Recettes de la semaine

Fettucine, homard et saumon fumé Il arrive que l’on cuisine un plat avec l’inspiration du moment, qu’on obtienne un bon résultat, mais que l’on oublie de conserver la recette, le petit quelque chose qui fait toute la différence.  Ce plat est le résultat d’une inspiration du moment, mais j’avais bien pris soin de noter les ingrédients et la démarche.  Ingrédients 500 g Fettucine 350 g de saumon fumé 1 homard (750 g) 500 g de têtes de violon (crosse de fougère) 100 g de roquette 350 g de fromage feta 5 tomates fraîches 4 c. à s. d’huile d’olive Sel et poivre Plonger les têtes de violon dans un bain d’eau froide et bien les laver. Couper l’extrémité noircie de chacune des têtes de violon.  Plonger dans l’eau bouillante salée pour 3 minutes. Les égoutter à l’aide d’une passoire et rincer à l’eau froide.  Répéter la cuisson une seconde fois. Rincer de nouveau à l’eau froide afin de cesser la cuisson.  Réserver. Plonger le homard dans l’eau bouillante sa...

Tartare de saumon aux saveurs estivales. Un plat frais qui accompagne bien les soirées chaudes de l’été. Un bouquet de saveurs qui regorge d’oméga 3. On peut en redemander il n’y pas de danger de se sentir lourd, ou tout simplement, il n’y a aucuns remords à avoir. Pour ce qui est des frites... Toute la famille en raffole, les amis ainsi que les amis des amis tout autant. Un jour, lors d’un voyage en méditerranée, je me suis lié d’amitié avec un  restaurateur de sushis bien en vue à Montréal. Il m’a alors confié que le poisson le plus frais pour cuisiner le sushi c’est celui qu’on achète surgelé. En fait, il est surgelé directement sur le bateau, ce qui assure sa fraicheur. D’ailleurs, tous ses clients peuvent témoigner de la fraicheur de ses poissons même si aucun ne sait que c’est du poisson surgelé. Ingrédients 4 Filets de saumon 2 mangues bien mures 1 oignon blanc 1 pomme Gala ou Granny Smith 3 branches de céleri Vinaigrette santé 4 c. à s. de jus de lime 2...

Longe de porc BBQ aux herbes fraîches Un BBQ pour fêter la venue de l’été. On cuisine à l’extérieur entouré de nos convives. Le plat que je vous propose sent lui aussi l’été. En fait, la marinade regorge d’herbes fraîches qui auront peut-être aussi poussé dans votre jardin. Ingrédients 2 kg de longe de porc Marinade 1 bouquet de persil plat frais 1 bouquet de coriandre fraîche 1 bouquet de menthe fraîche 6 oignons verts 6 gousses d’ail 8 cm de racine de gingembre frais 3 branches de thym frais 90 ml jus de citron 90 ml de sauce soya 60 ml jus de citron vert (lime) 60 ml de vinaigre blanc 60 ml d’huile végétale 1 c. à c. de cannelle 1 c. à c. de muscade moulue 2 c. à c. de poivre blanc moulu Laver le persil frais, la coriandre et la menthe et bien les assécher à l’aide d’une essoreuse. Les déposer dans un robot-mélangeur et commencer à les hacher afin qu’ils ne prennent pas trop de place. Laver et couper grossièrement les oignons verts et les déposer dans le...

Tian Un plat de légumes qui sent l’été. Le tian a l’avantage de combiner plusieurs légumes et arômes dans un même plat. Il est très facile à faire, il se présente bien, il est convivial et il respire la santé. En fait, il y a quelque chose de profondément italien dans cette façon de préparer et de servir ces légumes. Je recommande de prendre des aubergines italiennes, aubergines de plus petit format, car elles ont moins d’amertume. De plus, si nous sommes pressés par le temps, il n'est pas nécessaire de les faire dégorger. Ingrédients 6 aubergines italiennes 4 tomates 4 oignons espagnols 250 ml de bouillon de légumes 3 c. à s. d’huile d’olive 3 c. à s. de gros sel 2 c. à s. d'herbes de Provence Sel et poivre Préchauffer le four à 180 o C ou 350 o F. Trancher les aubergines, puis les faire dégorger avec du gros sel, pendant une période de 15 minutes. Bien les rincer et les assécher. Couper les oignons et les tomates en tranches de 2 cm d’épaisseur. Disposer les lé...