dimanche 23 septembre 2012

FOIE GRAS POÊLÉ ET FIGUES CONFITES

Foie gras poêlé et figues confites

La Dordogne c'est le paradis des gourmets et gourmands. Une balade au marché public du dimanche nous incite à succomber au foie gras. De retour à la propriété, où les arbres sont remplis de figues très mûres, mûres et d'autres encore vertes, on se dit, mais pourquoi pas? C'est en ce dimanche ensoleillé du 16 septembre que j ai préparé ce délice du terroir. Afin de bien débuter cette recette, il faut s'assurer de cueillir les figues bien mûres directement du figuier.....:)

Ingrédients

1 foie gras (430 g)
150 g fromage de chèvre très frais
12 figues fraîches
30 g de beurre
1 c. à s. de miel
Sel
 
Parer le foie gras

Tout d'abord il faut séparer les deux lobes. Retirer les veines apparentes. Découper le foie en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Retirer les veines des tranches. Réserver au frais.

Confire les figues fraîches

Préchauffer le four à 140 °C ou 280 °F.  Mettre la grille au milieu du four.
Faire confire les figues au four:

Couper la tige verte. Inciser en croix sur le dessus de chacune d'elles. Déposer dans une assiette à tarte, légèrement beurrée, pouvant aller au four. Couper le beurre en petits dés et disposer les figues. Napper les figues du miel. Faire cuire 1 heure.

Poêler le foie gras

Déposer les tranches de foie gras dans un poêlon très chaud. Retourner immédiatement, faire cuire 1 minute, tourner de nouveau et poursuivre pour une minute.

Présentation

Déposer une tranche de foie gras. Ajouter le fromage de chèvre très frais au goût délicat. Disposer deux ou trois figues. Saler au goût. Servir avec une salade de roquette.

Bonne gourmandise :)

3 commentaires:

  1. Superbe recette au foie gras :) et belles photos :)

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  2. Hello,

    Je cherchais une recette qui me donne la possibilité de garder des figues pour cet hiver. Je pense l'avoir trouvée. Je voulais confire des figues sans sucre et pouvoir les conserver dans des bocaux que j'aurais stérilisés, mais sans liquide, uniquement la quantité nécessaire de figues. Tout cela pour effectivement accompagner du foie gras
    Penses-tu que cela soit possible ? Les pots ne vont-ils pas éclater ? Merci pour ta réponse si tu sais me renseigner. A+

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