Salade de crosses de
fougère
(têtes de violon)
J’aime bien tout ce qui est éphémère, ainsi nous
sommes contraints d’apprécier le moment présent. Au printemps, les crosses de
fougères en sont l’emblème tout indiqué. Il faut être à l’affut, car la saison
des récoltes est vraiment éphémère. ;)
Ingrédients
500
g de crosses de fougère
200
g de framboises
Roquette
8
gousses d’ail hachées
1
noix de beurre
Sel
Vinaigrette
75
ml de vinaigre de framboise
150
ml d’huile végétale neutre
Sel
et poivre
Couper
l’extrémité de la queue noircie. Laver les crosses de fougère à grande eau
froide. Rincer et laver de nouveau à
l’eau froide.
Porter
à ébullition 2 litres d’eau salée dans un faitout. Plonger les crosses de
fougère. Couvrir et poursuivre la cuisson cinq minutes. Rincer à l’eau froide
et réserver.
Faire
fondre une noix de beurre dans un poêlon sur un feu de moyenne intensité.
Ajouter l’ail préalablement haché. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Lorsque
l’ail commence à brunir, ajouter les têtes de violon et poursuivre la cuisson
en remuant délicatement. Réserver.
Déposer la
roquette dans un saladier. Ajouter les têtes de violons. Y disposer les
framboises préalablement lavées.
Mélanger
les ingrédients de la vinaigrette et mouiller la salade. Touiller.
Bonne
dégustation
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