CHOUCROUTE POUR L'OKTOBERFEST

Choucroute pour l’Oktoberfest

Quoique le mois d’octobre ne soit pas encore arrivé, l’Oktoberfest bat son plein depuis une bonne semaine déjà à Munich. C’est la fête de la bière, mais c’est surtout l’occasion des retrouvailles festives entre amis ou en famille.

J’ai pensé souligner cette fête à ma façon et j’ai préparé, en cette fin du mois de septembre, un repas pour 16 personnes, facile à faire, à servir et apprécié de tous !!!

Ingrédients

3,5 kg rôti de côte de porc avec os (longe)

3 kg de choucroute du commerce

3 kg de pommes de terre grelot

750 ml de vin blanc

350 ml de vin blanc doux

16 saucisses  Knackwurst

16 saucisses Bratwurst

500 g de chorizo tranché

40 baies de genièvre

30 gousses d’ail

6 pommes jaunes

6 oignons jaunes

1 c. à s. thym

1 c. à s. de graines de carvi

Demander à votre boucher de couper le rôti de côte de porc en 16 côtelettes avec l’os.  

 

Préchauffer le BBQ 260^o C ou 500^o F.

Saisir les côtelettes 2 minutes de chaque côté afin de bien les dorer.  Faire de même avec les saucisses. Réserver les saucisses.

Préchauffer le four à 150^o C ou 300^o F.

Déposer les côtelettes dans une rôtissoire.  Ajouter 20 gousses d’ail. Verser 350 ml de vin blanc doux. Saupoudrer de thym. Couvrir.  Faire cuire 5 heures.

Enlever le cœur des pommes. Couper en rondelles.

Éplucher les oignons. Trancher en rondelles.

Rincer et égoutter la choucroute du commerce.

Dans un plat allant au four, étaler la moitié des pommes et des oignons. Recouvrir de la moitié de la choucroute.  Ajouter les rondelles de pommes et d’oignons restants, saupoudrer les graines de carvi, ajouter les baies de genièvre et les 10 gousses d’ail réservées. Recouvrir le tout avec l’autre moitié de la choucroute. Verser 750 ml de vin blanc. Couvrir et faire chauffer 4 heures*.

*Étant donné la durée de cuisson de chacun de ces plats (côtelettes et choucroute), j’ai disposé les grils de telle sorte que je puisse les enfourner en même temps.

Une heure avant la fin, ajouter aux côtelettes les saucisses Knackwurst, Bratwurst et le chorizo. Couvrir et poursuivre la cuisson.

Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 30 minutes.

Disposer le tout dans un plat de service. Maintenant, c’est au tour des convives de se servir!

Bon appétit.