Accéder au contenu principal

PAIN-BRIOCHE D'ÉPICES

 Pain-Brioche d’épices

Les épices, c’est une parcelle de voyage dans une bouchée. Les épices, ça sent bon et ça goûte tout aussi bon. J’adore les cuisiner sous toute les formes. Je vous propose un pain d’épices à la texture légèrement briochée.

Ingrédients

750 ml (750g) de farine
250 ml  (250 g) de sucre brun
125ml de lait
60 ml d’eau
2 œufs
1 c. à t. de noix de muscade moulue
1 c. à t. de clou de girofle moulu
1 c. à t. de gingembre moulu
2 c. à t. de cannelle moulue
1 sachet de levure
Une noix de beurre (fondu)
Une pincée de sucre
Une pincée de sel

Déposer la farine sur la surface à pétrir. Ajouter la muscade, le clou de girofle, le gingembre et la cannelle. Ajouter le sucre brun ainsi que la pincée de sel. Mélanger avec les doigts afin que le tout soit homogène. Réserver.
Verser l’eau tiède dans un bol. Ajouter la levure et la pincée de sucre. Laisser reposer cinq minutes.
Faire un puits dans la farine, y verser la levure et les œufs. Commencer à mélanger délicatement. Ajouter graduellement le lait. Pétrir environ 5 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle boule aux épices. Ajouter de la farine sur le plan de travail au besoin.

Déposer dans un endroit tiède 30 minutes, recouvert d’un linge humide.

Pour ma part, je le mets au four à une très basse température (75o C ou 170o F), ce qui favorise l’action de la levure et permet au sucre de fondre.

Pétrir de nouveau tout en ajoutant un peu de farine sur le plan de travail.

Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Préchauffer le four à 180o C ou 350o F

Pétrir une dernière fois. Faire des entailles à l’aide d’un couteau. Badigeonner de beurre.

Faire cuire 45 minutes







Labels:

Posts les plus consultés de ce blog

PINTADE - CUISSON LENTE AU FOUR

Pintade – Cuisson lente au four J’adore les cuissons lentes. Les morceaux de viande finissent généralement par tous s’attendrir. J’aime aussi les viandes confites, mais c’est un peu trop calorique. La cuisson lente représente un bon compromis. On dit des cuissons lentes qu’elles permettent de préserver la qualité organoleptique des aliments. « La cuisson à basse température est une technique de cuisson qui permet de conserver les qualités organoleptiques des aliments. Les viandes gardent une jutosité et une tendreté exceptionnelles. La cuisson sous vide et la cuisson à juste température peuvent être combinées. » http://www.cuisson-basse-temperature.fr/avantages-cuisson-basse-temperature/qualite-organoleptique-des-aliments/ Ingrédients 12 cuisses de pintades (2 kg) Marinade 125 ml (85 g) de miel de sarrasin 125 ml d’huile d’olive pressée à froid 250 ml de vin blanc 4 gousses d’ail 1 c. à s. de thym Sel Peler et presser les gousses d’ail. Ajouter l’ail pressé à...
La recette

AUBERGINES FRITES D'ANDALOUSIE

  Aubergines frites d’Andalousie Lorsque je prends des vacances, je m’assure d’aller faire un tour au marché local. De plus, je loue généralement une maison avec une cuisine ainsi, je peux donc en profiter pour cuisiner un peu. Ici, en Andalousie, on propose des aubergines frites accompagnées du miel local. Suite à un défi amical, j’ai tenté de reproduire cette recette que je vous propose. Ingrédients 3 aubergines 3 œufs 1 l de lait (750 ml et 250 ml) 1 l d’huile de tournesol. 500 g farine non blanchie. 125 ml de ¨miel de cana¨ de Frigiliana (optionnel) sel                                                                Préparation Retirer les pédoncules des tr...
La recette

PAIN À LA FARINE D'ÉPEAUTRE

  Pain à la farine d’épeautre. Faire son pain est devenu très populaire en temps de pandémie. En fait, on cherchait tous une façon ludique de s’occuper, de faire ce dont on n’avait jamais le temps etc… toutes les excuses étaient bonnes. Pour ma part, c’est le pain à l’épeautre qui me manquait le plus. J’aime particulièrement le craquant des toasts de pain d’épeautre. En plus, étant donné qu’elle est moins raffinée, c’est une farine bien meilleure pour la santé. Toutes les raisons étaient réunies ; il ne manquait plus qu’une seule chose: la bonne recette.   J’en ai raté des pains à l’épeautre…plusieurs…que de farine inutilement gaspillée. En fait, le plus difficile c’est de faire lever ce pain. Après plusieurs échecs mémorables, voici ma recette de pain à la farine d’épeautre.   Ingrédients   240g (2t) de farine d’épeautre intégrale 250g (2t)  de farine blanche non blanchie 1 (8g) sachet de levure sèche 375 ml d’eau tiède 2 c. à thé de sucre 1 c. à thé de se...
La recette