Recettes de la semaine

  Soupe de poisson et crustacés (Bouillabaisse) Un repas léger qui donne bonne conscience. C’est aussi un plat qui nous rapproche de la mer…donc éventuellement de l’été et des vacances. La bouillabaisse  c’est un peu comme les tajines, il y a autant de recettes que de cuisiniers.  Par ailleurs, les Marseillais s’en réclament néanmoins la paternité. :) Ingrédients 12 crevettes tigrées 12 pétoncles 12 moules 750 g de poisson blanc à chair ferme (lotte, tilapia, etc..) 1 gros oignon blanc 2 poireaux 1 bulbe de fenouil 1 boite de tomates 1 l de fumet de poisson 250 ml de vin blanc 1 orange 2 branches d'aneth 3 feuilles de laurier Sel poivre Décortiquer les crevettes en prenant soin d’enlever la veine tout en préservant une petite partie de l'écaille au bout de la queue. Rincer les crevettes et les pétoncles à l’eau froide. Couper les filets de poisson en tronçons de 3 cm, lesquels doivent être d’une bonne épaisseur. Réserver. Dans un bac d’eau froide, laver les mo...

Tajine de poulet  (olives et citrons confits) TAJINE DE POULET (OLIVES ET CITRONS CONFITS ) C’est lors d’un voyage au Maroc que j’ai vraiment pu apprécier à quel point le tajine est enraciné dans la culture magrébine. La variété de tajines proposés m’a alors semblé fabuleuse, au même titre que la découverte d’un coffre aux trésors.  Pour ma part, je vous en propose un tout simple et sans prétention. Ingrédients 10 hauts de cuisse de poulet 12 carottes de couleur 2 aubergines blanches 1 gousse d’ail 24 olives dénoyautées CAROTTES DE COULEUR 12 abricots séchés 2 oignons jaunes 4 petits citrons confits 1  bouquet de coriandre Épices 1 c. à s. cumin moulu 1 c. à s. gingembre moulu 1 c. à s. cannelle moulue CITRONS CONFITS 1 c. à s. paprika 2 c. à s. ras el hanout ½ c. à t. de sel Laver les carottes et couper en quatre sur la longueur. Trancher les aubergines en rondelles de 2 centimètres. Couper les citrons confits en deux. Hacher finement la gous...

Brioches aux canneberges Cuisiner les brioches, c'est un peu ludique. Non seulement on s'amuse à pétrir la pâte mais on peut aussi s'amuser à jouer avec les couleurs, les textures et le goût. Pour ce qui est des canneberges (atoca), elles sont  vénérées pour leur propriété antioxydante. En fait, on lui reconnait une kyrielle de propriétés thérapeutiques. Lorsqu'on les mange en brioche, on peut même avoir bonne conscience! ;-) Ingrédients   Pâte à brioche 1 300 ml  (750 g) de farine non blanchie    250 ml et 60 ml de lait    200 ml (200 g) et 10 ml (12 g) de sucre    125 ml de beurre 3 œufs 1 sachet de levure rapide Une pincée de sel Garniture 750 ml (240 g) de canneberges 250 (250 g) ml de sucre 1 c. à s. de cannelle 1 œuf Faire tiédir le lait. Verser dans un bol 60 ml de lait, 10 ml de sucre et la levure. Laisser reposer environ 5 minutes. Faire fondre le beurre. Réserver. Verser la farine, le reste du sucre et la pincée de sel. ...

Potage de courge musquée Le mois d’octobre, c’est aussi le mois de l’Halloween.   C’est un hommage à la courge, un dernier sursaut de récolte avant l’hiver qui s’annonce déjà, encore trop vite. Quand les feuilles tournent au rouge, que les journées raccourcissent et que le thermomètre a du mal à monter au-dessus des 15 0 le jour, c’est que la neige est à nos portes. C’est dans cet esprit que je vous propose donc un peu de réconfort avant d’affronter cette trop longue saison. Ingrédients 1 000 g courge musquée 1 000   ml bouillon de légumes 400 ml (1 boite) lait de coco 5 cm de racine de gingembre 1 c. à s. cumin moulu 2 oignons Sel et poivre Garniture   200 ml crème sure 250 g de haricots rouges frais et écossés Un bouquet de persil Trancher la courge en deux. Évider les graines et filaments. Peler et couper en morceaux grossièrement. Réserver. Peler le gingembre et couper en petits cubes. Hacher les deux oignons. Dans un grand faitout, verser ...

Pactiser avec le Diable  (HABANERO) Gelée de piments forts Je me suis pleinement assumé. J’ai succombé à l’enivrante séduction de ses atours et de sa robe. J’ai plongé tête baissée vers les flammes abyssales de l’enfer. La tentation a été plus forte que la raison.  Le péché plus fort que le devoir. L’imagination plus enivrante que la lucidité. L’euphorie des papilles m’enjoint de partager l’ivresse de cette concoction. Ingrédients   750 g de piments Habanero 1500  ml  (1350 g) de sucre    500 ml  de vinaigre blanc 6 clous de girofle 1 enveloppe de Certo (Pectine pour 1,5 litres) Enfiler une paire de gants.  Laver les piments Habanero à grande eau.  Couper les petits diables en deux. Retirer le pédoncule, la chaire blanche ainsi que les graines. Réserver. Dans un grand faitout, déposer le sucre et verser le vinaigre blanc. Faire cuire à feu moyen-vif afin de dissoudre le sucre. Ajouter les clous de girofle.   Ajouter...

Peperonata Rien de tel qu’une promenade au marché un vendredi en fin de journée lors d’une belle journée d’automne. Les étals sont au faîte de leurs couleurs. Ca sent bon. On imagine déjà que les samedi et dimanche seront bondés. J’en profite pour échanger avec les maraîchers qui confirment que la saison a été bonne, voire très bonne. Les teintes de rouge, orange et jaune sont éclatantes alors que les poivrons côtoient les tomates des champs, les fraises d’automne….et c’est là que je me suis dit : pourquoi pas une peperonata ? Ingrédients ½ poivron jaune ½ poivron orange ½ poivron rouge 1 tomate des champs 1 oignon rouge 6 olives 2 gousses d’ail Basilic frais (quantité: au goût) 1 c. à s. d’huile d’olive Sel et poivre   Optionnel ¼ piment fort Habanero Laver les poivrons et trancher en fines juliennes. Couper le piment fort. Émincer l’oignon. Peler les deux gousses d’ail et hacher finement. Couper grossièrement la tomate en cubes. Trancher les olives en rondell...