Recettes de la semaine

  Pain au chocolat et au levain   Un pain pour les amateurs de chocolat noir.   Ingrédients   500g  de farine blanche non blanchie 50g de sucre 130g de levain rafraichi 385ml d’eau 24  0 C 25g de poudre de cacao 50ml d’eau pour le cacao 20g brisures de chocolat noir 70% 10g de sel   Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits et y verser l’eau et le levain. À l’aide d’une spatule, mélanger le tout pendant 3 minutes. Au début le mélange sera sec, mais à la fin il sera humide et collant. Ajouter au mélange la poudre de cacao, préalablement diluée dans 50 ml d’eau ainsi que le sel. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène. Incorporer les brisures de chocolat noir.  Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer.    Au bout d’une heure, faire une première série de 15 rabats. Couvrir de nouveau et laisser reposer une heure de plus.  Faire une seconde série de rabats. Couvrir ...

  Pain à la farine d’épeautre. Faire son pain est devenu très populaire en temps de pandémie. En fait, on cherchait tous une façon ludique de s’occuper, de faire ce dont on n’avait jamais le temps etc… toutes les excuses étaient bonnes. Pour ma part, c’est le pain à l’épeautre qui me manquait le plus. J’aime particulièrement le craquant des toasts de pain d’épeautre. En plus, étant donné qu’elle est moins raffinée, c’est une farine bien meilleure pour la santé. Toutes les raisons étaient réunies ; il ne manquait plus qu’une seule chose: la bonne recette.   J’en ai raté des pains à l’épeautre…plusieurs…que de farine inutilement gaspillée. En fait, le plus difficile c’est de faire lever ce pain. Après plusieurs échecs mémorables, voici ma recette de pain à la farine d’épeautre.   Ingrédients   240g (2t) de farine d’épeautre intégrale 250g (2t)  de farine blanche non blanchie 1 (8g) sachet de levure sèche 375 ml d’eau tiède 2 c. à thé de sucre 1 c. à thé de se...

Saumon fumé à froid Ça fait déjà beaucoup trop longtemps que je n’ai pas ajouté de nouvelles recettes à mon blog. Étant donné le confinement planétaire, je me suis dit que c’était probablement le bon moment pour en ajouter une qui nécessite une longue préparation !! Du temps, on en a tous, plus que ce à quoi nous sommes habitués et il faut bien le meubler. Pour cette recette, il faut aussi avoir la température idéale ; ni trop froid ni trop chaud (5 °C à 25 °C ). Ici, au Québec, le printemps se pointe le nez, c’est donc aussi la saison idéale. Ingrédients – Saumon fumé à froid 1,25 kg filet de saumon frais sans peau 300 g de gros sel marin 300 g de cassonade (sucre roux) ou sucre d’érable 500 g sciure de bois (érable) ou hêtre Équipements 250 g sciure de bois 1 Serpentin 1 BBQ La première étape consiste à saumurer le filet de saumon. Quant à moi, j’ai choisi d’ajouter de la cassonade au sel marin. J’aurais néanmoins p...

Makis (Sushis) Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? C’est l’éternelle question.   J’aime bien cuisiner, mais j’aime encore mieux quand on m’offre de l’aide. Cette fois-ci, c’est mon ainée qui s’est proposée lorsque j’ai évoqué des sushis. Faire des makis, c’est ludique, c’est beau et c’est bon. Comme vous pourrez le constater, je n’ai pas mis beaucoup de photos pour cette recette. En fait, je n’avais nullement l’intention de la publier. On m’a fait remarqué que j’avais un peu négligé mon blog au cours des derniers mois, donc voici !!! Ingrédients - Riz 500 ml de riz Calrose 500 ml d’eau froide 100 ml de vinaigre de riz naturel 2 c. à s. de sucre semoule 1 ½   c. à t. de sel Ingrédients - Makis 4 tasses de riz à sushi cuit 250   g de saumon (très frais ou surgelé) 125 de goberge (surgelé) 2 mangues 2 avocats bien mûrs 2 concombres anglais 1 barquette de fraises 1 paquet de feuilles d’algue (8 feuilles) 2 c. à s....

Salade de crosses de fougère (têtes de violon) J’aime   bien tout ce qui est éphémère, ainsi nous sommes contraints d’apprécier le moment présent. Au printemps, les crosses de fougères en sont l’emblème tout indiqué. Il faut être à l’affut, car la saison des récoltes est vraiment éphémère. ;) Les têtes de violon, ça sent bon, elles exhalent les bois et en plus c’est croquant sous la dent. Ingrédients 500 g de crosses de fougère 200 g de framboises Roquette 8 gousses d’ail hachées 1 noix de beurre Sel Vinaigrette 75 ml de vinaigre de framboise 150 ml d’huile végétale neutre Sel et poivre Couper l’extrémité de la queue noircie. Laver les crosses de fougère à grande eau froide.   Rincer et laver de nouveau à l’eau froide. Porter à ébullition 2 litres d’eau salée dans un faitout. Plonger les crosses de fougère. Couvrir et poursuivre la cuisson cinq minutes. Rincer à l’eau froide et réserver. Faire fondre un...

Potage aux poivrons rôtis (grillés) Le printemps tarde résolument à se pointer le nez !!! L’hiver, nous en convenons tous, a été trop long et trop froid…un record depuis 115 ans. N’en déplaise à dame nature, j’ai néanmoins trouvé des poivrons, biens rouges et biens jaunes en provenance d’une terre plus clémente !!! Il suffit de humer les poivrons grillés pour sentir la belle saison chaude ;-) Ingrédients 8   poivrons rouges et jaunes 16 gousses d’ail 4 pommes de terre 2 gros oignons 4 l de bouillon de volaille 1 c .à t. d’huile d’olive Sel et poivre Disposer les poivrons préalablement lavés et entiers sur une plaque de cuisson précédemment recouverte de papier parchemin. Il est impératif de ne pas couper les poivrons, sinon ils perdront toutes leurs saveurs. Disposer tout autour les gousses d’ail en chemises. Passer sous le gril en prenant soin de les tourner afin que toutes les surfaces soient bien brunies. Cette étape prend environ...