Accéder au contenu principal

TARTARE DE SAUMON AUX SAVEURS ESTIVALES

Tartare de saumon aux saveurs estivales.

Un plat frais qui accompagne bien les soirées chaudes de l’été. Un bouquet de saveurs qui regorge d’oméga 3. On peut en redemander il n’y pas de danger de se sentir lourd, ou tout simplement, il n’y a aucuns remords à avoir. Pour ce qui est des frites... Toute la famille en raffole, les amis ainsi que les amis des amis tout autant.

Un jour, lors d’un voyage en méditerranée, je me suis lié d’amitié avec un  restaurateur de sushis bien en vue à Montréal. Il m’a alors confié que le poisson le plus frais pour cuisiner le sushi c’est celui qu’on achète surgelé. En fait, il est surgelé directement sur le bateau, ce qui assure sa fraicheur. D’ailleurs, tous ses clients peuvent témoigner de la fraicheur de ses poissons même si aucun ne sait que c’est du poisson surgelé.


Ingrédients

4 Filets de saumon
2 mangues bien mures
1 oignon blanc
1 pomme Gala ou Granny Smith
3 branches de céleri


Vinaigrette santé

4 c. à s. de jus de lime
2 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. de coriandre hachée
Tabasco au goût

Vinaigrette moins santé

1 jaune d’œuf
1 c. à s. de moutarde (forte)
4 c. à s. d’huile végétale
4 c. à s. de jus de lime

Tabasco au goût


Si les filets de saumon sont surgelés, s’assurer de garder les filets dans chacun des emballages de plastique. Plonger le premier dans un bain d’eau, attendre environ 5 minutes avant de le sortir. Plonger immédiatement un second sachet dans l’eau. Retirer le saumon de son emballage.  Couper le filet en petits dés et verser les dans un saladier. Le saumon se coupe mieux s’il est légèrement gelé. Répéter l’opération pour les trois autres filets.

Couper la mangue en petits dés. Un truc pour avoir un meilleur résultat : mettre la mangue debout et couper les deux moitiés en longeant le noyau. À l’aide d’un économe retirer la pelure, et le tour est joué, il ne reste qu’à la couper.

Retirer le cœur de la pomme, et la couper elle aussi en petits dés. Verser 1 c. à s. de jus lime sur les morceaux de pommes afin d’éviter qu’ils ne noircissent.  Je recommande de garder la pelure, c’est beaucoup plus joli et nettement plus sain.  Couper les branches de céleri et l'oignon en petits morceaux. Mélanger avec la vinaigrette choisie.

Je recommande de servir le tartare avec des frites bien croustillantes.
Labels:

Posts les plus consultés de ce blog

PINTADE - CUISSON LENTE AU FOUR

Pintade – Cuisson lente au four J’adore les cuissons lentes. Les morceaux de viande finissent généralement par tous s’attendrir. J’aime aussi les viandes confites, mais c’est un peu trop calorique. La cuisson lente représente un bon compromis. On dit des cuissons lentes qu’elles permettent de préserver la qualité organoleptique des aliments. « La cuisson à basse température est une technique de cuisson qui permet de conserver les qualités organoleptiques des aliments. Les viandes gardent une jutosité et une tendreté exceptionnelles. La cuisson sous vide et la cuisson à juste température peuvent être combinées. » http://www.cuisson-basse-temperature.fr/avantages-cuisson-basse-temperature/qualite-organoleptique-des-aliments/ Ingrédients 12 cuisses de pintades (2 kg) Marinade 125 ml (85 g) de miel de sarrasin 125 ml d’huile d’olive pressée à froid 250 ml de vin blanc 4 gousses d’ail 1 c. à s. de thym Sel Peler et presser les gousses d’ail. Ajouter l’ail pressé à...
La recette

AUBERGINES FRITES D'ANDALOUSIE

  Aubergines frites d’Andalousie Lorsque je prends des vacances, je m’assure d’aller faire un tour au marché local. De plus, je loue généralement une maison avec une cuisine ainsi, je peux donc en profiter pour cuisiner un peu. Ici, en Andalousie, on propose des aubergines frites accompagnées du miel local. Suite à un défi amical, j’ai tenté de reproduire cette recette que je vous propose. Ingrédients 3 aubergines 3 œufs 1 l de lait (750 ml et 250 ml) 1 l d’huile de tournesol. 500 g farine non blanchie. 125 ml de ¨miel de cana¨ de Frigiliana (optionnel) sel                                                                Préparation Retirer les pédoncules des tr...
La recette

POULPE (PIEUVRE) GRILLÉ

Poulpe (Pieuvre) grillé Pendant de nombreuses années, la seule pieuvre que je connaissais c’était Squiddly Diddly. Un jour, j’y ai gouté et depuis j’en mange régulièrement. Aujourd’hui, je recommande le poulpe à tous les amateurs de mets méditerranéens. Sa chair est délicate et certains diront qu’elle s’apparente à celle du poulet. La différence entre la pieuvre et le poulpe ? Aucune, c’est la même chose. En cuisine, on parle plutôt de poulpe et en littérature ou en science on préfère la pieuvre, introduite en 1865 par Victor Hugo dans son roman, Les Travailleurs de la mer. Ingrédients : 1 (1,5 k) poulpe paré 1 oignon 3 c. à s. de jus de citron Marinade 3 gousses d’ail 125 ml d’huile d’olive 3 c. à s. jus de citron Sel Gremolata 1 bouquet de persil plat 3 gousses d’ail 125 ml d’huile d’olive 1 citron 1 orange Si le poulpe est congelé, laisser le décongeler au frigo pour environ 24 heures. Peler l’oignon et le couper en quatre. Laver le poulpe et le déposer dans un...
La recette