Pain à la farine d'épeautre au levain Ingrédients : 35 g (2 c. à soupe) de levain 35 g (1/4 tasse) de farine blanche 35 g (1/4 tasse) de farine de blé entier 70 ml d’eau fraiche Instructions : Mélanger tous les ingrédients dans une tasse à mesurer ou un petit bol. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer sur le comptoir 12 heures, ou jusqu’à ce que le volume double. Il est prêt pour la recette (voir ci-bas). Garder l’excédent au frais pour s’en servir ultérieurement. Pain Ingrédients : 250 g (2 tasses) de farine blanche 250 g (2 tasses) de farine d’épeautre 100 g (1/2 tasse) de levain 360 ml d’eau fraiche 10 g (1 3/4 c. à thé) de sel non iodé L’Autolyse Dans un grand bol, mélanger la farine blanche, la farine de d’épeautre et l’eau. (1–2 min vitesse 1) Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Frasage Suite à l’autolyse, ajouter au mélange le sel non iodé et le levain. Mélanger (2 minutes à vitesse basse et 2 minutes à vitesse légèrement supérieure). Laisser reposer 30 min...
Recettes cuisinées par Jacques Descôteaux