Accéder au contenu principal

CHOUCROUTE POUR L'OKTOBERFEST


Choucroute pour l’Oktoberfest

Quoique le mois d’octobre ne soit pas encore arrivé, l’Oktoberfest bat son plein depuis une bonne semaine déjà à Munich. C’est la fête de la bière, mais c’est surtout l’occasion des retrouvailles festives entre amis ou en famille.

J’ai pensé souligner cette fête à ma façon et j’ai préparé, en cette fin du mois de septembre, un repas pour 16 personnes, facile à faire, à servir et apprécié de tous !!!

Ingrédients

3,5 kg rôti de côte de porc avec os (longe)
3 kg de choucroute du commerce
3 kg de pommes de terre grelot
750 ml de vin blanc
350 ml de vin blanc doux
16 saucisses  Knackwurst
16 saucisses Bratwurst
500 g de chorizo tranché
40 baies de genièvre
30 gousses d’ail
6 pommes jaunes
6 oignons jaunes
1 c. à s. thym
1 c. à s. de graines de carvi

Demander à votre boucher de couper le rôti de côte de porc en 16 côtelettes avec l’os.  
 
Préchauffer le BBQ 260o C ou 500o F.

Saisir les côtelettes 2 minutes de chaque côté afin de bien les dorer.  Faire de même avec les saucisses. Réserver les saucisses.

Préchauffer le four à 150o C ou 300o F.

Déposer les côtelettes dans une rôtissoire.  Ajouter 20 gousses d’ail. Verser 350 ml de vin blanc doux. Saupoudrer de thym. Couvrir.  Faire cuire 5 heures.

Enlever le cœur des pommes. Couper en rondelles.

Éplucher les oignons. Trancher en rondelles.

Rincer et égoutter la choucroute du commerce.

Dans un plat allant au four, étaler la moitié des pommes et des oignons. Recouvrir de la moitié de la choucroute.  Ajouter les rondelles de pommes et d’oignons restants, saupoudrer les graines de carvi, ajouter les baies de genièvre et les 10 gousses d’ail réservées. Recouvrir le tout avec l’autre moitié de la choucroute. Verser 750 ml de vin blanc. Couvrir et faire chauffer 4 heures*.

*Étant donné la durée de cuisson de chacun de ces plats (côtelettes et choucroute), j’ai disposé les grils de telle sorte que je puisse les enfourner en même temps.

Une heure avant la fin, ajouter aux côtelettes les saucisses Knackwurst, Bratwurst et le chorizo. Couvrir et poursuivre la cuisson.

Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 30 minutes.

Disposer le tout dans un plat de service. Maintenant, c’est au tour des convives de se servir!

Bon appétit.













Posts les plus consultés de ce blog

PINTADE - CUISSON LENTE AU FOUR

Pintade – Cuisson lente au four J’adore les cuissons lentes. Les morceaux de viande finissent généralement par tous s’attendrir. J’aime aussi les viandes confites, mais c’est un peu trop calorique. La cuisson lente représente un bon compromis. On dit des cuissons lentes qu’elles permettent de préserver la qualité organoleptique des aliments. « La cuisson à basse température est une technique de cuisson qui permet de conserver les qualités organoleptiques des aliments. Les viandes gardent une jutosité et une tendreté exceptionnelles. La cuisson sous vide et la cuisson à juste température peuvent être combinées. » http://www.cuisson-basse-temperature.fr/avantages-cuisson-basse-temperature/qualite-organoleptique-des-aliments/ Ingrédients 12 cuisses de pintades (2 kg) Marinade 125 ml (85 g) de miel de sarrasin 125 ml d’huile d’olive pressée à froid 250 ml de vin blanc 4 gousses d’ail 1 c. à s. de thym Sel Peler et presser les gousses d’ail. Ajouter l’ail pressé à...

AUBERGINES FRITES D'ANDALOUSIE

  Aubergines frites d’Andalousie Lorsque je prends des vacances, je m’assure d’aller faire un tour au marché local. De plus, je loue généralement une maison avec une cuisine ainsi, je peux donc en profiter pour cuisiner un peu. Ici, en Andalousie, on propose des aubergines frites accompagnées du miel local. Suite à un défi amical, j’ai tenté de reproduire cette recette que je vous propose. Ingrédients 3 aubergines 3 œufs 1 l de lait (750 ml et 250 ml) 1 l d’huile de tournesol. 500 g farine non blanchie. 125 ml de ¨miel de cana¨ de Frigiliana (optionnel) sel                                                                Préparation Retirer les pédoncules des tr...

POULPE (PIEUVRE) GRILLÉ

Poulpe (Pieuvre) grillé Pendant de nombreuses années, la seule pieuvre que je connaissais c’était Squiddly Diddly. Un jour, j’y ai gouté et depuis j’en mange régulièrement. Aujourd’hui, je recommande le poulpe à tous les amateurs de mets méditerranéens. Sa chair est délicate et certains diront qu’elle s’apparente à celle du poulet. La différence entre la pieuvre et le poulpe ? Aucune, c’est la même chose. En cuisine, on parle plutôt de poulpe et en littérature ou en science on préfère la pieuvre, introduite en 1865 par Victor Hugo dans son roman, Les Travailleurs de la mer. Ingrédients : 1 (1,5 k) poulpe paré 1 oignon 3 c. à s. de jus de citron Marinade 3 gousses d’ail 125 ml d’huile d’olive 3 c. à s. jus de citron Sel Gremolata 1 bouquet de persil plat 3 gousses d’ail 125 ml d’huile d’olive 1 citron 1 orange Si le poulpe est congelé, laisser le décongeler au frigo pour environ 24 heures. Peler l’oignon et le couper en quatre. Laver le poulpe et le déposer dans un...