Pain au chocolat et au levain Un pain pour les amateurs de chocolat noir. Ingrédients 500g de farine blanche non blanchie 50g de sucre 130g de levain rafraichi 385ml d’eau 24 0 C 25g de poudre de cacao 50ml d’eau pour le cacao 20g brisures de chocolat noir 70% 10g de sel Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits et y verser l’eau et le levain. À l’aide d’une spatule, mélanger le tout pendant 3 minutes. Au début le mélange sera sec, mais à la fin il sera humide et collant. Ajouter au mélange la poudre de cacao, préalablement diluée dans 50 ml d’eau ainsi que le sel. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène. Incorporer les brisures de chocolat noir. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer. Au bout d’une heure, faire une première série de 15 rabats. Couvrir de nouveau et laisser reposer une heure de plus. Faire une seconde série de rabats. Couvrir ...
Recettes cuisinées par Jacques Descôteaux