Recettes de la semaine

Makis (Sushis) Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? C’est l’éternelle question.   J’aime bien cuisiner, mais j’aime encore mieux quand on m’offre de l’aide. Cette fois-ci, c’est mon ainée qui s’est proposée lorsque j’ai évoqué des sushis. Faire des makis, c’est ludique, c’est beau et c’est bon. Comme vous pourrez le constater, je n’ai pas mis beaucoup de photos pour cette recette. En fait, je n’avais nullement l’intention de la publier. On m’a fait remarqué que j’avais un peu négligé mon blog au cours des derniers mois, donc voici !!! Ingrédients - Riz 500 ml de riz Calrose 500 ml d’eau froide 100 ml de vinaigre de riz naturel 2 c. à s. de sucre semoule 1 ½   c. à t. de sel Ingrédients - Makis 4 tasses de riz à sushi cuit 250   g de saumon (très frais ou surgelé) 125 de goberge (surgelé) 2 mangues 2 avocats bien mûrs 2 concombres anglais 1 barquette de fraises 1 paquet de feuilles d’algue (8 feuilles) 2 c. à s....

Salade de calamars frais Quand l’été se pointe le nez, on a tous envie de manger santé, de manger frais, mais surtout de manger des plats délicats et savoureux. Je vous propose cette salade de calamars frais, sans prétention. Pour ce qui est du mode de cuisson, certains vous diront que c’est préférable de les faire griller, de les faire frire, de les bouillir avant de les griller, etc. Pour ce qui est des techniques pour les faire bouillir, il y en a là aussi une kyrielle. Et pour compléter le tout, il y a un débat sur la tendreté des calamars congelés… !!! Ingrédients salade   900 g de calamars 3 carottes 2 mangues 1 poivron jaune 1 poivron orange 1 barquette de fraises 1 oignon blanc doux 1 bouquet d'aneth 2 c. à s. de sel   Vinaigrette 2 c. à s. de mirin 2 c. à s. de jus citron vert (lime) 2 c. à s. de vinaigre de riz 2 c. à s. de sauce de poisson 1 c. à s. de sauce soya 1 c. à s. de sucre ¼ c. à c. de samb...

Truite à l’érable   Il y a des soirs de semaine où on manque de temps. On ne souhaite pas passer la soirée à récurer des casseroles. Par ailleurs, on ne désire pas non plus faire de compromis sur le goût ou la santé. Je vous propose donc non seulement la truite, mais aussi ses légumes d’accompagnements. Truite - Ingrédients 4 filets de truite saumonée (environ 1,25kg) 1 gousse d’ail 60 ml de sauce soya 60 ml de sirop d’érable Émincer l’ail finement. Déposer dans un petit bol. Ajouter le sirop d’érable et la sauce soya. Fouetter afin de bien mélanger. Passer les filets à l’eau froide. Assécher. Déposer les filets sur des plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin. Badigeonner les filets du mélange à l’érable. Enfourner 10 minutes à 425 o F (220 0 C). Asperge - Ingrédients   1 Kg d’asperge 30 ml d’huile d’olive Fleur de sel Rincer, casser et assécher les asperges. Déposer et étaler sur une plaque de ...

Flétan et sa purée à l'aubergine Certaines fois, je prépare une recette en sachant que je vais la publier. Je prends plusieurs photos à chacune des étapes. Hier soir, j’ai préparé le diner alors que les membres de la famille socialisaient en me tenant compagnie. Lorsque je dis socialisaient, je veux dire qu’ils étaient captivés par leur IPad, IPhone, tablette….. J’ai servi les convives et c’est à ce moment que la très charmante copine de mon fils m’a convaincu de publier cette recette. Maintenant, vous savez pourquoi il n’y qu’une seule photo  J Ingrédients – Purée en trois étapes 4 petites aubergines 3 gousses d’ail sel 2 pommes de terre 100 ml de lait 15 g de beurre sel 1 oignon jaune 100 ml de vin blanc 300 g de petits pois congelés Ingrédients – Flétan 1.250 kg de filets de flétan 200 g de farine 1 c. à s.   de paprika 1 c. à s. de safran en poudre 1 c. à s. d’huile végétale neutre 15 g de beurre...

--> Tartare de thon Des fois, on se sent privilégié. Ce fut mon cas pour cette recette. Ça fait des années que je cherche du thon rouge emballé et surgelé en portions individuelles. Pourquoi surgelé ? Car c’est le poisson le plus frais que l’on puisse trouver et c’est un de mes amis propriétaire d’un restaurant très réputé de sushis qui m’a dit, en toute confidence, son truc !!! Eh bien, j’en ai reçu deux sacs en cadeau. Je me suis dit que même si j’avais plusieurs recettes de tartare de saumon, j’en ajouterais une de tartare de thon. Pour le plaisir des papilles et des yeux, la voici.   Ingrédients – Tartare de thon 4 portions de thon rouge (surgelé) (450 g) ¼ oignon espagnol (oignon blanc doux) 1 gousse d’ail 1 concombre anglais 2 pamplemousses rose 2 oranges navel 1 c. à t. de graines de sésame 2 c. à s. d’huile de tournesol 1 c. à s. de mirin 1 c. à s. de vinaigre de riz 1 c. à s. sauce soya ½   c. à t....

--> Tartare du temps des fêtes J’ai décidé cette année de faire une recette afin de souligner tout spécialement le temps des fêtes. Évidemment, celle-ci peut être servie de manière plus conventionnelle dans une assiette, mais c’est tellement plus joli lorsque la présentation souligne cette joyeuse période de l’année. Ce tartare de saumon, je l’ai imaginé en pensant au sapin de Noël. L’aneth évoque les aiguilles et les câpres, le vert du sapin. Pour sa part, le caviar s’apparente joliment à une guirlande. Ce tartare est aussi accompagné d’une mayonnaise au citron, laquelle d’ailleurs le rehausse.   Je vous en propose aussi une autre à la coriandre.   Ces deux mayonnaises rehausseront à coup sûr les frites qui seront servies en accompagnement. Ingrédients – Tartare (pour 6 personnes) 1,1 k de filets de sockeye (environ 5) 500 g de saumon fumé à froid 150 ml de câpres 150 ml de caviar de hareng fumé 1 oignon blanc doux 5 branches d’aneth fraich...

Crevettes Sichuan Des fois, le temps nous presse. On a néanmoins envie d’un bon repas. On aimerait que ce soit relevé avec une touche d’exotisme. On ne souhaite pas pour autant aller au resto. Pourquoi pas un plat de crevettes sichuanaises? Ingrédients 500 g de crevettes 3 cm de racine de gingembre 2 tiges de ciboulette 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’arachide 150 g de noix de cajou 1 bouquet de coriandre Sauce 2 c. à s. de pâte de tomates 2 c. à s. de vinaigre de riz 1 c. à s. d’huile de tournesol 1 c. à c. de soya 1 c. à c. de poivre du Sichuan moulu 1 c. à c. de sucre 1 c. à c. de sambal oelek Peler et trancher le gingembre en fines languettes. Ciseler la ciboulette. Peler et émincer les gousses d’ail. Réserver. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver   Laver les crevettes et les dénerver au besoin. Laver et hacher la coriandre. Réserver. Faire chauffer le wok à feu vif. Verser l’huile d’arachide et attendre qu’elle fume légèrement. Ajouter les cr...

Calmars, crevettes et lait de coco. À l’approche du temps des fêtes, on angoisse déjà quant à l’effort que l’on devra déployer si on ne veut pas que cette période de réjouissance se traduise par quelques kilos de plus ;) .    En fait, on peut déguster d’excellents repas sans pour autant prendre des calories inutiles. Cette recette, toute simple, se veut saine et savoureuse. Ingrédients 1 boite de tomates en dés 1 boite de lait de coco 1 oignon 2 échalotes françaises 2 poivrons orange 600 g de calmars 400 g de crevettes 2 c. à s. de jus de lime 2 bâtons de citronnelle 11/2 c. à s. sauce de poisson 1 c. à s. de pâte de piment 1 c. à s. de sambal oelek Coriandre fraiche sel Hacher l’oignon et les échalotes françaises. Tailler les poivrons en lamelles. (Environ 8 par poivron) Réserver. Laver et découper les calmars en quatre sur le sens de la longueur afin qu’ils s’enroulent sur eux-mêmes lors de la cuisson. Laver les crevettes. Réserver. Verser l’huile d’olive dan...