre le beurre à basse température. Ajouter la farine et mélan...

Trottoir – Feuilleté (framboises, mangue et menthe)     Vous l’avez surement remarqué, j’aime bien les framboises…et les mangues. Enfant, j’adorais les petits gâteaux Vachon et tout particulièrement les trottoirs aux framboises. C’est avec une pointe de nostalgie que j’ai tenté de faire revivre un vieux souvenir….     Ingrédients   1 paquet de pâte feuilletée (450 g) 1 jaune d’œuf 1 c. à s. d’eau I ngrédients – Garniture de framboises 250 g de framboises fraiches 200 g de sucre 1 c. à s. de fécule de maïs 1 c. à s. d’eau 3 tiges de menthe fraiche   Ingrédients – Garniture de mangue 1 mangue 2 c. à s. de sucre 1 c. à s. de cannelle moulue Laver et détacher les feuilles de menthe de la tige. Déposer les framboises dans un petit chaudron. Ajouter le sucre et les feuilles de menthe fraiches lavées. Faire cuire à feu vif 3 minutes en remuant continuellement. Mélanger à l’aide d’un plongeur jusqu’à l’obtention d’une purée parfaitement homogène....