Recettes de la semaine

Salade de Papaye verte et crevettes Il y des matins ou l’on part à la recherche d’ingrédients spécifiques pour une recette sans trop savoir ou on va les trouver. C’est en cherchant de la papaye verte que j’ai fait la découverte d’une épicerie asiatique aux ingrédients les plus variés et inconnus. J’y retournerai à la quête de nouvelles saveurs, c’est certain. C’est avec une pensée toute spéciale pour ma belle-mère qui affectionne tout particulièrement la salade à la papaye verte que j’ai décidé de vous la proposer. Assurez-vous d’acheter de la vraie papaye verte qui est une variété différente de la papaye sucrée.   Ingrédients 1 papaye verte de grosseur moyenne 2 carottes 1 mangue 1 tomate 20 crevettes précuites ½ bouquet de coriandre fraiche hachée Vinaigrette 2 c. à s. de mirin 2 c. à s. de jus citron vert (lime) 2 c. à s. de vinaigre de riz 2 c. à s. de sauce de poisson 1 c. à s. de sauce soya 1 c. à s. de sucre ¼ c. à c. de sambal oelek 1 gousse d’ail Peler la pap...

Kefta à l’orignal (élan d’Amérique) Chaque année, j’ai le privilège de recevoir de la viande d’orignal d’un ami chasseur. Je suis constamment à la recherche de recettes qui mettront en valeur le goût sauvage de cette viande. C’est une chair extrêmement maigre au goût de sapinage. Je vous propose donc une fusion des saveurs avec les épices de l’Afrique du Nord. Petites brochettes ou boulettes de viande hachée épicée à base de ras-el-hanout. C’est un mélange d’épices, qui peut varier sensiblement.  Il est à la base de la cuisine du Maghreb.  On le retrouve d’ailleurs dans le tajine. Le ras-el-hanout contient généralement 6 épices, mais peut en compter plus d’une vingtaine. Le Kefta est fréquemment apprêté à base d’agneau, bœuf ou chèvre. Ingrédients 500 g de viande d’orignal hachée maigre 1 c. à s. de cumin 1 c. à c. de cannelle 2 c. à s. de ras-el-hanout ½ bouquet de coriandre fraiche hachée ½ oignon Sel Couper l’oignon en petits morceaux afin qu’ils ...

Couscous aux légumes   Des légumes, c’est bon. Quand ils mijotent dans le bouillon, c’est mieux, mais quand ils sont accompagnés des épices à couscous alors là, c’est vraiment très très bon. Épices 1 c. à s. de curcuma 1 c. à s. de cumin 1 c. à s. de paprika 1 c. à c. de coriandre moulue 1 c. à c. de cannelle 1 c. à c. de gingembre 1 c. à c. de muscade 1 c. à c. de grains de cardamome 4 clous de girofle ¼  c. à c. de piment de Cayenne Ingrédients 1 patate douce 2 carottes 3 branches de céleri 1  courgette verte 1  courgette jaune 1 oignon blanc 1 poivron orange 4 gousses d’ail 3 cm de racine de gingembre 4 tomates fraiches (ou 1 boite de tomates en dés) 250 g courge Butternut 150 g de pois chiche en boîte 100 g de raisins secs dorés 1 l de bouillon de poulet ou de légumes 2 c. à s. d’huile d’olive Sel et poivre au goût. Couper la patate douce, la courge Butternut, les carottes, le poivron et les branches de céleri en...