Recettes de la semaine

Fettucine, homard et saumon fumé Il arrive que l’on cuisine un plat avec l’inspiration du moment, qu’on obtienne un bon résultat, mais que l’on oublie de conserver la recette, le petit quelque chose qui fait toute la différence.  Ce plat est le résultat d’une inspiration du moment, mais j’avais bien pris soin de noter les ingrédients et la démarche.  Ingrédients 500 g Fettucine 350 g de saumon fumé 1 homard (750 g) 500 g de têtes de violon (crosse de fougère) 100 g de roquette 350 g de fromage feta 5 tomates fraîches 4 c. à s. d’huile d’olive Sel et poivre Plonger les têtes de violon dans un bain d’eau froide et bien les laver. Couper l’extrémité noircie de chacune des têtes de violon.  Plonger dans l’eau bouillante salée pour 3 minutes. Les égoutter à l’aide d’une passoire et rincer à l’eau froide.  Répéter la cuisson une seconde fois. Rincer de nouveau à l’eau froide afin de cesser la cuisson.  Réserver. Plonger le homard dans l’eau bouillante sa...

Tartare de saumon aux saveurs estivales. Un plat frais qui accompagne bien les soirées chaudes de l’été. Un bouquet de saveurs qui regorge d’oméga 3. On peut en redemander il n’y pas de danger de se sentir lourd, ou tout simplement, il n’y a aucuns remords à avoir. Pour ce qui est des frites... Toute la famille en raffole, les amis ainsi que les amis des amis tout autant. Un jour, lors d’un voyage en méditerranée, je me suis lié d’amitié avec un  restaurateur de sushis bien en vue à Montréal. Il m’a alors confié que le poisson le plus frais pour cuisiner le sushi c’est celui qu’on achète surgelé. En fait, il est surgelé directement sur le bateau, ce qui assure sa fraicheur. D’ailleurs, tous ses clients peuvent témoigner de la fraicheur de ses poissons même si aucun ne sait que c’est du poisson surgelé. Ingrédients 4 Filets de saumon 2 mangues bien mures 1 oignon blanc 1 pomme Gala ou Granny Smith 3 branches de céleri Vinaigrette santé 4 c. à s. de jus de lime 2...

Longe de porc BBQ aux herbes fraîches Un BBQ pour fêter la venue de l’été. On cuisine à l’extérieur entouré de nos convives. Le plat que je vous propose sent lui aussi l’été. En fait, la marinade regorge d’herbes fraîches qui auront peut-être aussi poussé dans votre jardin. Ingrédients 2 kg de longe de porc Marinade 1 bouquet de persil plat frais 1 bouquet de coriandre fraîche 1 bouquet de menthe fraîche 6 oignons verts 6 gousses d’ail 8 cm de racine de gingembre frais 3 branches de thym frais 90 ml jus de citron 90 ml de sauce soya 60 ml jus de citron vert (lime) 60 ml de vinaigre blanc 60 ml d’huile végétale 1 c. à c. de cannelle 1 c. à c. de muscade moulue 2 c. à c. de poivre blanc moulu Laver le persil frais, la coriandre et la menthe et bien les assécher à l’aide d’une essoreuse. Les déposer dans un robot-mélangeur et commencer à les hacher afin qu’ils ne prennent pas trop de place. Laver et couper grossièrement les oignons verts et les déposer dans le...

Tian Un plat de légumes qui sent l’été. Le tian a l’avantage de combiner plusieurs légumes et arômes dans un même plat. Il est très facile à faire, il se présente bien, il est convivial et il respire la santé. En fait, il y a quelque chose de profondément italien dans cette façon de préparer et de servir ces légumes. Je recommande de prendre des aubergines italiennes, aubergines de plus petit format, car elles ont moins d’amertume. De plus, si nous sommes pressés par le temps, il n'est pas nécessaire de les faire dégorger. Ingrédients 6 aubergines italiennes 4 tomates 4 oignons espagnols 250 ml de bouillon de légumes 3 c. à s. d’huile d’olive 3 c. à s. de gros sel 2 c. à s. d'herbes de Provence Sel et poivre Préchauffer le four à 180 o C ou 350 o F. Trancher les aubergines, puis les faire dégorger avec du gros sel, pendant une période de 15 minutes. Bien les rincer et les assécher. Couper les oignons et les tomates en tranches de 2 cm d’épaisseur. Disposer les lé...

Jarrets d’agneau braisés Un plat très facile à cuisiner qui obtiendra du succès à coup sur auprès de vos invités.  En effet, quoique plusieurs personnes ne cuisinent pas l’agneau, ce plat ralliera la plupart par la délicatesse de sa chair et de ses parfums.  La lente cuisson dégagera une odeur des plus agréable qui saura mettre toute la tablée en appétit. Ingrédients 6 jarrets d’agneau 250 ml de bouillon de poulet 350 ml de vin blanc doux 2 branches de romarin 125 ml de raisins secs (Sultana) Zeste d’orange 15 gousses d’ail (ou plus, au goût) Sel et poivre Préchauffer le four à 160 o C ou 325 o F Déposer les jarrets d’agneau dans une cocote. Ajouter les gousses d’ail, le romarin, le sel le poivre. Verser 250 ml de vin blanc doux ainsi que le bouillon de poulet. Ajouter trois morceaux d’écorce d’orange en prenant soin d’enlever la partie blanche afin de ne conserver que le zeste.  Ajouter les zestes au mélange. Couvrir et laisser cuire 2 heures 30 minutes. ...

Poulet au citron et gingembre Un plat mijoté d’été, inspiré par la méditerranée. La fraîcheur du citron et du gingembre donne une légèreté au plat tout en demeurant extrêmement sain. Il peut s’accompagner de légumes ou de riz. Ingrédients 1 kg de hauts de cuisse désossée 250 ml de bouillon de poulet 250 ml de jus de fruits d’agrumes 250 ml de vin blanc 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de cumin moulu 20 gousses d’ail 7 cm de gingembre frais 4 clous de girofle 2 citrons Sel et poivre Préchauffer le four à 180o C ou 350o F Couper les hauts de cuisse de poulet en deux. Faire revenir les morceaux de poulet dans un poêlon avec l’huile d’olive environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu’ils soient dorés.  Déposer les morceaux de poulet dans un plat pouvant aller au four. Déglacer le poêlon avec un peu de vin blanc et verser le tout sur le poulet. Verser le restant de vin blanc sur le poulet. Délayer le cumin moulu dans le jus de fruits. Ajouter le jus de fruits ainsi qu...

Baklava Je cuisine les Baklavas depuis fort longtemps. Les enfants les adorent. Le seul hic, bien que nous les coupions avant la cuisson, ils demeurent difficiles à servir. En effet, les losanges ont tendance à se défaire, malgré que le plat soit bien graissé. C'est la raison pour laquelle j'ai décidé un jour de modifier la recette et de les rouler, à la manière des Turques. Les portions sont très faciles à servir et je les trouve plus beaux. Ingrédients Baklava: 1 paquet de pâte feuilletée filo (20 feuilles de 23 x 30 cm) 250 ml d’amandes émiettées 250 ml de noix de Grenoble émiettées 250 ml de pistaches émiettées 200 ml de beurre fondu 4 c. à s. de sucre 1 c. à t.  de cannelle moulue    Sirop : 375 ml de sucre 375 ml d’eau 200 ml de miel 2 bâtons de cannelle 4 clous de girofle 1 c. à s. de zeste de citron 1 c. à s. de zeste d’orange 1 c. à s. de jus de citron Facultatif : Fleur d’oranger Essence d’amande Mélanger les amandes,  les noix de Grenoble...