Accéder au contenu principal

Focaccia aux olives, oignon rouge et tomates cerises

Focaccia aux olives, oignon rouge et tomates cerises

Rafraîchir le levain

Ingrédients :


• 35 g (2 c. à soupe) de levain

• 35 g (1/4 tasse) de farine blanche

• 35 g (1/4 tasse) de farine de blé entier

• 70 ml d’eau fraiche


Instructions :


1. Mélanger tous les ingrédients dans une tasse à mesurer ou un petit bol.

2. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer sur le comptoir 12 heures, ou

jusqu’à ce que le volume double.

3. Il est prêt pour la recette et garder l’excédent au frais pour s’en servir

ultérieurement.



Pâte


Ingrédients :


• 400 g (3 1/4 tasses) de farine blanche

• 100 g (3/4 tasse + 1 c. à soupe) de semoule fine de blé dur

• 120 g (1/2 tasse) de levain

• 375 ml (1 1/2 tasse + 1 c. à soupe) d’eau fraiche

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 12 g (2 c. à thé) de sel


Préparation


1. Dans un grand bol, mélanger la farine et la semoule.

2. Faire un puits au centre et y verser 350 ml (1 1/2 tasse) d’eau. Mélanger jusqu’à

obtenir une pâte humide et collante. Couvrir et laisser reposer 30

minutes (autolyse).

3. Ajouter 25 ml (1 1/2 c. à soupe) d’eau restante, le levain et l’huile d’olive.

Mélanger pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

4. Ajouter le sel et bien l’incorporer en mélangeant encore quelques minutes.

5. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 1 heure.


Fermentation et rabats


1. Effectuer 14 rabats (prendre une section de pâte, l’étirer et la replier au centre).

2. Répéter 3 fois supplémentaires, en espaçant chaque série d’une heure.

3. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et forme de

légères bulles.

4. Réserver au frais 12 heures ( 4 heures-24 heures)


Façonnage et repos


1. Huiler un grand plat à rebords.

2. Étaler la pâte uniformément en l’étirant délicatement avec les doigts.

3. Faire plusieurs trous avec les doigts pour éviter que la focaccia gonfle trop.

4. Couvrir et laisser reposer 1 heure.


Garniture


Ingrédients :


• 1 oignon rouge, émincé

• 15 olives Kalamata, dénoyautées

• 20 tomates cerises, coupées en deux

• 12 g (2 c. à thé) de fleur de sel

• 1 c. à soupe de romarin frais, haché

• Huile d’olive, pour badigeonner


Instructions :


1. Étendre la pâte et faire des trous avec les doigts.

2. Badigeonner généreusement la pâte d’huile d’olive.

3. Répartir les olives, l’oignon rouge et les tomates cerises sur toute la surface.

4. Saupoudrer de romarin et de fleur de sel.


Cuisson


1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Enfourner et cuire pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la focaccia soit bien

dorée.

3. Laisser refroidir légèrement avant de démouler et de déguster.


Bon appétit !

Posts les plus consultés de ce blog

PINTADE - CUISSON LENTE AU FOUR

Pintade – Cuisson lente au four J’adore les cuissons lentes. Les morceaux de viande finissent généralement par tous s’attendrir. J’aime aussi les viandes confites, mais c’est un peu trop calorique. La cuisson lente représente un bon compromis. On dit des cuissons lentes qu’elles permettent de préserver la qualité organoleptique des aliments. « La cuisson à basse température est une technique de cuisson qui permet de conserver les qualités organoleptiques des aliments. Les viandes gardent une jutosité et une tendreté exceptionnelles. La cuisson sous vide et la cuisson à juste température peuvent être combinées. » http://www.cuisson-basse-temperature.fr/avantages-cuisson-basse-temperature/qualite-organoleptique-des-aliments/ Ingrédients 12 cuisses de pintades (2 kg) Marinade 125 ml (85 g) de miel de sarrasin 125 ml d’huile d’olive pressée à froid 250 ml de vin blanc 4 gousses d’ail 1 c. à s. de thym Sel Peler et presser les gousses d’ail. Ajouter l’ail pressé à...
La recette

AUBERGINES FRITES D'ANDALOUSIE

  Aubergines frites d’Andalousie Lorsque je prends des vacances, je m’assure d’aller faire un tour au marché local. De plus, je loue généralement une maison avec une cuisine ainsi, je peux donc en profiter pour cuisiner un peu. Ici, en Andalousie, on propose des aubergines frites accompagnées du miel local. Suite à un défi amical, j’ai tenté de reproduire cette recette que je vous propose. Ingrédients 3 aubergines 3 œufs 1 l de lait (750 ml et 250 ml) 1 l d’huile de tournesol. 500 g farine non blanchie. 125 ml de ¨miel de cana¨ de Frigiliana (optionnel) sel                                                                Préparation Retirer les pédoncules des tr...
La recette

PAIN À LA FARINE D'ÉPEAUTRE

  Pain à la farine d’épeautre. Faire son pain est devenu très populaire en temps de pandémie. En fait, on cherchait tous une façon ludique de s’occuper, de faire ce dont on n’avait jamais le temps etc… toutes les excuses étaient bonnes. Pour ma part, c’est le pain à l’épeautre qui me manquait le plus. J’aime particulièrement le craquant des toasts de pain d’épeautre. En plus, étant donné qu’elle est moins raffinée, c’est une farine bien meilleure pour la santé. Toutes les raisons étaient réunies ; il ne manquait plus qu’une seule chose: la bonne recette.   J’en ai raté des pains à l’épeautre…plusieurs…que de farine inutilement gaspillée. En fait, le plus difficile c’est de faire lever ce pain. Après plusieurs échecs mémorables, voici ma recette de pain à la farine d’épeautre.   Ingrédients   240g (2t) de farine d’épeautre intégrale 250g (2t)  de farine blanche non blanchie 1 (8g) sachet de levure sèche 375 ml d’eau tiède 2 c. à thé de sucre 1 c. à thé de se...
La recette