Accéder au contenu principal

CHOU FARCI À L'ORIGNAL (ÉLAN D'AMÉRIQUE)


Chou farci à l’orignal (élan d’Amérique)

J’ai le privilège de compter parmi mes amis un chasseur. Récemment, il m’a donné de la viande d’orignal. J’apprécie la viande sauvage car, d’une part, elle est plus savoureuse que celle d’élevage et d’autre part, elle est éminemment plus maigre. Je vous propose donc une recette digne d’un régime paléo (à quelques exceptions près...)

Ingrédients –  Farce d’orignal

1,5  kg d’orignal haché
250 g de chorizo haché
200 g de noix hachées
100 g chapelure
250 ml de lait
5 gousses d’ail
2 œufs
2 c. à s. d’estragon haché
Une pincée de sel

Ingrédients –  Chou frisé

1 chou frisé
8 l d’eau
Une pincée de sel

Ingrédients – Sauce à la tomate

2 boites de tomates italiennes (800 g chacune)
1 boite de pâte de tomate (150 g)
500 ml de bouillon de boeuf
3 gousses d’ail
2 oignons
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à. s de thym séché
2 feuilles de laurier




Préparation – Farce d’orignal

Peler et émincer les cinq gousses d’ail finement. Hacher finement le chorizo. Déposer le chorizo et l’ail dans un saladier ainsi que tous les autres ingrédients de la farce à l’orignal. Mélanger et pétrir avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Réserver au frais.

Préparation – Chou frisé

Retirer le trognon du chou frisé.  Détacher délicatement les feuilles (environ 18 -20 feuilles).

Amener l’eau salée à ébullition dans un grand faitout.  Y plonger les feuilles de chou frisé. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes. Retirer les feuilles de chou blanchies. Rincer délicatement à l’eau froide. Égoutter réserver.

Préparation – Sauce à la tomate

Peler et émincer l’ail finement. Réserver.

Éplucher et émincer les 2 oignons. Réserver.

Verser l’huile d’olive dans un wok ou un grand faitout. Faire suer les oignons 2 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pour encore 3 minutes. Verser les tomates. Couvrir. Porter à ébullition.  Ajouter le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym ainsi que la pâte de tomate.  Mélanger doucement. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Montage – Chou farci à l’orignal

Préchauffer le four à 180o C ou 350o F

Mouler la viande au creux de la paume des mains, en forme de grosses boulettes (environ 18-20).

Farcir chacune des feuilles de chou frisé de ces boulettes en prenant soin de replier les côtés vers l’intérieur. Déposer dans un plat, préalablement graissé, pouvant aller au four. Napper les feuilles farcies de la sauce à la tomate.

Faire cuire 45 minutes.

Déposer le plat sur la table. Servir !!!

Bon appétit.



Labels:

Posts les plus consultés de ce blog

PINTADE - CUISSON LENTE AU FOUR

Pintade – Cuisson lente au four J’adore les cuissons lentes. Les morceaux de viande finissent généralement par tous s’attendrir. J’aime aussi les viandes confites, mais c’est un peu trop calorique. La cuisson lente représente un bon compromis. On dit des cuissons lentes qu’elles permettent de préserver la qualité organoleptique des aliments. « La cuisson à basse température est une technique de cuisson qui permet de conserver les qualités organoleptiques des aliments. Les viandes gardent une jutosité et une tendreté exceptionnelles. La cuisson sous vide et la cuisson à juste température peuvent être combinées. » http://www.cuisson-basse-temperature.fr/avantages-cuisson-basse-temperature/qualite-organoleptique-des-aliments/ Ingrédients 12 cuisses de pintades (2 kg) Marinade 125 ml (85 g) de miel de sarrasin 125 ml d’huile d’olive pressée à froid 250 ml de vin blanc 4 gousses d’ail 1 c. à s. de thym Sel Peler et presser les gousses d’ail. Ajouter l’ail pressé à...
La recette

AUBERGINES FRITES D'ANDALOUSIE

  Aubergines frites d’Andalousie Lorsque je prends des vacances, je m’assure d’aller faire un tour au marché local. De plus, je loue généralement une maison avec une cuisine ainsi, je peux donc en profiter pour cuisiner un peu. Ici, en Andalousie, on propose des aubergines frites accompagnées du miel local. Suite à un défi amical, j’ai tenté de reproduire cette recette que je vous propose. Ingrédients 3 aubergines 3 œufs 1 l de lait (750 ml et 250 ml) 1 l d’huile de tournesol. 500 g farine non blanchie. 125 ml de ¨miel de cana¨ de Frigiliana (optionnel) sel                                                                Préparation Retirer les pédoncules des tr...
La recette

PAIN À LA FARINE D'ÉPEAUTRE

  Pain à la farine d’épeautre. Faire son pain est devenu très populaire en temps de pandémie. En fait, on cherchait tous une façon ludique de s’occuper, de faire ce dont on n’avait jamais le temps etc… toutes les excuses étaient bonnes. Pour ma part, c’est le pain à l’épeautre qui me manquait le plus. J’aime particulièrement le craquant des toasts de pain d’épeautre. En plus, étant donné qu’elle est moins raffinée, c’est une farine bien meilleure pour la santé. Toutes les raisons étaient réunies ; il ne manquait plus qu’une seule chose: la bonne recette.   J’en ai raté des pains à l’épeautre…plusieurs…que de farine inutilement gaspillée. En fait, le plus difficile c’est de faire lever ce pain. Après plusieurs échecs mémorables, voici ma recette de pain à la farine d’épeautre.   Ingrédients   240g (2t) de farine d’épeautre intégrale 250g (2t)  de farine blanche non blanchie 1 (8g) sachet de levure sèche 375 ml d’eau tiède 2 c. à thé de sucre 1 c. à thé de se...
La recette