Accéder au contenu principal

TIAN


Tian

Un plat de légumes qui sent l’été. Le tian a l’avantage de combiner plusieurs légumes et arômes dans un même plat. Il est très facile à faire, il se présente bien, il est convivial et il respire la santé. En fait, il y a quelque chose de profondément italien dans cette façon de préparer et de servir ces légumes. Je recommande de prendre des aubergines italiennes, aubergines de plus petit format, car elles ont moins d’amertume. De plus, si nous sommes pressés par le temps, il n'est pas nécessaire de les faire dégorger.

Ingrédients

6 aubergines italiennes
4 tomates
4 oignons espagnols
250 ml de bouillon de légumes
3 c. à s. d’huile d’olive
3 c. à s. de gros sel
2 c. à s. d'herbes de Provence
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180o C ou 350o F.

Trancher les aubergines, puis les faire dégorger avec du gros sel, pendant une période de 15 minutes. Bien les rincer et les assécher.

Couper les oignons et les tomates en tranches de 2 cm d’épaisseur.

Disposer les légumes en alternance dans un plat allant au four. Verser délicatement l'huile d'olive sur sa surface. Saupoudrer le tout d’herbes de Provence, de sel et de poivre.  Couvrir d’une feuille d’aluminium.

Faire cuire environ 60 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. À la mi-cuisson, verser le bouillon de légumes sur ceux-ci, ce qui leur permettra de demeurer bien juteux.

Le tour est joué et les légumes sont prêts à être dégustés.
Labels:

Posts les plus consultés de ce blog

PINTADE - CUISSON LENTE AU FOUR

Pintade – Cuisson lente au four J’adore les cuissons lentes. Les morceaux de viande finissent généralement par tous s’attendrir. J’aime aussi les viandes confites, mais c’est un peu trop calorique. La cuisson lente représente un bon compromis. On dit des cuissons lentes qu’elles permettent de préserver la qualité organoleptique des aliments. « La cuisson à basse température est une technique de cuisson qui permet de conserver les qualités organoleptiques des aliments. Les viandes gardent une jutosité et une tendreté exceptionnelles. La cuisson sous vide et la cuisson à juste température peuvent être combinées. » http://www.cuisson-basse-temperature.fr/avantages-cuisson-basse-temperature/qualite-organoleptique-des-aliments/ Ingrédients 12 cuisses de pintades (2 kg) Marinade 125 ml (85 g) de miel de sarrasin 125 ml d’huile d’olive pressée à froid 250 ml de vin blanc 4 gousses d’ail 1 c. à s. de thym Sel Peler et presser les gousses d’ail. Ajouter l’ail pressé à...
La recette

AUBERGINES FRITES D'ANDALOUSIE

  Aubergines frites d’Andalousie Lorsque je prends des vacances, je m’assure d’aller faire un tour au marché local. De plus, je loue généralement une maison avec une cuisine ainsi, je peux donc en profiter pour cuisiner un peu. Ici, en Andalousie, on propose des aubergines frites accompagnées du miel local. Suite à un défi amical, j’ai tenté de reproduire cette recette que je vous propose. Ingrédients 3 aubergines 3 œufs 1 l de lait (750 ml et 250 ml) 1 l d’huile de tournesol. 500 g farine non blanchie. 125 ml de ¨miel de cana¨ de Frigiliana (optionnel) sel                                                                Préparation Retirer les pédoncules des tr...
La recette

POULPE (PIEUVRE) GRILLÉ

Poulpe (Pieuvre) grillé Pendant de nombreuses années, la seule pieuvre que je connaissais c’était Squiddly Diddly. Un jour, j’y ai gouté et depuis j’en mange régulièrement. Aujourd’hui, je recommande le poulpe à tous les amateurs de mets méditerranéens. Sa chair est délicate et certains diront qu’elle s’apparente à celle du poulet. La différence entre la pieuvre et le poulpe ? Aucune, c’est la même chose. En cuisine, on parle plutôt de poulpe et en littérature ou en science on préfère la pieuvre, introduite en 1865 par Victor Hugo dans son roman, Les Travailleurs de la mer. Ingrédients : 1 (1,5 k) poulpe paré 1 oignon 3 c. à s. de jus de citron Marinade 3 gousses d’ail 125 ml d’huile d’olive 3 c. à s. jus de citron Sel Gremolata 1 bouquet de persil plat 3 gousses d’ail 125 ml d’huile d’olive 1 citron 1 orange Si le poulpe est congelé, laisser le décongeler au frigo pour environ 24 heures. Peler l’oignon et le couper en quatre. Laver le poulpe et le déposer dans un...
La recette