PAIN AU CHOCOLAT ET AU LEVAIN

 Pain au chocolat et au levain

 

Un pain pour les amateurs de chocolat noir.

 

Ingrédients

 

500g de farine blanche non blanchie

50g de sucre

130g de levain rafraichi

385ml d’eau 24 ⁰C
25g de poudre de cacao

50ml d’eau pour le cacao

20g brisures de chocolat noir 70%

10g de sel

 

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits et y verser l’eau et le levain. À l’aide d’une spatule, mélanger le tout pendant 3 minutes. Au début le mélange sera sec, mais à la fin il sera humide et collant. Ajouter au mélange la poudre de cacao, préalablement diluée dans 50 ml d’eau ainsi que le sel. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène. Incorporer les brisures de chocolat noir.  Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer. 

 

Au bout d’une heure, faire une première série de 15 rabats. Couvrir de nouveau et laisser reposer une heure de plus.  Faire une seconde série de rabats. Couvrir et laisser reposer environ 4-5 heures. La pâte devrait gonfler d’environ 50%.

 

Déposer un linge de table dans un saladier. Saupoudrer le de farine. Façonner le pâton et le déposer dans le saladier. Rabattre le linge de table sur la pâte. Réfrigérer pour la nuit.

 

Faire chauffer le four à 250⁰C (480^oF). Mettre la cocotte vide au four pour 30 minutes.

 

Sortir le pâton du frigo et le déposer sur un papier parchemin. Le scarifier. À l’aide du papier parchemin, déposer le pâton dans la cocotte. Couvrir et faire cuire 25 minutes. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pour 15 minutes. C’est prêt!