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PAIN A LA FAINE D'ÉPEAUTRE AU LEVAIN








Pain à la farine d'épeautre au levain

Ingrédients :

35 g (2 c. à soupe) de levain
35 g (1/4 tasse) de farine blanche
35 g (1/4 tasse) de farine de blé entier
70 ml d’eau fraiche

Instructions :

Mélanger tous les ingrédients dans une tasse à mesurer ou un petit bol.
Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer sur le comptoir 12 heures, ou jusqu’à ce que le volume double.
Il est prêt pour la recette (voir ci-bas). Garder l’excédent au frais pour s’en servir ultérieurement.

Pain

Ingrédients :

250 g (2 tasses) de farine blanche
250 g (2 tasses) de farine d’épeautre
100 g (1/2 tasse) de levain
360 ml d’eau fraiche
10 g (1 3/4 c. à thé) de sel non iodé

L’Autolyse

Dans un grand bol, mélanger la farine blanche, la farine de d’épeautre et l’eau. (1–2 min vitesse 1)
Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Frasage

Suite à l’autolyse, ajouter au mélange le sel non iodé et le levain.
Mélanger (2 minutes à vitesse basse et 2 minutes à vitesse légèrement supérieure).
Laisser reposer 30 minutes.

Pointage

Effectuer 5 rabats (prendre une section de pâte, l’étirer et la replier au centre)
Répéter 2 fois de plus, pour un total de 3 fois, en espaçant chaque série de rabats de 30 minutes.
Laisser reposer 90 minutes (la surface du pâton doit être légèrement bombée et le pâton doit avoir commencé à prendre du volume (50%).

Façonnage et repos

Façonner le pâton afin d’obtenir une belle boule et le couvrir d’un film transparent.
Laisser reposer 60 minutes à température ambiante ou toute la nuit au frigo.

Cuisson

Préchauffer le four à 230°C (450 °F).
Enfourner et cuire à couvert pendant 25 minutes
Baisser la température du four à 220 °C (425 °F) et poursuivre la cuisson à découvert pour 15 minutes.

Bon appétit ! 😊

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