dimanche 21 avril 2013

MOUSSAKA VITE FAITE


Moussaka vite faite

La moussaka, c’est bon, mais c’est un peu long à préparer, surtout lorsque toute la famille attend…Je vous propose donc une recette très rapide et facile qui saura plaire.

Ingrédients

4 aubergines asiatiques
1 kg agneau haché
2 gousses d’ail
1 oignon doux blanc
1 c. à s. d’huile d’olive
500 ml de lait
4 c. à s. de beurre
4 c. à  s. de farine
200 g fromage cheddar râpé
1 c. à s. de ras-el-hanout
Une pincée de muscade
sel poivre

Préchauffer le four à 180o C ou 350o F

Peler et émincer l’ail et l’oignon. Faire revenir l’ail et l’oignon 5 minutes sur un feu de moyenne intensité. Ajouter l’agneau haché. Mélanger. Ajouter le ras-el-hanout. Continuer de faire revenir jusqu’à ce que la viande hachée soit parfaitement cuite.

Élimer et couper les aubergines en morceaux de 2 cm2. Faire bouillir de l’eau dans un chaudron. Une fois l’eau amenée à ébullition, déposer les cubes d’aubergines dans une marguerite ou un panier. Couvrir et faire cuire à la vapeur 8 minutes. Les aubergines devraient être tendres. Retirer du feu.

Pour la béchamel, déposer le beurre dans un faitout. Le faire fondre sur un feu de moyenne intensité. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait et remuer avec un fouet. Continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter une pincée de sel et de muscade. Poivrer. Mélanger. Retirer du feu.

Déposer la viande dans un plat. Ajouter les aubergines. Verser la béchamel.  Ajouter le cheddar râpé.

Faire cuire 30 minutes.

Le tour est joué !! Bon appétit!!!

MOUSSE À L'ÉRABLE


Mousse à l’érable

Un des signes qui annonce le printemps c’est lorsque les érables commencent à couler.  Après un trop long hiver, on se sucre le bec à plein. Plusieurs iront à la cabane à sucre pour y prendre un repas traditionnel, généralement trop lourd, mais ô combien rassasiant. Il existe néanmoins une recette, qui me vient de ma mère, toute fraîche, tout en douceur et toute simple qui souligne l’arrivée du printemps ; la mousse à l’érable.

Ingrédients

250 ml de sirop d’érable
2 blancs d’œuf

Déposer les blancs d’œufs dans un saladier. Monter les blancs en neige jusqu’à l’obtention de pics bien fermes.

Verser le sirop d’érable dans un faitout. Faire chauffer à feu moyen vif jusqu’à 120o C ou 250o F,  à l’aide d’un thermomètre à bonbon.

Continuer à battre les blancs d’œuf en incorporant graduellement, lentement et délicatement le sirop.

Réserver au frais.

Servir avec des petits fruits des champs et un peu de pâte feuilletée !!!










jeudi 4 avril 2013

AUBERGINES FRITES D'ANDALOUSIE

 Aubergines frites d’Andalousie

Lorsque je prends des vacances, je m’assure d’aller faire un tour au marché local. De plus, je loue généralement une maison avec une cuisine ainsi, je peux donc en profiter pour cuisiner un peu. Ici, en Andalousie, on propose des aubergines frites accompagnées du miel local. Suite à un défi amical, j’ai tenté de reproduire cette recette que je vous propose.

Ingrédients

3 aubergines
3 œufs
1 l de lait (750 ml et 250 ml)
1 l d’huile de tournesol.
500 g farine non blanchie.
125 ml de ¨miel de cana¨ de Frigiliana (optionnel)
sel
                                                              
Préparation

Retirer les pédoncules des trois aubergines. Trancher des rondelles d’environ 1 cm à 1,5 cm d’épaisseur. Saler généreusement des deux cotés. Déposer dans un bol et verser 750 ml de lait. Laisser dégorger 1h30.

Retirer les rondelles d’aubergine du lait. Rincer à grande eau afin d’enlever le sel. Assécher parfaitement avec du papier absorbant. Réserver.

Battre les œufs et 250 ml de lait dans un saladier. Répartir la farine également dans deux assiettes. Disposer le saladier entre les deux. Réserver.

Faire chauffer l’huile de tournesol dans un faitout sur un rond à feu moyen-vif à une température d’environ 180o C (350o F).
  
Enfariner les tranches d’aubergine. Les passer dans le mélange d’œufs battus. Enfariner de nouveau.  Réserver. Répéter cette opération pour trois ou quatre rondelles.

Déposer délicatement dans le faitout en prenant garde aux éclaboussures. Faire cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.  Retirer les tranches de l’huile et les déposer sur un papier absorbant.

Répéter l’opération pour l’ensemble des rondelles d’aubergine.

Servir avec le miel d’Andalousie.

Pour en connaitre davantage sur ce sirop, car ce n’est pas véritablement du miel: http://andalousie.eurienta.com/frigiliana-miel-cana.php

Bon appétit !!!!


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