Recettes de la semaine

Salade grecque, avec Calmars et Tzatziki On sait que les habitants de la méditerranée détiennent depuis toujours le secret de la longévité. La question qui se pose : est-ce le résultat de ce qu’ils mangent ou plutôt de ce qu’ils ne consomment pas..? Peu importe, une chose est certaine, ils ont la recette du bonheur.  Je vous propose ici une dîner simple, mais oh! combien satisfaisant, rempli de fraîcheur. Salade grecque Ingrédients : 3 tomates du jardin (ou davantage) 4 concombres ½ oignon rouge 100 g de fromage  feta 3 c. à s. d’huile d’olive grecque pressée à froid 1 c. à s. de vinaigre de vin grec Sel et poivre au goût 10 olives (optionnelles)   Laver les tomates.  Couper  en morceaux et déposer dans un saladier. Laver les concombres et les tailler. Ajouter aux tomates. Émincer l’oignon rouge en fines lanières, déposer sur les tomates et concombres.  Émietter le fromage feta sur la salade. Avant de servir, ajouter  l’huile d’olives ...

Pizza saumon fumé au BBQ Vive l’été, la pizza et le BBQ !!!Pourquoi pas les 3 ensemble,  me suis-je dit un soir de semaine alors que rien n’était prévu au menu. Pour ma part, faire de la pizza comporte toujours une partie assez ludique. On joue avec la pâte à pizza un peu comme un enfant s’amuserait avec de la pâte à modeler !!! Ingrédients   1 boule de pâte à pizza 300 g de saumon fumé a froid 300 g de cheddar doux râpé 200 ml de sauce aux tomates 1 poivron rouge, orange ou jaune 1 oignon 15 olives vertes dénoyautées 1 c. à s. d’huile d’olive pressée a froid 1 c. à t. de sucre Faire chauffer le BBQ à intensité élevée. Déposer un papier parchemin dans une plaque à double fond. Couper le poivron en petits morceaux. Déposer-les dans un bol et faire cuire au micro-ondes 2 minutes à haute intensité. Egoutter et réserver. Hacher l’oignon et le faire cuire au four micro-ondes 1 minute à haute intensité. Réserver.   Couper les olives en rondelles, quatre par ...

Pâte à pizza Voici une recette de pâte à pizza toute simple qui se fait en un tour de main. Si vous êtes un peu pressé comme c’est souvent mon cas, oubliez la partie où on recommande de la faire lever. Eh oui, pour ma part je me dis qu’elle finira bien par lever en cuisant. Ingrédients 850 ml de farine non blanchie 250 ml d’eau 60 ml d'eau tiède 2 c. à s. d’huile d’olive pressée a froid 1 c. à t. de sucre 1 sachet de levure rapide Une pincée de sucre Verser la levure dans l’eau tiède. Ajouter le sucre. Laisser reposer 5 minutes. Verser la farine et le sel dans un grand bol. Faire un puits au centre. Verser le mélange avec la levure et l’huile d’olive. Ajouter l’huile d’olive. Mélanger les ingrédients avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une belle boule. Pétrir avec les mains pendant 5 à 10 minutes. En théorie, plus on pétrit, meilleur est le résultat. Bien huiler le bol. Déposer la boule de pâte. Laisser reposer dans un endroit chaud et humide 1 à 2 heures. La pâte ...

Tarte aux fraises fraiches   Chaque année, la saison des fraises passe beaucoup trop vite. On veut profiter de l’été qui s’amène, mais il y a des plaisirs, comme celui de manger des fraises fraiches, qui sont bien éphémères. Heureusement maintenant, comme nous le rappellent les producteurs de fraises, il y aussi une récolte à l’automne. Ingrédients 1 l de fraises fraiches 200 ml de sucre 80 ml d'eau 125 ml de sirop d’érable 1 c. à. s. de fécule de maïs Il faut tout d’abord laver les fraises fraiches avant des les équeuter. Autrement elles risqueraient de se gorger d’eau.  Une fois bien lavées, couper les fraises en quatre. Réserver. Verser le sucre et l’eau dans une grande casserole, Allumer le rond à feu vif. Dissoudre le sucre avec l’eau. Ajouter le sirop d’érable. Amener à ébullition.  Faire bouillir 5 minutes. Verser les quartiers de fraises sur le sirop chaud. Poursuivre la cuisson à feu vif pour 3 à 4 minutes. Retirer du feu. Retirer les quartiers de ...

Pâte brisée Il est habituellement plus facile d'acheter des fonds de tartes du commerce que de les faire soi-même. Malheureusement, souvent ceux-ci sont faits à base de gras animal plus ou moins recommandable ou de gras hydrogéné et modifié. Tant qu'à prendre des calories, aussi bien choisir celles qui donneront le plus de saveurs à votre dessert. Je vous propose une recette de pâte à tarte pour deux fonds de tartes. Par ailleurs, il est toujours possible de congeler le second. Ingrédients 500 ml de farine non blanchie 175 g de beurre 80 ml d'eau froide Pincée de sel Préchauffer le four à 220o C ou 425o F Couper le beurre en quatre morceaux. Je recommande de faire cette pâte à tarte au robot-mélangeur. Verser la farine dans le récipient du robot-mélangeur. Ajouter le sel et beurre. Pulser jusqu'à ce que la farine et le beurre soient complètement homogènes. Certaines recettes proposent de pulser afin d'obtenir une consistance de petits pois. Pour ma ...

Caramel de Bretagne Un saut en Bretagne pour mesurer à quel point cette région a sa propre identité. Déjà sur les panneaux on constate que la langue bretonne est toujours bien vivante. Il en va de même pour sa cuisine. Évidemment, il y a les crêpes, le kouign-amann, mais aussi le caramel. Qu'a-t-il de si différent? Eh bien, il est fait à base de beurre salé. Non, les Québécois n’ont pas inventé le beurre salé, mais il a lui aussi, probablement, été importé au début de la colonie.  Il y a autant de techniques pour réussir un caramel qu'il y a de cuisiniers. Ingrédients 300 g de sucre 50 g de beurre salé (ou mi-salé) 250 ml de crème 15 %   Couper le beurre en petits cubes. Réserver. Mettre un chaudron, assez grand pour éviter les éclaboussures de sucre brulant, sur un rond à feu vif. Attendre qu'il soit bien chaud. Verser le sucre et commencer à brasser immédiatement avec une cuillère de bois. Si vous prenez un fouet, il risque de ne pas être assez résistant et de...