Makis (Sushis)
Qu’est-ce
qu’on mange ce soir ? C’est l’éternelle question. J’aime bien cuisiner, mais j’aime encore
mieux quand on m’offre de l’aide. Cette fois-ci, c’est mon ainée qui s’est
proposée lorsque j’ai évoqué des sushis. Faire des makis, c’est ludique, c’est
beau et c’est bon.
Comme
vous pourrez le constater, je n’ai pas mis beaucoup de photos pour cette
recette. En fait, je n’avais nullement l’intention de la publier. On m’a fait
remarqué que j’avais un peu négligé mon blog au cours des derniers mois, donc
voici !!!
Ingrédients - Riz
500
ml de riz Calrose
500
ml d’eau froide
100
ml de vinaigre de riz naturel
2 c.
à s. de sucre semoule
1 ½ c. à t. de sel
Ingrédients - Makis
4
tasses de riz à sushi cuit
250 g de saumon (très frais ou surgelé)
125 de
goberge (surgelé)
2
mangues
2
avocats bien mûrs
2
concombres anglais
1
barquette de fraises
1
paquet de feuilles d’algue (8 feuilles)
2 c.
à s. d’œufs de poisson (orange)
C’est un ami propriétaire d’un restaurant
qui ma dit un jour qu’il est préférable de prendre du poisson surgelé, car autrement,
il ne serait généralement pas assez frais pour le consommer cru.
Condiments et Autres
Baguettes
Makisu
(tapis pour rouler les sushis)
Gingembre
mariné
Wasabi
Sauce
soya
Rincer
le riz afin que l’eau devienne translucide.
Verser le riz et l’eau dans un petit faitout. Couvrir. Faire chauffer à
feu vif, jusqu’à ce que l’eau bout. S’il n’y a plus d’eau, c’est que le riz est
prêt.
On peu y gouter pour s’en assurer. J
Mélanger
le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Faire chauffer afin que le sucre et le
sel soient bien dissouts. Verser sur le riz cuit, mais encore chaud. Bien
mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Réserver au frais.
Pendant ce temps, faire dégeler les filets de saumon et le goberge. Tailler en fines lanières. Réserver au frais.
Couper
les deux extrémités des deux concombres. Trancher en deux sur le sens de la
longueur. Enlever les pépins à l’aide d’une cuillère. Détailler en fines
tranches. Réserver.
Couper
les avocats en deux dans le sens de la longueur. Faites tourner les deux
moitiés en sens opposé pour les détacher du noyau. Couper chaque moitié en
deux. Retirer la peau. Couper en fines tranches. Verser du jus citron afin
qu’elles ne noircissent. Réserver au frais.
Trancher
chaque côté du noyau plat de la mange. À l’aide d’un économe, peler les deux moitiés.
Détailler en fines lanières. Verser un peu de jus de citron. Réserver.
Couper
les fraises en fines tranches.
Couvrir
le makisu d’une pellicule de plastique. Déposer une feuille d’algue, le côté
glacé vers directement sur le makisu. Recouvrir les 2/3 de la feuille d’algue de
riz à l’aide des doigts en pressant délicatement. Déposer les ingrédients au
choix. S’assurer de ne pas trop mettre
de riz et d’ingrédients car le maki ne fermera pas. Humecter la partie de la
feuille qui n’est pas couverte de riz afin qu’elle colle bien et rouler le maki
en serrant délicatement. Couper le rouleau en deux au milieu. Mettre les deux moitiés côte à côte. Trancher
afin de faire entre 8 et 10 makis.
Garder un petit bol d’eau pour laver
les doigts, car le riz est très collant. Je vous suggère aussi de rincer la
lame de votre couteau régulièrement.