Recettes de la semaine

Crème brûlée à la courge C’est la fin de l’automne, l’hiver pointe son nez ce matin avec son tapis blanc au réveil…Qu’à cela ne tienne, Noël nous fera oublier, pour un moment, les longs mois froids qui nous attendent !!! Et pour conclure un bon repas en cette période festive, pourquoi pas une crème brûlée originale. Ingrédients 250 g purée de courge butternut 250 ml de crème 15% à cuisson 60 g d’amandes en bâtonnets 3 jaunes d’œufs 4 c. à s. de cassonade 2 c. à s. de sucre 1 sachet de sucre vanillé ¼ c. à c.   de gingembre moulu ¼ c. à c. de cannelle moulue Préparation Préchauffer le four à 180 o C ou 350 o F. Mettre la grille au milieu du four.   Couper la courge en deux. Recouvrir d’une feuille d’aluminium. Faire cuire la courge environ 45 minutes. Prélever la chair à l’aide d’une cuillère. Laisser refroidir. Réserver. Baisser la température du four à 120 o C ou 250 o F. Passer la chair de courge et la crème...

Crème de tomates et poireaux Peut-être le saviez-vous ? Peut-être pas ? J’ai un compte Instagram (recettesdelasemaine) sur lequel je (en fait, c’est ma fille cadette) publie des photos des mes recettes et un peu plus… Cette semaine, j’avais fait une crème de tomates qu’elle avait prise en photo. Je trouvais l’image tellement jolie, c’est la raison pour laquelle j’ai finalement décidé de rédiger la recette, que voici.  J Ingrédients 16 tomates rouges 3 gros poireaux 4 gousses d’ail 1 noix de beurre 250 ml de crème 15 % 1 l de bouillon de poulet Sel et poivre Couper les poireaux en deux puis sur la longueur. Laver en prenant soin d’enlever la terre entre les feuilles. Détailler les en petits tronçons.   Réserver. Peler et émincer les 4 gousses d’ail. Réserver. Laver les tomates. Couper les en deux. Ôter les pédoncules. Tailler en dés. Réserver. Faire fondre la noix de beurre à feu moyen-vif. Faire revenir l’ail ainsi...

Salade asiatique de poulet Il y des samedis matin ou l’on ne sait pas quoi faire pour le repas du soir. On demande des avis. Tous et chacun ont une idée bien différente. Par ailleurs, on sait qu’on veut manger frais, on veut manger santé et on veut aussi profiter du dernier moment de l’été qui s’en va, encore une fois bien trop rapidement… Ingrédients - Poulet 5 poitrines de poulet sans peau et désossées Ingrédients - Marinade 2 c. à s. d’huile d’arachide 2 c. à s. de jus citron 2 c. à s. de sauce de poisson 2 c. à s. de sucre brun 2 c. à s. de gingembre moulu 2 gousses d’ail hachées finement Ingrédients - Salade 3 carottes 1 chou chinois ( Pe Tsaï) 1 papaye verte de grosseur moyenne 1 grenade 200 g de noix de cachou non salées Ingrédients - Vinaigrette 2 c. à s. de mirin 2 c. à s. de jus citron 2 c. à s. de vinaigre de riz 2 c. à s. de sauce de poisson 1 c. à s. de sauce soya 1 c. à s. de sucre 1 c. à c. de samb...

Potage aux légumes grillés Ça fait presque deux mois que je n’avais pas publié de recette sur mon blog, une vraie honte. C’est pas que je cuisinais moins, mais je n’avais pas l’inspiration qui justifiait que publication. C’est en voyant des panais que l’idée m’est venue. Pis je me suis dit qu’un p’tit tour au marché en cette saison des récoltes ne pourrait qu’ajouter à mon inspiration. J’ai donc acheté directement des producteurs, des poireaux, des betteraves, des poivrons de couleur, du romarin et évidemment des panais.  :)     Quel bonheur le marché au temps des récoltes !!!! Puis je me suis dit, tant qu’à y être aussi bien en faire une bonne quantité et en congeler une partie. Ingrédients   7-8 petites betteraves de couleur jaune 5-6 panais 2-3 poireaux bien frais 3 courgettes jaunes 2 têtes d’ail 2 l. de bouillon de poulet (ou de légumes) 1-2 barquettes de tomates cerise multicolores 1 poivron de...

Foie gras, abricots, etc... à la plancha Le mois de juin, c’est assurément le début des récoltes. Pour ce qui est du Périgord, c’est aux abricots de faire leur apparition. Ils sont mûrs comme on les aime, ni trop, ni pas assez. La lavande, elle aussi, est à l’honneur et pour ce qui est du foie gras, il n’y a vraiment pas de saison, on en mangerait souvent, peut-être même un peu trop! Ingrédients 2 magrets de canard 100 g de foie gras 12 abricots fraîchement récoltés 1 bouquet de lavande 2 c. à t. de miel de lavande 2 oignons 1 gousse d’ail Sel et poivre                                                                Parer le foie gras Tout d...

Salade de calamars frais Quand l’été se pointe le nez, on a tous envie de manger santé, de manger frais, mais surtout de manger des plats délicats et savoureux. Je vous propose cette salade de calamars frais, sans prétention. Pour ce qui est du mode de cuisson, certains vous diront que c’est préférable de les faire griller, de les faire frire, de les bouillir avant de les griller, etc. Pour ce qui est des techniques pour les faire bouillir, il y en a là aussi une kyrielle. Et pour compléter le tout, il y a un débat sur la tendreté des calamars congelés… !!! Ingrédients salade   900 g de calamars 3 carottes 2 mangues 1 poivron jaune 1 poivron orange 1 barquette de fraises 1 oignon blanc doux 1 bouquet d'aneth 2 c. à s. de sel   Vinaigrette 2 c. à s. de mirin 2 c. à s. de jus citron vert (lime) 2 c. à s. de vinaigre de riz 2 c. à s. de sauce de poisson 1 c. à s. de sauce soya 1 c. à s. de sucre ¼ c. à c. de samb...

Champignons à la crème J’aime bien aller faire mes courses dans les marchés exotiques et me laisser tenter par des produits que je ne connais pas. Cette fois je me suis fait appâter par des champignons…oui, oui… des gros champignons, les King Oyster en provenance de Corée !!! C’est sur internet que je me suis rendu compte qu’ils sont tout autant cultivés dans le sud de la France où ils sont plutôt connus sous le nom de Pleurote du panicaut, et en latin Pleurotus eryngii ;) Comme vous le constaterez, je me suis largement, pour ne pas dire complètement,   inspiré de la recette proposée sur Wikipedia. http://fr.wikipedia.org/wiki/Pleurotus_eryngii Ingrédients 4 Pleurotes du panicaut…ou King Oyster 5 échalotes 15g de beurre 250ml de crème à cuisson 35% Une botte de persil plat frais Sel et poivre de Sichuan Laver et hacher le persil plat. Réserver. Couper les champignons grossièrement. Réserver. Éplucher les ...