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SALADE DE CROSSES DE FOUGÈRE (TÊTES DE VIOLON)


Salade de crosses de fougère
(têtes de violon)

J’aime  bien tout ce qui est éphémère, ainsi nous sommes contraints d’apprécier le moment présent. Au printemps, les crosses de fougères en sont l’emblème tout indiqué. Il faut être à l’affut, car la saison des récoltes est vraiment éphémère. ;)

Les têtes de violon, ça sent bon, elles exhalent les bois et en plus c’est croquant sous la dent.

Ingrédients

500 g de crosses de fougère
200 g de framboises
Roquette
8 gousses d’ail hachées
1 noix de beurre
Sel

Vinaigrette

75 ml de vinaigre de framboise
150 ml d’huile végétale neutre
Sel et poivre

Couper l’extrémité de la queue noircie. Laver les crosses de fougère à grande eau froide.  Rincer et laver de nouveau à l’eau froide.

Porter à ébullition 2 litres d’eau salée dans un faitout. Plonger les crosses de fougère. Couvrir et poursuivre la cuisson cinq minutes. Rincer à l’eau froide et réserver.

Faire fondre une noix de beurre dans un poêlon sur un feu de moyenne intensité. Ajouter l’ail préalablement haché. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Lorsque l’ail commence à brunir, ajouter les têtes de violon et poursuivre la cuisson en remuant délicatement. Réserver.

Déposer la roquette dans un saladier. Ajouter les têtes de violons. Y disposer les framboises préalablement lavées.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et mouiller la salade. Touiller.

Bonne dégustation

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