Accéder au contenu principal

FOIE GRAS, ABRICOTS, ETC... À LA PLANCHA


Foie gras, abricots, etc... à la plancha

Le mois de juin, c’est assurément le début des récoltes. Pour ce qui est du Périgord, c’est aux abricots de faire leur apparition. Ils sont mûrs comme on les aime, ni trop, ni pas assez. La lavande, elle aussi, est à l’honneur et pour ce qui est du foie gras, il n’y a vraiment pas de saison, on en mangerait souvent, peut-être même un peu trop!

Ingrédients

2 magrets de canard
100 g de foie gras
12 abricots fraîchement récoltés
1 bouquet de lavande
2 c. à t. de miel de lavande
2 oignons
1 gousse d’ail
Sel et poivre
                                                              
Parer le foie gras

Tout d'abord, il faut séparer les deux lobes. Retirer les veines apparentes. Découper le foie en tranches de 2 cm d'épaisseur. Retirer les veines des tranches. Réserver 2 belles tranches au congélateur.
(environ 1 heure).

Parer les magrets

Enlever le gras des 2 magrets. Réserver le gras de canard pour la cuisson.
 
Détailler les magrets en lanières, un peu comme des aiguillettes. Verser 1 c. à t. de miel. Mélanger et réserver.

Au tour de l’ail, des oignons et….. des abricots

Peler et émincer les oignons ainsi que l’ail. Réserver.

Couper les abricots en deux. Retirer les noyaux. Ajouter 1 c. à t. de miel. Réserver.

La cuisson
 
Faire chauffer la plancha à feu vif, faire fondre un peu de gras de canard préalablement prélevé des magrets. Réduire le feu.

Faire revenir les abricots environ 5 minutes, la chair contre la plancha.

Tout à coté, faites revenir l’ail et l’oigon.

Réserver les abricots, l’oignon et l’ail. Saler et poivrer.

Faire fondre encore un peu de gras de canard.

Faire cuire les lanières des magrets environ 3 minutes, ou au goût ,c’est selon. Saler et poivrer. Réserver.

Monter la température de la plancha.

Déposer les foies gras délicatement, faire cuire 2 minutes puis retourner 1 minute. Retirer de la plancha.

Monter les assiettes en prenant soin d’ajouter quelques fleurs de lavande. C’est joli et ça sent si bon.

Bon appétit !!

  




Posts les plus consultés de ce blog

PINTADE - CUISSON LENTE AU FOUR

Pintade – Cuisson lente au four J’adore les cuissons lentes. Les morceaux de viande finissent généralement par tous s’attendrir. J’aime aussi les viandes confites, mais c’est un peu trop calorique. La cuisson lente représente un bon compromis. On dit des cuissons lentes qu’elles permettent de préserver la qualité organoleptique des aliments. « La cuisson à basse température est une technique de cuisson qui permet de conserver les qualités organoleptiques des aliments. Les viandes gardent une jutosité et une tendreté exceptionnelles. La cuisson sous vide et la cuisson à juste température peuvent être combinées. » http://www.cuisson-basse-temperature.fr/avantages-cuisson-basse-temperature/qualite-organoleptique-des-aliments/ Ingrédients 12 cuisses de pintades (2 kg) Marinade 125 ml (85 g) de miel de sarrasin 125 ml d’huile d’olive pressée à froid 250 ml de vin blanc 4 gousses d’ail 1 c. à s. de thym Sel Peler et presser les gousses d’ail. Ajouter l’ail pressé à...

AUBERGINES FRITES D'ANDALOUSIE

  Aubergines frites d’Andalousie Lorsque je prends des vacances, je m’assure d’aller faire un tour au marché local. De plus, je loue généralement une maison avec une cuisine ainsi, je peux donc en profiter pour cuisiner un peu. Ici, en Andalousie, on propose des aubergines frites accompagnées du miel local. Suite à un défi amical, j’ai tenté de reproduire cette recette que je vous propose. Ingrédients 3 aubergines 3 œufs 1 l de lait (750 ml et 250 ml) 1 l d’huile de tournesol. 500 g farine non blanchie. 125 ml de ¨miel de cana¨ de Frigiliana (optionnel) sel                                                                Préparation Retirer les pédoncules des tr...

POULPE (PIEUVRE) GRILLÉ

Poulpe (Pieuvre) grillé Pendant de nombreuses années, la seule pieuvre que je connaissais c’était Squiddly Diddly. Un jour, j’y ai gouté et depuis j’en mange régulièrement. Aujourd’hui, je recommande le poulpe à tous les amateurs de mets méditerranéens. Sa chair est délicate et certains diront qu’elle s’apparente à celle du poulet. La différence entre la pieuvre et le poulpe ? Aucune, c’est la même chose. En cuisine, on parle plutôt de poulpe et en littérature ou en science on préfère la pieuvre, introduite en 1865 par Victor Hugo dans son roman, Les Travailleurs de la mer. Ingrédients : 1 (1,5 k) poulpe paré 1 oignon 3 c. à s. de jus de citron Marinade 3 gousses d’ail 125 ml d’huile d’olive 3 c. à s. jus de citron Sel Gremolata 1 bouquet de persil plat 3 gousses d’ail 125 ml d’huile d’olive 1 citron 1 orange Si le poulpe est congelé, laisser le décongeler au frigo pour environ 24 heures. Peler l’oignon et le couper en quatre. Laver le poulpe et le déposer dans un...