Saumon fumé à froid Ça fait déjà beaucoup trop longtemps que je n’ai pas ajouté de nouvelles recettes à mon blog. Étant donné le confinement planétaire, je me suis dit que c’était probablement le bon moment pour en ajouter une qui nécessite une longue préparation !! Du temps, on en a tous, plus que ce à quoi nous sommes habitués et il faut bien le meubler. Pour cette recette, il faut aussi avoir la température idéale ; ni trop froid ni trop chaud (5 °C à 25 °C ). Ici, au Québec, le printemps se pointe le nez, c’est donc aussi la saison idéale. Ingrédients – Saumon fumé à froid 1,25 kg filet de saumon frais sans peau 300 g de gros sel marin 300 g de cassonade (sucre roux) ou sucre d’érable 500 g sciure de bois (érable) ou hêtre Équipements 250 g sciure de bois 1 Serpentin 1 BBQ La première étape consiste à saumurer le filet de saumon. Quant à moi, j’ai choisi d’ajouter de la cassonade au sel marin. J’aurais néanmoins p...
Recettes cuisinées par Jacques Descôteaux