Pain au levain multigrains (lin, chia et chanvre) – Recette facile et nutritive

Un pain au levain multigrains riche en fibres, facile à réaliser, avec des graines de lin, de chia et de chanvre, à la croûte croustillante et à la mie alvéolée.

Le pain au levain maison est sans doute l’un des pains les plus savoureux et digestes que l’on peut préparer à la maison. Grâce à une fermentation lente et naturelle, il développe une mie alvéolée, une croûte croustillante et des arômes incomparables.

Dans cette version, j’ajoute un mélange de graines de lin, de chia et de chanvre, qui apportent non seulement une texture intéressante, mais aussi un apport nutritionnel supérieur. Ce pain au levain multigrains est parfait pour accompagner un repas, des tartines ou simplement être dégusté nature.

La recette commence par le rafraîchi du levain, une étape essentielle pour obtenir une fermentation active et un pain bien levé. Ensuite, une autolyse suivie d’un pétrissage léger et de rabats permet de développer le réseau de gluten tout en conservant une pâte souple et bien hydratée.

👉 Voir aussi ma recette de pain au levain à la farine d’épeautre (très digeste et savoureuse).

Les graines de chia sont reconnues pour leur richesse en fibres et en oméga-3. Pour en savoir plus sur leurs bienfaits, consultez cette fiche détaillée sur PasseportSanté.

Cette recette de pain au levain multigrains est idéale pour une alimentation saine et riche en fibres

Rafraîchir le levain

Ingrédients

35 g (2 c. à soupe) de levain
35 g (1/4 tasse) de farine blanche
35 g (1/4 tasse) de farine de blé entier
70 ml d’eau fraîche

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans une tasse à mesurer ou un petit bol.
Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer sur le comptoir 12 heures, ou jusqu’à ce que le volume double.
Il est prêt pour la recette (voir ci-bas). Garder l’excédent au frais pour s’en servir ultérieurement.

Pain

Ingrédients

250 g (2 tasses) de farine blanche
250 g (2 tasses) de farine de blé entier
100 g (1/2 tasse) de levain
360 ml d’eau fraiche
10 g (1 3/4 c. à thé) de sel non iodé

30 g (3 c. à soupe) de graines de lin moulues

30 g (2 c. à soupe) de graines de chia

30 g (3 c. à soupe) de graines de chanvre

60 ml d'eau

Utiliser des graines de lin moulues permet une meilleure assimilation des nutriments.

Préparation

L’Autolyse

Dans un grand bol, mélanger la farine blanche, la farine de blé entier et l’eau. (1–2 min vitesse 1)
Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Trempage des graines

Mélanger les graines de lin, de chanvre et de chia avec l'eau et laisser reposer 30 minutes pendant l'autolyse.

Frasage

Suite à l’autolyse, ajouter le sel non iodé, le levain et la préparation de graines.
Mélanger (2 minutes à vitesse basse et 2 minutes à vitesse légèrement supérieure).
Laisser reposer 30 minutes.

Pointage

Effectuer 5 rabats (prendre une section de pâte, l’étirer et la replier au centre)
Répéter 2 fois de plus, pour un total de 3 fois, en espaçant chaque série de rabats de 30 minutes.
Laisser reposer 90 minutes. Le pâton doit être légèrement bombé et avoir pris environ 50 % de volume.

Façonnage et repos

Façonner le pâton afin d’obtenir une belle boule et le couvrir d’un film transparent.
Laisser reposer 60 minutes à température ambiante ou toute la nuit au frigo. 

Cuisson

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Enfourner et cuire à couvert pendant 25 minutes.
Baisser la température à 220 °C (425 °F) et poursuivre la cuisson à découvert pendant 15 minutes.

Bon appétit ! 😊