Foie gras, abricots, etc... à la plancha
Le mois de juin, c’est
assurément le début des récoltes. Pour ce qui est du Périgord, c’est aux
abricots de faire leur apparition. Ils sont mûrs comme on les aime, ni trop, ni
pas assez. La lavande, elle aussi, est à l’honneur et pour ce qui est du foie
gras, il n’y a vraiment pas de saison, on en mangerait souvent, peut-être même un peu
trop!
Ingrédients
2 magrets de canard
100 g de foie gras
12 abricots fraîchement
récoltés
1 bouquet de lavande
2 c. à t. de miel de
lavande
2 oignons
1 gousse d’ail
Sel et poivre
Parer le foie gras
Tout d'abord, il faut séparer les deux lobes. Retirer les
veines apparentes. Découper le foie en tranches de 2 cm d'épaisseur. Retirer
les veines des tranches. Réserver 2 belles tranches au congélateur.
(environ 1 heure).
Parer les magrets
Enlever le gras des 2
magrets. Réserver le gras de canard pour la cuisson.
Détailler les magrets en
lanières, un peu comme des aiguillettes. Verser 1 c. à t. de miel. Mélanger
et réserver.
Au tour de l’ail, des oignons et….. des abricots
Peler et émincer les
oignons ainsi que l’ail. Réserver.
Couper les abricots en
deux. Retirer les noyaux. Ajouter 1 c. à t. de miel. Réserver.
La cuisson
Faire chauffer la plancha à
feu vif, faire fondre un peu de gras de canard préalablement prélevé des
magrets. Réduire le feu.
Faire revenir les abricots
environ 5 minutes, la chair contre la plancha.
Tout à coté, faites revenir
l’ail et l’oigon.
Réserver les abricots,
l’oignon et l’ail. Saler et poivrer.
Faire fondre encore un peu
de gras de canard.
Faire cuire les lanières des
magrets environ 3 minutes, ou au goût ,c’est selon. Saler et poivrer. Réserver.
Monter la température de la
plancha.
Déposer les foies gras
délicatement, faire cuire 2 minutes puis retourner 1 minute. Retirer de la
plancha.
Monter les assiettes en
prenant soin d’ajouter quelques fleurs de lavande. C’est joli et ça sent si
bon.
Bon appétit !!
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